Äppelsoppa – nästan som mormor Britas

Publicerad den av
Svara

Idag kom jag att tänka på en barndomsfavorit – en äppelsoppa som min mormor Brita gjorde. Min mormor bodde i ett stort vitt trähus med gröna knutar och fönsterkarmar. En rejäl vedspis som regelbundet matades med en klabb gav både en speciell värme och doft. Vackra kakelugnar fanns i många rum och i trädgården fanns det flera olika äppelträd.

Och inga äpplen gick till spillo. I glasverandan – som under vinterhalvåret var äppelförråd  doftade det ljuvligt. Ja, det husets dofter och den speciella värmen från vedspisen ger härliga minnen.

Ett smakminne är en äppelsoppa som mormor gjorde. Jag utgick från ett klassiskt recept, sötade den mer och hade i russin –  väldigt lik hennes. Jag är mycket nöjd. Detta är även mitt bidra till Månadens sötsak. Barnen har redan beställt som efterrätt till jul:-)

  • 5 äpplen – gärna svenska
  • 1 liter vatten
  • 5 msk socker
  • 1 bit hel kanel
  • 1-1 1/2 dl sultanrussin (går bra med vanliga också)
  • 2 msk potatismjöl

Skala och dela äpplen i klyftor.
Koka upp vatten, socker, russin och kanelstång. Lägg i äppelklyftorna. Koka dem tills de mjuknat  ordentligt. Blanda potatismjöl med lite vatten. Häll i tunn stråle i soppan och rör om samtidigt. Låt soppan koka upp igen. Ta av från värmen och servera den när den är ljummen.

Svårlslagna smaker mörk höst/vintedag.

Gluten- och mjölkfria pizzabullar

Publicerad den av
7

Nygräddade pizzabullar utan gluten, vete och mjölk.

I morgon är det utflykt för sonen och mat ska tas med. Minns att jag för något år sedan hittade ett recept på nätet som lät bra. Googlade och hittade det jag sökte på
Annicake.

Hennes innehåller mjölkprodukter så jag har har gjort om dem lite – plus att jag gjorde dubbel sats.

Supergoda blev de! Tål man ost river man förstås i det också.

Sätt ugnen på 250 grader

Ingredienser till pizzadegen

  • 1 pkt jäst
  • 4 dl av den mjölkersättning man tål – havre, ris, soja
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl sempers glutenfria finmix.

Smula jästen i en bunke eller en matberedare
Smält det mjölkfria margarinet, häll över den mjölkersättning du valt och värm till 37 grader.  Häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt fiberhusk och låt svälla ca 10 min.
Tillsätt salt och det mesta av mjölmixen. Spara ca ½ 1-1 dl till utbaket.
Arbeta ihop. Använder du maskin så arbeta inte för mycket.
Låt jäsa 10 min.

Häll ut degen på lättmjölat bakbord. Knåda tills degen känns smidig.
Kavla ut en rektangel.

Tomatsås
6 msk ketchup
2 msk tomatpuré
lite krossad tomat (kan uteslutas)
2 tsk olja
1-2 msk oregano
lite salt

Blanda allt och bred på.

Fyllning
Strö över valfri fyllning. Eftersom vi inte tål ost har vi desto mer av det vi tål. Skinka och krossad ananas blev det idag (Ananas hjälper till att inte göra det torrt när man kör utan ost).

Bullar som ska gräddas!

Bred på tomatsåsen och fyllning
Rulla ihop och skär i bitar. Samma princip som när man gör vanliga kanelbullar. Lägg med snittytan uppåt i bakformar.

Ät och njut.

Spöktårta och spökcupcakes

Publicerad den av
Svara

Dags för 9-åringen att ha kalas – spöktema var beställt. Spindelnät och spökbilder dekorerade väggar och tak och på bordet var det också lite spökinspirerat – fast kanske mer gulligt än läbbigt. Och som alltid utan gluten, vete, mjölkprotein och sojaprotein

Spöktårta:

Först en spöklik tårta. Du gör en vanlig drömtårta. Klicka här för receptet till drömtårta.

Klä sedan tårtan med utkavlad Sockerpasta. Jag gör en egen som är helt fri från glukoser.

Sockerpasta:

  • 1 ½ tsk gelatin + 3 msk kallt vatten
  • 15 gr kokosfett
  • ½ dl Dansukker Vit Sirap
  • 7 dl Dansukker Florsocker
  • + lite extra vatten om det behövs

Sockerpasta:
Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Kavla den tunn – behövs det kan du ha lite maizena på bakbordet. Det som blev över la jag i en påse och använde till mina cupcakes.

Lägg den utkavlade pastan på drömtårtan – skär ut för ögon och mun så har du ett spöke eller för all del en hattifnatt.

Spökcupcakes:

Härliga cupcakes med hallontopping och sockerspöken.

Till dessa söta cupcakes har jag till själva muffinsarna använt receptet på fylliga chokladcupcakes – klicka här för recept.

Hallonkrämen gjorde jag ungefär på följande vis:

  • drygt 3 dl florsocker
  • 4 krm vaniljsocker
  • 6  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 7 msk mjölkfritt margarin
  • ca 150-175 g lätt tinade hallon.

