En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.

Sätt ugnen på 150 grader.

• 200 g mjölkfritt margarin
• 2 1/2 dl socker
• 4 ägg
• 125 g fint tärnade fikon
• ev 1/2 dl hackad mandel (elle nötter – kan också uteslutas)
• 10 röda coctailbär, delade i 4 delar/bär
• 1 dl hackat syltat apelsinskal
• 1/2 dl hackat suckat
• 3 1/2 dl fin gluten- och laktosfri mjölmix (som så ofta MixWells)
• 1/2 tsk bakpulver

Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.

Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.

Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.

Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)

Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.

När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.