Kategoriarkiv: Julbak

Naturligt glutenfritt tunnbröd/knäckebröd

Publicerad den av
4

Idag vill jag göra något extra för barnen att ha till frukost i morgon. De har fått lämna bort sina dvärghamstrar idag på grund av att i synnerhet ett av barnen utvecklat allergi. Så då blir det denna familjefavorit – hårt tunnbröd med kumminsmak.

Tunnbrödet finns redan på bloggen men lägger upp det en gång till då det var ett av de tidigaste recepten in på sidan och jag vill gärna lyfta fram det igen. Supergott, lätt att baka och tar inte speciellt lång tid att få till.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 6-8 dl ljus mjölmix. Beroende på vilken mjölmix går det åt olika mängde mjöl. Tänk på att välja en mjölkfri mjölmix. Jag hade drygt 6 dl idag. Blandade Sempers fin mix och Schärs Mix C.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket. Häll i mjölet några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 2-3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Tips: Jag brukar kavla det sista på plåten, då kan jag få dem ännu tunnare.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8-10 minuter. Ät med bordsmargarin.

 

Glutenfri apelsinpaj med chokladtouch

Publicerad den av
2

Idag firar jag att det är över 330 som gillar Bak & Mat på facebook och att bloggen är lite drygt 1 år gammal. När jag började blogga tänkte jag att alla ska kunna äta gott – särskilt det där lilla extra livet som man mycket sällan kan köpa om man är allergisk. Att gå på café och få en häftig smakupplevelse är näst intill omöjligt. Men att baka godsaker som kanske förgyller vardagslivet – det är inte omöjligt och något som alla kan få till i i köket.

Dagens paj blev verkligen sådär lite extra. I det recept jag utgått ifrån är det ingen choklad i och den kan uteslutas. Jag hade fin helt mjölkfri mörk choklad hemma och även om det blir lite juligare smak så blev pajen ruggigt god.

Pajdeg:

  • 3 dl naturligt glutenfri mix
  • 1 dl havregryn (provenas eller sempers)
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1 msk vatten.

Fyllning:

  • 4 apelsiner, skalade och skinnfria, och delade i skivor. (Jag fuskade lite med skinnet då jag inte hade den tiden idag riktigt att stå och pilla med det. Det gick bra, men det blir nog ännu festligare om man får bort det helt)
  • 3 äggulor
  • 1 dl socker
  • saften och skalet från 1 apelsin
  • ev lite mörk choklad, ca 40 g.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajen. Tillsätt det kalla mjölkfria margarinet, delat i bitar och vattnet. Arbeta snabbt ihop till den deg med hjälp av fingertopparna. Tryck sedan ut pajdegen i  en ej smörjd pajform. Ställ kallt 20-30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt den vila medan du gör fyllningen.

Sänk temperaturen till 200 grader.

Gör i ordning apelsinerna – skala, skinna och skär. Lägg åt sidan.

Blanda nu äggulor, socker och saften från en apelsin i en gryta. Sjud under konstant omrörning tills den tjocknat och blivit mer som en lättflytande kräm. Blanda i apelsinskalet, rör med en stund.

Till sist, om du vill, blanda i choklad och låt smälta i den varma krämen. Rör hela tiden.

Bred ut fyllningen i pajskalet, fördela apelsinerna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen svalna. Servera med vispad kokosgrädde. Klicka här för tips om kokosgrädde.
 Ät och njut!

 

Finska pinnar

Publicerad den av
2

Småkakor är bland det bästa jag vet. Det slår i stort sett varenda tårta och fyllig cupcake som finns. Här är en ny favorit som jag aldrig bakat med glutenfria produkter. Den blev såå god.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus gluten- och mjölkfri mix.
  • 80-100 g skållad, skalad och mald mandel. Det ska räcka till knappt 2 dl färdigmalen mandel.
  • 5 droppar bittermandelarom, eller 5 bittermandlar
  • 5 msk strösocker
  • 2 äggulor

Pensling och garnering:
äggvita, pärlsocker och hackad mandel.

Börja med att skålla och skala mandeln. Blanda mjölmix, socker, den malda mandeln och några droppar bittermandelarom eller mal även 5 bittermandlar. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i bunken. Ta en träsked eller trägaffel och “hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta och arbeta i äggulorna. Låt degen vila ca 15 minuter.Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till 4-5 cm fingertjocka rullar.

Penlsa med äggvita och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda 12-14 minuter mitt i ugnen.

Ljuvligt goda.

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Maränger med kardemummasmak

Publicerad den av
2

Dessa fantastiska maränger är verkligen goda. Gjorde Crème Brulee igår (recept kommer när jag bränt av dem). Det innebar att jag hade en himla massa äggvitor över, så idag blev det lyxig restprodukt. Jag hade 5 äggvitor över. Receptet finns i ”Sju sorters kakor”, men då i en mindre sats.

Sätt ugnen på 100 grader

  • 5 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 3/4 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Spritsa ut degen (gärna ett ”brett” munstycke) till toppar, lyror eller lussebulleform på bakplåtspapper. Jag fick ut ca 60 st. Vill inte ha för stora maränger då det är söta.

Grädda ca 50-60 minuter mitt i ugnen.

Ät och njut:-) Passar för sig själv, men även tillsammans med glass, fruktsallad mm.

