Fantastisk Chokladtryffel utan mjölk

Publicerad den av
3

Dessa lyxpraliner ska man göra med kärlek, utan stress och med lite bra musik i bakgrunden. De är inte svåra att göra men görs i omgångar och tar tid – man kan inte stressa. Men allt måste inte göras på en gång.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde som vanligt choklad från Malmö chokladfabrik.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri ”mjölkchoklad”. Märket är Moo free, och är inköpt på Selected Seven.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.
  6. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).
  7. Temperera chokladen. Man kan givetvis välja mörk choklad öven till överdrag, men jag ville en lite sötare kontrast till all den mörka chokladen. När man temperera ljus choklad gör man så här: Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 45 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27 grader. Värm upp igen till 30 grader.
  8. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.
  9. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

Dessa gör ingen besviken – jag lovar.

Glutenfritt surdegsbröd med russin, bovete och ren havre

Publicerad den av
Svara

Det är receptet utgår från Glutenfritt bröd med skrädmjöl. Bytt lite mjöl och haft i russin. Fick även improvisera lite eftersom jag inte hann baka det när jag hade tänkt. Brödet belv mycket saftigt och gott och fick flera tummar upp av barnen

Dag 1: Två  matningar på följande vis. Precis som förra receptet.

Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Denna gången fick blandningen vila 3 timmar.  Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft. Tillsätt sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g fint bovetemjöl. Går bra att att ta något annat mjöl.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Vila 8-10 timmar. Efter 10 timmar – om det inte passar att baka precis då kan du ställa den i kylen en stund. Det var här jag fick låta bunken stå i kylen nästan 2 dygn innan jag kunde baka brödet. Det gjorde inget. Brödet blev inte för syrligt utan bara saftigt och gott.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • (1 msk husk) Hade ingen husk hemma så jag fick köra utan. Gick bra, men degen går inte att hantera så bra, så det krävs någon typ av form eller jäskorg lite längre fram i brödbaket.
  • 8 g jäst
  • 3/4 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 300 g ljust basmjöl (jag tog Lailas blå)
  • 410 g Proven Gluten free Flour Mix Oats. Detta mjöl är glutenfritt. Mina barn tål ren havre, får ingen reaktion av sin vetekänslighet. Vet att många inte kan använda havre. Här skulle jag då ett lite mörkare glutenfritt mjöl som man känner sig bekväm med
  • 20 g havssalt
  • 1 1/2 dl russin (gärna Saltå kvarns)

Blanda alla ingredienser utom saltet russin och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter. Russinen lägger du i först precis i slutet.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 120 minuter. Normalt sett stöter jag det här brödet, men det gick inte med tanke på att jag inte hade husk, så därför den långa jästiden.

Jag tog inte upp den här degen på bakbord utan jag slevade bara över till två formar som jag oljat in med lite olivolja. Pudra gärna lite mjöl över (det glömde jag). Låt jäs under duk i 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt när du värmer ugnen. När bröden är redo att bakas tar du ut den varma plåten och flyttar över bakplåtspappret med bröden på till den varma plåten. Snitta bröden försiktigt. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Nytt utbak av gluten- och mjölkfria pepparkakor

Publicerad den av
1

Idag var det dags att baka ut resten av den pepparkaksdeg jag satte för snart en månad sedan och sedan la i frysen. Dessa blev bättre än första utbaket, dels beroende på att de just varit i frysen, men framförallt arbetade jag in mer gluten- och laktosfri mjölmix idag. Man kan säga så här att ju mer degen återvändes när man tagit ut figurerna och tog till vara på degresterna, så blev kakorna bättre och bättre. Så mitt tips är att ha i lite mer mjöl i ursprungsreceptet – som du hittar här. Och att du gärna låter degen ta ett varv i frysen innan du ska baka (går givetvis att utesluta).

Fantastisk chokladkola utan mjölk

Publicerad den av
Svara

Detta superenkla recept ger en fantastisk kola. Smakerna kan man variera. Idag blev det med chokladsmak.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre kan du ta soja- eller risgrädde. Jag har gjort dem med risgrädde och det fungerar mycket bra och kolorna blir goda. Tycker dock att de med Oatlys iMat blev bättre så om man tål det skulle jag välja iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk bra kakao. (Jag har gjort med saffransmak också. Uteslut då kakao och ta 1 g saffran istället).

