Lussebullar uten vete, gluten och mjölk -årsmodell 2013

Nu är årets vete- och glutenfria och mjölkfria lussebullar bakade. Eftersom de blev ännu godare än förra årets bullar kommer här ett reviderat recept. DSC_2871 Det här är naturligt glutenfria – dvs helt vetefriabullat. Jag har även ett bra för er som tål vetestärkelse. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy – gärna den lite sötare, eller motsvarande mängd annan syrad produkt som man tål.
  • 2 ägg
  • 2,75 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 5 dl Sempers Fin Mix och 11 dl Schärs Mix C
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel. Smält det mjölkfria margarinet och häll i risdrycken eller den mjölkersättning du valt. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min. Blanda i rapsy (eller havregurt eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. Forma och rulla till lussekatter, eller bullar. Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Adventstider – lussekatte, pepparkakor och annat gott utan vete, mjölk och soja

Nu går vi snart in i adventstider – en av mina favoritmånader. Jag gillar smakerna och dofterna som julen ger.

Här kommer länkar till lite goda vetefria, glutenfria och mjölkfria recept.

Lussebullar
DSC_2709

Pepparkakor
DSC_2706

Knäckflarn
DSC_2735

Bästa Julkakan med smak av apelsin, saffran och choklad
DSC_2725

Gott vörtbröd
DSC_2726

Falsk toscakaka utan gluten, vete, mjölk och mandel

Idag är det Farsdag. Dagen till ära ville jag försöka komma på ett bra recept på toscakaka som inte innehåller mandel. Det här receptet är jag väldigt nöjd med. Är väldigt svag för toscakaka och den här är bra lik:-)

DSC_2869 DSC_2877

Kakan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 dl ljus glutenfri – och laktosfri mjölmix.
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl iMat eller havredryck (eller den mjölk/grädd-ersättning ni kan. Givetvis går det bra med vanlig mjölk och grädde om man tål det)

Glasyr:

  • 100 g mjölfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus mjölmix
  • 2 msk mjölk/mjölkersättning, alt grädde/gräddersättning. iMat för min del.
  • 1 1/2 dl Finax crunch.  (ersätter mandeln).

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Amvänd mjölkfritt margarin och majsströbröd.

Smält det mjölkfria margarinet. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölmixen blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter matfett och vätskan. Häll smeten i formen, grädda i i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen gör du glasyren. Mät upp mängden crunch – hacka till den om det behövs – kan finnas lite väl stora bitar i förpackningen. Men på det hela taget går den att använda rakt upp och ner.

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den tjocknat. Bred glasyren på kakan. Sätt in kakan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter till eller tills den fått fin färg.

Kakan blev väldigt lik en vanlig toscakaka och fick många tummar upp av hela familjen.

DSC_2871

Zuleikatårta utan mandel, gluten, vete, mjölk och soja

Nötallergi hos min dotter har gjort att vissa favoriter strukits. Så glad man blir då när man lyckas att få till en ersättare som är så nära i originalet ändå. Och särskilt när storebror önskade tårtan som födelsedagstårta.

DSC_2868

Tårtbotten

  • 1 dl mkt finhackad Finax Crunch – står bland müsli på allergihyllorna. (Den är havrebaserad på ren havre – men det tål inte alla – viktigt att veta om man bakar till annan än sig själv).
  • 1/2 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl iMat eller annan gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad Finax Crunch

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka crunchen ordentligt. Jag rollade den med kruskavel. Mängden som anges är den malda mängden.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna.

Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och den grädde/gräddersättning du valt i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning.

Låt krämen svalna lite innan du breder ut den över tårtan. Strö över lite hackad crunch.
Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller t o m över natten innan den serveras.

zuleike

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Knäckflarn -utan vete, mjölk, ägg och soja

DSC_2735Så var det dags för lite goda kakor igen. Tomt i skåpet och lördagsfika önskas. Snabba knäckflarn blev dagens snabbfika.

ca 50 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap
  • 1/2 dl Oatlys iMat eller den gräddersättning ni tål.
  • 2 dl rena havregryn från Semper eller provena. Tror att man kan prova hirsflingor om man inte tål ren havre.
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. i det ”veterecept” som jag utgick från var det 2 dl – men det var alldeles för löst, så jag fick lägga i mer – och då valde jag jyttemjöl för att det binder vätska så bra.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå ordentligt kletig. Klicka ut på bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Goda – som godis:-)

DSC_2736

 

Bästa Julkakan med smak apelsin, saffran och choklad

DSC_2725Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • skal och saft av 1 apelsin
  • 0,5 g saffran + lite socker
  • 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
  • 1 tsk bakpulver
  • 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

DSC_2727

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.

