Godis till matchen i kväll – klassisk chokladboll

Publicerad den av
Svara

Sista EM-matchen för Sveriges del i år. Då kan man behöva pigga upp sig med chokladbollar. Dessa gillar vi. Exakt samma ingredienser som i de mer traditionella recepten men man gör dem lite annorlunda – och då blir de mindre ”smöriga”

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 3 dl rena havregryn, gärna Provenas
  • 3 msk kallt kaffe

Kokos, florsocker eller pärlsocker att rulla dem i

Smält smöret och låt puttra en kort stund. Rör ihop socker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Blanda väl. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme. Forma bollar. Rulla i vald garnering. Vi föredrar alltid kokos.

Ät och njut!

Receptet hittade jag för några år sedan på kokaihop.se

 

Ljusa naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl

Publicerad den av
Svara

Jag skulle ju ta sommarlov, men regnet vräkte ner och barnen behövde nytt bröd, så jag gjorde nytt försök med frallor. Dessa blev så rackans bra och jag är supernöjd med dessa så det gick inte att vänta tills augusti med att lägga ut dem:-).

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 400 g ljus Lailas gula naturligt glutenfria mjölmix
  • 150 g rismjöl
  • 150 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 500 g havredryck (eller den som passar din allergi). Jag började med 425 g med det blev för torrt.
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg (Jag började med 125 g men det blev för torrt)
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Dottern har utvecklat så mycket allergi mot olika frön den här våren så vi struntar i allt sådant för tillfället. Men om du tål typ sesamfrön så blir frallorna trevliga om du penslar dem med lite av den mjölkersätting du tål och rullar dem i sesamfrön innan du sätter dem till jäsning.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler. Första plåten satte jag bara in som de var. Andra plåten penslade jag dem med lite havredryck och gjorde ett snitt i dem. Tyckte att den sista plåten blev bäst även om de kanske blev lite mindre snygga:-)

Sommarlov på bloggen

Publicerad den av
Svara

Hej!

Nu är det dags att slänga sig i gräset, doppa tårna i vattnet och baka snabba favoritkakor. Så nu tar jag lite sommarlov från bloggen och så blir det nya friska baktag i augusti igen – då bloggen för övrigt fyller 1 år:-)

Glad sommar önskar Annika!

 

 

Gluten- och mjölkfri ”Gräddtårta”

Publicerad den av
Svara

Denna tårta finns i en variant redan på bloggen men då jag tycker att dagens blev extra god lägger jag ut den igen. Var till sonens skolavslutning.

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Förbered fyllningen.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • ca 2 msk kylskåpskall Coconut Cream från Blue dragon.
  • lite florsocker
Mixa ihop med stavmixer. Klart

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Grädden ersattes idag helt med kokosgrädde. Jag använde ca 1 1/2 pkt kylskåpskall Blue Dragon Coconut cream. OBS – ta bara det ”feta”Jag blandar i ca 2 -3 msk florsocker. Sedan vispar jag med hög hastighet på helvispen ca 5 minuter. Den brukar då ha blivit fluffig och som en lite lösare vispad vanlig grädde. Känns den lite lös kan du ställa den i kylen ca 30 minuter så blir den fastare. Jag brukar inte tycka att det behövs, men vet att en del vill ha fastare konsistens.

Ta nu lite fina bär – gärna jordgubbar för en fin sommrig stämning och toppa den.

Tips: Ofta förbereder jag själva tårtan – men då utan ”grädden” dagen innan och låter den stå i kylen och dra in alla goda smaker från bär och vaniljkräm. Den blir mycket saftig då. Först dagen efter gör jag gräddblandningen.

Glutenfri och mjölkfri lyxig chokladtårta

Publicerad den av
16

Sonen har beställt tårta till Nationaldagen så nu har jag bakat en chokladtårta som jag hoppas är lika god som den ser ut:-) Har faktiskt inte smakat än, men snart så. Här kommer i alla fall hur jag gjort.

2 st tårtbottnar

  • 4 dl naturligt glutenfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 2 dl kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vanilj socker
  • 2 1/2 dl Rapsy eller, om du tål ren havre – Oatlys havregurt
  • 2 1/2 dl starkt kaffe
  • 1 dl olja
  • 2 ägg

Sätt ugnen på 175

Smörj och mjöla med mjölmix två formar om 20 cm i omfång. Jag köpte små aluminumformar, då jag bara hade större springformar hemma.