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm tills smeten är 125-130 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Idag var min smet 128 grader och kolorna blev perfekta Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Stelnar den och går att forma till en liten kula, är den klar.

Du vet att vi finns på facebook?

Mjölkfria Chokladmandlar

Publicerad den av
Svara

Detta recept är hämtat från boken ”Chokladpassion” av Jan Hedh. Det enda man ska tänka på är att få tag på helt mjölkfri mörk choklad och att den lilla klick fett som är i, är mjölkfri.

Vi vill inte ha några spår av mjölk i chokladen och då är utbudet begränsat. Jag har landat i Malmö Chokladfabriks choklad och en helt mjölkfri från Plamil organics. Smakmässigt är Malmös överlägsen + att man har många olika smaker att välja på. Idag blev det en mix av båda sorterna.

  • 100 g mandel
  • 25 g florsocker
  • 1 tsk nypressad citronsaft
  • 1 liten klick mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri mörk choklad (i Jan Hedhs recept är det 200 g, men jag snålar lite och det blir bra ändå, har t o m haft bara 120 g också)
  • kakaopulver, gärna av lite bättre kvalitet.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll de oskalade mandlarna på en plåt. Rosta gyllenbruna i ca 10 minuter. Rör igenom mandlarna några gånger. När de är klara, lägg mandlarna i en gryta tillsammans med florsocker och citronsaft. Karamellisera gyllenbruna under konstant omrörning. När de känns klara, klicka i en liten klick mjölkfritt margarin så att de delar på sig. Lägg på bakplåtspapper för att svalna. Skilj åt och låt kallna.

Temperera chokladen. Att jobba med Jan Hedhs recept kan ibland kännas omständligt, men oftast tjänar man på att inte fuska för mycket. Så jag temperera min choklad enligt den metod som han kallar impmetoden

Hacka chokladen smått, värm hälften i micro till 48-50 grader. Häll därefter i resten av chokladen och rör den metodiskt och ordentligt till den har en temperatur på 28 grader. Värm den åter igen till 31-32 grader.

Lägg mandlarna i en metallskål. Häll i hälften av chokladen, blanda tills mandlarna skiljs åt. (Hedh som har mer choklad, gör detta moment i tre steg, jag väljer två. Tycker det fungerar bra.). Ställ skålen i kylen tills chokladen stelnat, häll i resten av chokladen och gör om som ovan.

Häll mandlarna på ett bakplåtspapper. Pudra över rikligt med kakao, blanda igenom noga. Häll mandlarna i en sil och sikta bort överflödigt kakaopulver.

Tillhör absoluta familjefavoriterna. Tål man inte mandlarna kan man prova att göra med kaffebönor, men då ökar man florsockermängden till 40 gram.

Ps – gilla Bak & Mat på facebook. ds

Mjölkfria kokostryfflar

Publicerad den av
2

Dessa små bollar är något för den som är en riktigt gottegris – som min lilltjej t ex . Ja, de flesta kan nog äta en eller två med viss belåtenhet 🙂 Receptet hittade jag på DanSucker. Gjorde lite fel och tog 50 g för mycket av kokosen. Jag skriver ner så som det ska vara – tror att det blir kanon. Är man tokig i kokos fungerade det alldeles utmärkt med 50 g till.

  • 100 g mjölkfri mörk choklad
  • 4 msk iMat, alt sojagrädde eller risgrädde, eller den gräddersättning du tål.
  • 150 g (ca 3 dl) Dansukker Florsocker
  • 100 g (3 dl) kokosflingor
  • mjölkfri vit choklad

Smält den mörka chokladen i micron. passa så att den inte blir för varm. Max 48 grader. Rör i den valda gräddersättningen.

Tillsätt kokosflingorna. Arbeta därefter in florsockret, lite i sänder, till en smidig massa. Ställ kallt i 2 timmar.

Riv den vita chokladen. Forma massan till kulor som rullas i den vita mjölkfria chokladen. Förvara svalt.

Mjölkfri fudge med vit choklad och saffran

Publicerad den av
2

Alla vill ju kunna äta godsaker till jul, även vi som inte tål allt. I kväll blev det denna fantastiska fudge med vit choklad och saffran. Receptet jag utgått från är ett recept som jag hittade i DN för något år sedan men med grädde och vanlig vit choklad. Då fick jag inte tag på på mjölkfri vit choklad så det fick vara. Men i år så har jag hittat vad jag behöver hos Selected Seven.