Jag blandade ihop allt – först med en sked och sedan stavmixer. Blir den för lös – lite mer florsocker avhjälper det.  Låt den gärna stå och samla smak över natten  men det går bra att göra strax innan servering.

Spökena är gjorda av sockerpastan – roligt och enkelt att jobba med den:-) Ögon och munnar har jag gjort av smält helt mjölkfri choklad från Malmö Chokladfabrik.

Mumsiga och festliga blev de!

Novemberkakor eller fuskpepparkakor utan gluten, vete, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Dessa härliga småkakor har lite pepparkakskänsla och slänger man i lite ingefära så kan man nog ha dem som hastpepparkakor (fuskpepparkakor).

Hittade receptet på Schärs hemsida fast där heter de Belgiska karamellkakor. Men mina får heta Novemberkakor:-) När man vill pigga upp sig i mörkret.

  • 250 ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Schärs Mix C eller t ex Lailas gula – jag hade en blandning av dessa)
  • 150 g sirap
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 ordentlig nypa salt
  • 1 tsk kanel
  • 2 strukna tsk bakpulver

Rör sirap, det mjölkfria margarinet, salt och kanel till en pösig massa.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i massan.

Ställ degen 2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen på mjölat underlag.
Ta ut kakor med formar.
Grädda i 180° 12 – 15min.

Låt svalna på ett galler.

Gluten-vete och mjölkfria mördegskakor

Publicerad den av
Svara

Detta basrecept blir nog en ny favorit – passar bra nu när julbaket snart ska fixas. Dessa smakar citron men kan nog varieras hur mycket som helst. Och kakorna flöt inte ut någonting!
Receptet hittade jag på Schaers hemsida och är bakat med Schärs Mix C. Vet inte hur det blir med t ex Lailas gula – men borde fungera lika bra.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C
  • 125 g socker,
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • rivet citronskal

Sikta mjölet på arbetsytan och gör en grop i mitten. Tillsätt socker, ägg, margarin, rivet citronskal och vaniljsocker i gropen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg och forma den till en boll. Låt degbollen vila minst en timme i kylskåpet. Jag lät den vila över natten och degen blev kanonbra.

Sätt ugnen på 180 grader

Kavla ut degen tills den är ca 5 mm tjock. (tycker du att det är svårt eller att degen fastnar -kavla mellan 2 bakplåtspapper). Ta ut små kakor med kakmått och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten tills de har fått färg (efter ca 10 min.).

Jag gjorde lite olika former. Ska göra spökmun och ögon på dom som är lite halvmåneformade. Därför pudrade jag dem även med florsocker så att de blev vita.

Det vankas födelsedagskalas för 9-åringen i helgen och spöktema är beställt:-)

Porchetta di fano – fläskkarrérulle

Publicerad den av
Svara

I förra Buffé var det ett recept på en variant av Porchetta di fano. Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen. Så de hade ett recept på en rejäl bit fläskkarré som vi provade i helgen.

Supergott – och enkelt! Men det tar tid.
Vi fuskade lite men den egentliga tiden ä mellan 5 timmar + vilotid. Vår tog ca 4 timmar +vilotid.

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg fläskkarré i bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk fänkålsfrön
  • 4 msk finhackad färsk rosmarin
  • lite olivolja
  • 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125°C. (Vi hade ugnen på 150 grader eftersom vi insåg att det skulle bli mat för sent om vi hade ugnen på 125. Men jan man blir det nog ännu godare – om det är möjligt:-)
  2. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. 
  3. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
  4. Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Vi gjorde så att vi mortlade fänkålsfröna, rosmarin och vitlök och lite olivolja så att det blev som en pesto. Fördela på köttet och rulla till en fast rulle.
  5. Bind ihop med steksnöre.
  6. Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
  7. Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar – nedre delen av ugnen. (Hade man ugnen på 150 grader tog det ca 4 timmar). Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor.
  8. Servera med grönsaker och tillbehör som du gillar.

Vi gjorde vår potatis på följande vis:
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Förkokade den – men inte helt färdigt.
Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt.
Ställ formen i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Sås:
Den såsen jag gjorde blev väldigt god Gjorde på följande vis:

Jag tog en del av det vattnet som stått under gallret (köttsaft droppat ner i det).
Hällde det i en gryta. Tog lite Bongs Touch of Taste kalvfond och hällde i. Reducerade det till hälften ungefär. Hällde på havregrädde. Redde av med lite, lite maizena. Smakade av med salt och peppar. Mycket god.

Toppbra Surdegsfrallor utan vetestärkelse

Publicerad den av
Svara

Nygammalt brödbak. Många bröd som ligger här på bloggen har innehållit vetestärkelse men eftersom vi insett att den stora boven i min sons liv är minsta spår av vete (läs mer på I min tankevärld), så måste alla recept vara utan vetestärkelse och därmed testas på nytt.

Dessa väldigt goda frallor baseras på ett av mina första surdegsrecept för ungefär ett år sedan.