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt Rapsy eller havregurt, kaffe, olja och ägg. Vispa några minuter med elvisp till du fått en fin jämn smet.

Fördela smeten i de två formarna – grädde i nedre delen i ugnen ca 30 minuter. Känn med sticka att de är klara. Stickan ska vara torr. Låt kakan stå i formarna 10 minuter innan du stjälper upp dem på galler. Låt de svalna. Jag gjorde bottnarna på kvällen så jag la bara en handduk över och lät de stå över natten.

Här ä bottnarna – när de stått över natten.

Glasyr och mellanrumskräm

  • 5 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl havredryck eller risdryck – allt beroende på hur du tål havre.  Givetvis går sojadryck bra om du tål det.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en bunke. Rör det mjölkfria margarinet pösigt i en annan bunke. Vispa sedan i omgångar ner florsockerblandningen varvat med den mjölkersättning du valt i det mjölkfria margarinet. Jag tog lite florsockerblandning, lite mjölkersättning och vispade slätt, och sedan ny omgång tills allt var nervispat det mjölkfria margarinet.

Glasyr på ena tårtbotten.

Lägg nu en av bottnarna på ett fat, bred ut en generöst lager av glasyren. Lägg på den andra tårtbottnen, bred på resten av glasyren runt om hela tårtan. Låt den stå och safta till sig några timmar.

Och det där jag är så jag skriver – ät och njut – hoppas jag:-)

Nu är den proväten – mumsens som Sigrid säger.

Nyss avnjuten tårta:-) Och så var den enkel att göra också. Alla rätt nu så här i kalastider.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd i form

Publicerad den av
Svara

Ja, nu var det dags att provbaka med den naturligt glutenfria surdegen. Det blev ett formbröd inspirerat av ett annat bröd jag har på bloggen.

Jag började med att mata den lite i torsdags. Då matade jag den med knappt 1 1/2 dl rismjöl och 1 dl vatten. Den fick puttra i ca 5 timmar innan den sedan fick gå in i kylen.

Igår började jag sedan med det bröd som blev klart idag. Det man kan säga är att smaken blir väldigt god, men bröden verkar bli lite mer kompakta med naturligt glutenfria mjöl än med vanlig glutenfri mjölmix. Till just det här brödet gjorde det ingenting.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

  • 125 g surdegsgrund (kolla här för mer info)
  • 80 g mörkt gluten- och laktosfritt basmjöl – välj ett naturligt glutenfritt.
  • 100 g vatten.
Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft.

Så såg surdegsblandningen efter ca en timme efter första momentet – inte så mycket ut för världen – men oj vad den hade jäskraft i sig. Efter andra momentet (det nedan) stack surdegen så mycket att den var nära att pösa över kanten. Ta en stor bytta!

Efter 5 timmar tillsätter du sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Provenas havremjöl. Går bra att att ta något annat mjöl om man inte tål havre, t ex bovete.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Du kan inte ”jäsa” naturlig surdegsgrund lika länge som vanlig glutenfri surdegsgrund. Normalt låter jag degen vid det här momentet, puttra över natten, men efter ca 6 timmar kändes den som den både puttrat klart och pyst ihop lite, då den fick gå in i kylen och vila.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 150 g ljust naturlig glutenfri mix. Gärna MixWell.
  • 150 g rismjöl
  • 400 g Durramjöl (beställer du enklast från Friends of Adam)
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 100-120 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i havremjöl. Lägg dem i oljade formar. Jäs ca 60 minuter under duk.

Här har de jäst ca 45 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Det jäste bra hela vägen men blev som sagt var lite kompakta i ugnen. Men smaken var kanon och konsistensen var saftig och smakrik. Tack vare surdegen känner man att brödet har god hållbarhet, även om man inte fryser dte. Nu skar jag det i skivor och frös in. Ska vara enkelt att tina tycker jag. Barnen tyckte att det var väldigt gott och maken tyckte att det smakade som ett glutenfyllt rågbröd.

Naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl

Publicerad den av
1

Ja, också var det dags med provbak för ett recept helt utan vetestärkelse. Det blev ändå ett ganska lyckat försök men nästa gång kommer jag ta mindre mängd mjöl – de blev lite kompakta – men väldigt goda i smaken och surdegen ger den där härliga saftigheten som många vanliga glutenfria bröd inte har. Men de kommer inte riktigt upp i samma nivå som mina andra frallor än – men jag tror att det är fullt möjligt att lyckas. Jag hade t ex tänkt att ha rismjöl i men det var slut i både skåp och affär. Men durramjölet kommer däremot bli en ny favorit. I min smak liknar det grahamsmjöl i smak och konsistens..

Jag skriver hur jag gjorde och inom parentes hur jag troligen gör dem nästa gång

  • 200 g ljus naturligt glutenfri ljus mjölmix.
  • 200 g Provenas havremjöl (ta rismjöl eller 180 gbovetemjöl om du inte tål havre)
  • 300 g Durramjöl (200 g nästa gång))
  • 40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 425 ghavremjölk, eller den mjölkersättning som passar din allergi. (450-475 g nästa gång)
  • 30 g jäst
  • 130 g surdeg – antingen den som är helt naturligt glutenfri eller den som är glutenfri men med vetestärkelse i.
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. (Jag kände direkt idag att det var alldeles för lite vätska i relation till mjöl så jag hällde i havredryck och surdeg tills den hade fått en lösare konsistens) Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Bullar på jäsning.

Normalt sett penslar jag och fröar mina frallor, men grund av Sigrids kraftiga pollenallergi för tillfället är jag lite försiktig med fröna) Men om du vill så är det trevligt att penlsa dem med den mjölkersättning du tål och sedan vända dem i något frö som du gillar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Naturligt glutenfri surdegsgrund

Publicerad den av
8

Nu äntligen var det dags att försöka få till en naturligt glutenfri surdeg – och det fungerade. Jag utgick från det surdegsrecept jag normalt gör, men jag fick göra lite annorlunda då den efter två dagar kändes som att den höll på att inte bli så bra. Det är nog det som gäller – man får vara lite mer vaksam helt enkelt.

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
100 g naturlig gluten- och mjölkfri mjölmix – den du har hemma
100 g durramjöl eller annat lite grövre mjöl (durra kan beställas hos Friends of Adams)
100 g rårivet äpple

(jag fick under dag 2 på kvällen slänga i lite extra durramjöl då jag tyckte att den började dela på sig för mycket och bli tunn)

Dag 3
150 g naturlig ljus gluten- & laktosfritt basmjöl
50 g durramjöl eller annat alternativ som du har hemma.
150 ljummet vatten (35-40 grader)

Dag 4
50 g rismjöl
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade under dag två  på kvällen blivit lite väl lös så jag blandade i lite extra durra – det blev bra.

Surdegen dag 2

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite rismjöl och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. 

Sommarpaus på bloggen

Publicerad den av
Svara

Ja, som ni märker är det inte så mycket som händer på bloggen nu. Det är vår, snart sommar och då passar det bättre att vara ute och må gott. Visst bakas det – men recept som redan finns på bloggen – helst snabba och enkla. Sök runt så hittar du kanske just det du söker till sommarens kaffebord.

Allt gott i sommarvärmen!
/Annika

Glutenfria Surdegsfrallor med lingongrova-smak

Publicerad den av
Svara

Nu var det dags att baka lite bröd också. Olika varianter på baguetter, frallor och småbröd är det som efterfrågas mest här hemma och som även jag tycker passar hushållet bäst då det är lätt att styckfrysa och tina.

Detta recept är inspirerat av ett av mina första småbröd, men med lingongrovamix istället för havrebrödsmix – Glutenfria surdegsfrallor/småbröd, och utan frön eller kärnor till lilltjejen för tillfället tenderar att reagera mot det mesta.

  • 500 g Lingongrovamix från MixWell
  • 25 g sirap eller honung (här är det pollensäsong så vi undviker honung för tillfället)
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och sirapen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk. Degen är väldigt luftig och är ”kletig”  men den går att arbeta bra med men man ska vara försiktig, så att man behåller luftigheten.

Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form – rulla dem i lite mjölmix. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.