 

Mycket gott naturligt glutenfritt vörtbröd – med coca cola

Årets vörtbröd är fixat – och detta blev ett mycket gott bröd – bättre än förra årets.

DSC_2726

I vörtbröd har man egentligen porter eller julmust. Båda kan innehålla spår av vete och förra året gick vi på minor så jag ville inte använda något av dem. Är man glutenintolerant upplever de flesta att de klarar av i alla falla julmust – men många veteallergiker reagerar, så alternativ behövdes. Valet föll på Coca Cola. Jag hade även indikationer av en följer på facebook att mängden vätska nog var för liten i förra årets recept så den totala mängden vätska är mer i årets – mycket lyckat.

Ingredienser: 

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl  Coca Cola
  • ca 1 dl Oatlys iMat (ta gräddersättning som passar din allergi/intolerans)
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 400 g Provena lila havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra, men den innehåller vetestärkelse så inget för oss)
  • 175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Schärs Mix C
  • (1 1/2 dl russin) – Vi körde utan russin.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt coca colan, sirapen, salt och kryddorna och iMat. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Beroende på vilket mjöl du använder måste du ev ha i mer vätska – ta iMat då. Kör på låg växel 7 minuter. Vill du ha russin så lägger du i dem i slutet.  Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen, knåda och forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 98 grader och det fungerade bra. Då var de inne en drygt 45 minuter.

För att få en fin och glansig yta använde jag brödglans. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

Enkelt, snabbt och supergott ”juleknas” utan mjölk, vete, gluten eller soja

DSC_2739Det här receptet gav celiakiförbundet tips om på facebook. Hemmets veckotidning var det publicerat i. Jag bestämde direkt att detta skulle prövas. Enkelt, även för barnen att vara med, inte dyrt och tog inte lång tid. Och namnet är ju så bra – Juleknas!

Jag gillar ju verkligen mina tryfflar som jag gör men de här blev också supersmarriga och de är lite snällare mot plånboken så här några dagar innan jul:-)

Det är enligt tidningen ett danskt recept med choklad och apelsin! I tidningen hade man valt att göra ganska stora och bara fått ut 20 st. Vi valde små och det blev gott och väl det dubbla. Jag gillar smått:-)

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri cornflakes (Änglamark har tagit fram en ny sort som vi gillar)
  • 100 g kokosfett
  • 2 dl siktat florsocker
  • 2 1/2 dl siktad kakao
  • Rivet skal av två apelsiner

 Gör så här: (hämtat rakt av från tidningen – klicka här för fler recept)

1. Smält kokosfett på svag värme. Ta kastrullen från värmen.

2. Blanda ner florsocker, kakao och apelsinskal. Spara ev. lite apelsinskal till dekorering.

3. Blanda ner cornflakes. Rör om.

4. Klicka ut smeten som små toppar i knäckformar. De stelnar fort! Förvara i kylen.

En ny julgodisfavorit – och smeten var inte heller så dum:-)

DSC_2737

Lyxig mjölk-, gluten-,vete-,soja- och nötfri chokladtryffel med mintsmak

DSC_2724Nu är det dags att börja förbereda julgotterbordet. Här kommer recept på fantastiskt lyxig och god chokladtryffel med mintsmak. Jag utgår från det tryffelrecept som finns på bloggen sedan tidigare men använder en smaksatt choklad.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Denna gång valde jag Malmö Chokladfabriks 1888 med pepparmintsmak. Den är helt mjölkfri och innehåller inga spår av soja, mjölk eller nötter.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri  mörk choklad – även denna från Malmö Chokladfabrik 1888 men med neutral smak.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.

DSC_2707

  1. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).

DSC_2708

  1. Temperera chokladen. Så här temperera man mörk choklad. Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 48 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27-28 grader. Värm upp igen till 31-32 grader.
  2. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.

DSC_2711

DSC_2715

  1. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

DSC_2718

När man rullar choklad handen så blir det ofta en liten rest av smält choklad över. Häller man i lite rispuffar så har man raskt lite god chokladbräck att mumsa på – inte dumt:-)

DSC_2717