  • ca 440 g Provenas havremjöl
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 250 g Ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • ca 1 dl havergurt eller rapsy (eller annan valfri syrad produkt)
  • 145 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, den valda syrade produkten och surdegen på låg växel i 5 minuter. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med rena havregryn. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de havregrynen Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

P.s Jag glömde några frallor 2 dagar i en påse – de var fortfarande alldeles saftiga och goda – gott betyg till ett glutenfritt bröd. D.s

Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd utan vetestärkelse

Publicerad den av
2

Häromdagen la jag ut ett tips här på bloggen på Annikas sour – ett bröd som jag skapat själv. Men nu skulle jag göra om det till ett bröd utan vetestärkelse. Brödet är ett surdegsbröd. Klicka här recept på surdegsgrund.

Brödet blev väldigt gott – lite kompakt, men inte torrt, utan mer ett väldigt matat och mättande bröd.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller provenas lila havremjöl (vi tål havre, men gör man inte det är bovetemjöl ett bra alternativ. Kan tänka mig att ett rårismjöl fungerar bra också men inte testat)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 400 ljus mjölmix, t ex Lailas eller även Schärs Mix C. (Även här skulle man kunna tänkas prova rismjöl som en del av mjölmängden)
  • 250 g vatten
  • 1/2-1 dl rapsy eller havregurt
  • 3/4 msk husk
  • 20 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll degvätskan och rapsy eller havregurt över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Känns degen för okladdig – tillsätt mer vätska gärna den syrade produkt du valt. Degen ska inte vara lös men ganska kladdig. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Täck över degbunken med en ren handduk – jäs i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till 1-2 bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jag använde jäskorg denna gången – har bara en stor så jag gjorde ett större bröd. Det blev bra, men skulle rekommendera 2 mindre korgar – tror att det blir ännu bättre.

Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30-45 minuter (beror på om du gör 1 eller 2 bröd). Kolla med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Inspiration från andra

Publicerad den av
3

Den här hösten har bloggen fått leva lite sitt eget liv. Men nu när höstmörkret lägger sig är det dags att låta den ta ny fart. Jag gör det genom inspireras av andra bloggar att tipsa om lite gott som andra gjort. Jag har valt ut recept som jag själv ska testa inom kort – gotter som inte nödvändigtvis är nyttigt:

Först ut är Glutenfri bakblogg. Det är Viveca som driver den. Hon är också delägare till MixWell som har ett fint sortiment av mjölmixer. Hon har väldigt fina bröd och mjuka kakor på sin blogg men idag blir tipset på dessa chokladfyllda riskakor

En annan blogg som alltid inspirerar mig är Kerstis mat och prat. Där hittar man finfina recept och härliga bilder. Det jag ska testa därifrån är en kokoskaka med hjortron. Spännande!

Och nämnas bör också Sallys allergiblogg. Där blir det tårta med hallonmousse som jag ska prova:-)

Ny blogg jag hittat idag (ja, ny för mig, men inte i bloggvärlden är Majas Allergirecept. Där blir det vinbärsmuffins som blir testade.

Det finns så många härliga bloggar där ute i webbvärlden. Vad ensamt det måste varit förut att vara allergiker. Det är härligt att inspireras av andra och förhoppningsvis kunna inspirera lite tillbaka.

Nu så här när det ganska snart närmar sig advent vill jag passa på att påminna er om Selected Seven. Det är en tjej som heter Petra som driver den här härliga chokladbutiken för oss som har allergier. Laddar för stora novemberbeställningen:-)

Rofrukts-soppa

Publicerad den av
Svara

Till att börja med – jag är verkligen en vän av hösten. Det finns så mycket gott och närodlat att välja på. Och favoriter är rotfrukter av alla de slag. De är goda, billiga, mättande och enkla att tillaga. Du kan ha dem i både mat, bröd och t o m kakor. Så passa på att nu att njuta av dem.

Denna enkla soppa älskar barnen – men den har aldrig hamnat här insåg jag när barnen frågade”Har du lagt den här på matbloggen mamma?” Svaret blev nej och barnen tycket att det var ju dumt. Så här kommer den.

  • 1-2 lökar
  • 2 msk oliv-eller matolja
  • 1 1/2 l vatten
  • 4-5 potatisar
  • 4-5 morötter
  • en rejäl bit kålrot
  • 2 rödbetor
  • och andra rotfrukter som du gillar. Just i den som är på bild hade jag inga mer utan jag tog det som fanns i kylskåpet – men palsternacka, rotselleri osv går också bra att ha i.
  • 300 g rökt skinka eller fläsk på bit (billigare)
  • 1 lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • drygt 1 msk salt
  • 1-2 mskkalvfond från Bongs Touch of taste.

Börja med att hacka löken smått. Mjuka upp i olja. Häll på vatten, lagerblad, kryddpepparkorn, salt och fond. Skala och dela alla rotfrukter i lite större tärningar. Gör likadant med skinkan eller det rökta fläsket – fast i mindre bitar. Lägg allt i vattnet. Koka utan lock i 20-30 minuter. Känn att rotfukterna är mjuka (ska kunna mixas).

Mixa soppan med en stavmixer. Låt den svalna något innan du serverar den – den blir godast då.

/Annika