 

 

Stenhammarskakor

Publicerad den av
3

Dessa goda kakor är enkla att göra. Jag gör dem bara till jul.
Precis som många glutenfria kakor är de lite porösa precis när de kommer ut från ugnen men de blir hårda när det fått vila ett tag.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 7 1/2 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 1 1/2 dl russin (eller korinter)
  • 1 dl finhackad sötmandel

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg och hackad sötmandel

Hacka mandeln i en matberedare. Tillsätt alla andra ingredienser. Arbeta samman till en smidig deg – gärna i matberedaren.

Dela degen i 6 bitar. Rulla ut dem till fingertjocka längder.

Lägg dem på bakplåtspapper, platt till dem ngt. Pensla med ägg och strö över mandel.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Skär dem i sneda bitar medan de ännu är varma. Låt dem ligga en liten stund på plåten innan du försiktigt flyttar över dem. När de svalnat blir de stabila och mkt goda.

Kaka med julsmaker.

Glutenfritt Vörtbröd 2.0

Publicerad den av
10

Nu, december bakar jag brödet igen – men provar med cocacola och havregrädde. Kan konstatera att jag tycker att brödet verkar kräva mer vätska än vad jag angett – degen ska när ni knådar den vara ganska kletig – inte jättelös, men kletig.  Återkommer så snart jag har ett färdigbakat bröd.

Snyggare, godare – ja bättre helt enkelt.

Nu är andra versionen av detta vörtbröd bakat. Nu med julmust istället och lite mindre total mjölmängd. Det blev ännu bättre än gårdagens och nu kan nästan alla äta det, även om de med kraftig veteallergi ska vara lite försiktiga med tanke på att det finns de som får reaktion av även julmust och den glutenfria havren kan man bara avgöra själv om man tål eller inte.

Vörtbröd är gott till julmaten. Ursprungsreceptet hittade jag någonstans på nätet, men jag har gjort om det en del. Mycket nöjd med resultatet. Dessutom lättbakat och ingen förberedelsetid

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 500 ml  julmust
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • *400 g Provena havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra)
  • *175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Lailas blå idag.
  • 1 1/2 dl russin

*= fått kommentar att detta blev för mycket mjöl. Börja med lägre mängd mjölmixer och prova er fram. Grundregel är att det ska kännas lite kletigt.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt julmusten, sirapen, salt och kryddorna. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Kör på låg växel 7 minuter. Lägg i russinen i slutet. Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen – forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 97 grader och det fungerade bra. Då var de inne en timme.

Glutenfria bröd som inte bakas med surdeg kan få en ganska matt och tråkig yta. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

God mjölkfri vaniljkola

Publicerad den av
2

Enkel att göra - fantastisk att äta

Nu var det dags fö lite mer julgodis – men nu är det nog sista nya:-) Däremot måste jag göra en sats till av Mjölkfri fudge med saffran och vit choklad innan julen knackar på dörren. Men idag blev det en kola till – barnen är tokiga i dem.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre skulle jag testa med soja- eller risgrädde, men jag vet inte hur resultatet blir. Har bara gjort med Oatlys iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 vaniljstång
  • 2/3 tsk vaniljsocker

Börja med att dela vaniljstången så att du kan veckla ut den som ett smalt löv. Skrapa ur fröna med en knivspets och lägg dem i en tjockbottnad gryta. Häll i de andra ingredienserna.

Värm tills smeten är 125-130 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Idag var min smet 128 grader och kolorna blev perfekta Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Stelnar den och går att forma till en liten, ganska fast kula, är den klar.

Klassisk fruktkaka

Publicerad den av
Svara

En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg
  • 125 g fint tärnade fikon
  • ev 1/2 dl hackad mandel (elle nötter – kan också uteslutas)
  • 10 röda coctailbär, delade i 4 delar/bär
  • 1 dl hackat syltat apelsinskal
  • 1/2 dl hackat suckat
  • 3 1/2 dl fin gluten- och laktosfri mjölmix (som så ofta MixWells)
  • 1/2 tsk bakpulver

Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.

Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.

Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.

Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)

Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.

När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.

 

Glutenfri mandelkaka

Publicerad den av
3

Idag skulle jag börja på sista julbaket, men kanske jag skulle börjat en annan dag, för idag blev det, ja annorlunda. Kakan nedan skulle egentligen sett helt annorlunda ut, de skulle sett ut som spritskransar. Ni vet den där klassiska kakan som man spritsar ut i cirklar. Som ni kan se, så är det inte så mycket likheter med den kakan jag bakade:-) Någon form av poröst flarn. Nu hänger jag inte läpp för det, för kakan blev mycket god, men man kanske kan låta bli det ganska pyssliga pysslet att spritsa ut den.

Här kommer receptet:

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1 dl sötmandel
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 1 äggula
  • 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix.

Skålla och skala mandeln. Torka den torr med papper. Mal den.

Rörmatfettet smidigt. tillsätt florsockret, äggulan, mandeln och mjölet. Arbeta till en deg.

Klicka ut degen på bakplåtspapper. (Det var här jag spritade ut runde ringar – men som ni ser på bilden är det ogjort arbete) Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite på plåten innan du tar av dem från den varma plåten.

Kakan har en fin mjuk mandelsmak.