  • 2 1/2 dl Oatlys iMat. (Tål du inte ren havre, men t ex sojagrädde går det sannolikt lika bra. Kanske risgrädde fungerar också. Och är du laktosintolerant, väljer du det).
  • 3 dl strösocker
  • 75 g mjölkfri vit choklad
  • 1 kuvert saffran.

Börja med att finhacka chokladen. Klä sedan en form om ca 15 x 15 cm med bakplåtspapper.

Blanda socker och den valda gräddersättningen i en tjockbottnad gryta. Koka under omrörning tills smeten klarar kulprovet. En skål med kallt vatten och om du kan göra en liten kula av smeten du droppar i vattnet är den klar, annars koka lite till.

När den klarar kulprovet, ta grytan från plattan, blanda ner saffran och rör med kraftiga tag ner den vita chokladen tills den här helt smält. Häll direkt upp fudgesmeten i formen. Jämna till den och låt den svalna. Skär upp i små kuber. Inte för stora. Den blev väldigt god – och söt, precis som allt med vit choklad blir. Små fina kuber blev perfekt. Smaken gör ingen besviken 😀 .

Och du – du vet väl att bakomatforalla finns på facebook också? Gilla gärnafacebook.com/bakomatforalla

Tinas kanel- och apelsinmarshmallows

Publicerad den av
Svara

För många år sedan, när Tina Nordström hade ett julgodisprogram så gjorde hon dessa marshmallows. Jag gjjorde dem då och tyckte att de var ok, men kanske inte mer heller. Nu gjorde jag dem igen och barnen gav tummen upp, men jag tror att jag ska leta vidare efter andra recept. Eventuellt modifiera detta. Det är vansinnigt mycket gelatin i, och bara det är lite tveksamt. Men, men smaken är god men lite gummi-känsla blev det allt. Jag kommer prova att ta lite mindre gelatin i nästa gång jag gör dessa. Men är man riktigt svag för marshmallows är detta ett recept att prova.

  • 20 gelatinblad (egentligen ska det vara 21, men jag kommer prova med 15 nästa gång)
  • 5, 75 dl socker
  • 1,75 dl vatten
  • 1/2 dl honung
  • 4 äggvitor
  • 2 tsk kanel
  • rivet skal från en apelsin
  • florsocker och maizena

Lägg gelatinblad i rikligt med vatten.

Låt sockret, vatten och honung koka i en kastrull tills dess att temperaturen uppgår till 131 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.

Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning.

Smaksätt smeten med kanel och rivet apelsinskal.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning.

Häll smeten i en inplastad form och ställ i kylen några timmar. Skär kuber eller bitar av den stelnande smeten och rulla dem i florsocker och maizena.

Paket med posten-mjölkfri ”mjölkchoklad”

Publicerad den av
Svara

Nu har min beställning från Selected Seven kommit. Så nöjd är både jag och barnen. Mjölkfria adventskalendrar, vit mjölkfri choklad till julgodiset, mjuk nougat mm. Provsmakat chokladdropsen – väldigt goda.

Kan verkligen rekommendera en beställning!

/Annika

Glutenfritt formbröd- gammal favorit med nytt mjöl

Publicerad den av
Svara

Det var dags för nytt brödbak idag. Idag ville jag inte ha ett bröd som krävde så mycket av mig, men som är väldigt gott. Utgick från Gott Glutenfritt Formbröd som jag skapade för några veckor sedan. Även denna gången var ena mjölsorten med havre (den på 150 g), men ett nytt mjöl för mig som jag köpte på mässan ”Mat för livet”. För er som inte tål ren havre – ta t ex bovetemjöl istället vid den mjölmängden som är 150 g. Annars är detta ett perfekt surdegs-nybörjarbröd. Jag gjorde inga andra ändringar av receptet än att byta ut skrädmjölet mot Provenas mjöl.

det nya mjölet

Märket är Provena, Glutenfree Oat Bread Mix. Luktade väldigt gott och gav en luftig konsistens. Riktigt gott bröd blev det även denna gången. Och som sagt – är ni nya i surdegsbagare så är detta ett enkelt och gott bröd att baka.

Sätta din första surdeg? Jag använde Mixwells recept när jag satte min. Hon har även tips på helt naturligt glutenfri surdegsgrund.