Kategoriarkiv: Bröd

Produktprover

Publicerad den av
Svara

Fördelen med att fått ganska bra fart med den här bloggen är att jag då och då blir erbjuden att prova nya och gamla produkter. Det är kul. En del som kommer skänker jag bort då ganska glutenfria produkter innehåller mjölk. Idag hämtade jag två paket – ett från Schär och ett från MixWell.

Det var väldigt länge sedan jag provade att baka med Schärs mjöl men jag är väldigt nöjd med deras pasta så det ska bli spännande. Dessa produkter från Schär är naturligt glutenfria. En mix för kakor och en för grovt bröd.

Det andra produktprovet är från MixWell som skickat mig deras nya mix Lingongrova. Ser jag mycket fram emot att testa. Knäckebrödmix ska också testas:-)

Så nu har jag matat min surdeg med 110 g ljus mjölmix och 120 g ljummet vatten så ska den få stå och puttra igång under natten och så blir det brödbak i morgon efter jobbet. Behövs – det är alldeles tomt i frysen.

 

Ljusa glutenfria surdegsfrallor med fiber

Publicerad den av
Svara


Fördelen med ett bra grundrecept är att man kan variera det i oändlighet. Ni som följer bloggen vet att jag är svag för frallor och småbröd. Det är så praktiskt. Idag utgick jag från ett av barnens favoritbröd Ljusa glutenfria frallor men gjorde dem lite mer fiberrika. Det blev väldigt gott och uppskattat.

Dagen innan eller på morgonen samma dag matar du din surdeg så att den är fräsch. Jag brukar hälla av lite av min surdeg och sedan mata den med ca 100 g mjölmix, och 110-120 g vatten. Låt den stå minst 6 timmar i rumstemperatur men med plastfolie över sig. Mer om surdeg hittar du här.

  • 600 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix. Jag är svag för Mixwells gluten- och laktosfria basmjöl. Enkelt att baka med
  • 100 g Mixwells Fullkornsbrödmix. (Denna mix använder jag ofta som fyllnadsmjöl i t ex scones för att få lite mer tuggmotstånd).
  • 40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till 50 g.

Penlsa dem med den mjölkersättning du tål. Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det som vanligt Sesamfrö då det är barnens favorit.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Mjukt glutenfritt tunnbröd

Publicerad den av
4

Detta recept hittade jag på matklubben. Fick göra om det lite då jag inte så ofta använder Lailas blåa mjöl, vilket det är i grundreceptet. Jag skriver ner så som jag gjorde. Brödet blev väldigt gott och barnen uppskattade det mycket, men jag tyckte det var lite pyssligt. Kommer nog prova att slänga i 1/2 msk husk nästa gång.

  • 25 g jäst
  • 75 g margarin eller smör
  • 7 dl av den mjölkersättning du tål, t ex rismjölk, ren havredryck osv.
  • 1 msk brödkrydda
  • 1 dryg tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk hjorthornsalt
  • 13 -14 dl MixWells ljusa gluten- och laktosfria basmjöl. Jag skulle inte använda en helt naturligt mjölmix till det här brödet.

Smula jästen i en bunke, helst hushållsassistent
Smält matfettet och tillsätt mjölken, värm till knappa 37 grader.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av vätskan.  (Nästa gång kommer jag prova att ha i lite husk i det här skedet och låta degspadet svälla 10 minuter) . Tillsätt socker, krydda salt hjorthornsalt och mjöl. Knåda ihop till en deg. . Är degen väldigt kladdig och lös – ta i lite mer mjöl.

Låt degen jäsa i 40 minuter.

Häll upp degen på väl mjölmixat bakbord. Om det behövs – arbeta in mer mjölmix.

Forma sedan degen bollar som du kavlar ut till tunna kakor och till sist kavlar med en kruskakavel. Det blir ca 15 st

Grädda i övre delen av ugnen (men inte längst upp) i 250 grader ca 2-3minuter.

Låt kakorna svalna inlindade i en handduk.

Går väldigt bra att frysa och blev väldigt goda, så det var värt pysslet.

Bovetefrallor på surdeg

Publicerad den av
Svara

Nytt brödbak idag. Ni som hittat till sidan tidigare vet att jag är svag för småbröd. Det är väldigt praktiskt att ha i frysen och tina precis så mycket som går åt.

Det här receptet utgår från tidigare recept men med bovetemjöl i. Hade tänkt att bara ha  bovetemjöl i fördegen, men det var slut så jag fick mixa med lite Provenas och MixWells havremjöl.

Fördeg

  • 310 g bovetemjöl
  • 100 g havrebrödsmix från MixWell
  • 90 g Provenas havremjöl
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck eller solhavre. Rismjölk tål de flesta.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Pumpafrön, vallmofrön eller sesamfrön. Idag blev det sesam då lilltjejen i familjen gillar det.

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med t ex pumpafrön, sesamfrön mm. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Kommentar: Dessa blev goda, men jag tycker nog att de med havre i fördegen blev bättre. Det är nog mest en smaksak. Svag för havre helt enkelt. 

Hönökakor

Publicerad den av
2

För några dagar sedan tipsade celiakiförbundet om Hönökakor. Nu är dessa bakade. Brödet blev mycket gott men om det ska bli riktig hönökakskänsla får man nog söta det lite mer. Men, är helt säker på att barnen kommer hålla detta bröd för en favorit. Och dessutom lätt att baka och hantera. Jag ändrade lite på receptet och la till en 1/2 msk husk eftersom man ändå ska kunna kavla det bra.

  • 1 pkt jäst (50 g)
  • 5 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/2 dl ljus sirap (kommer ta lite mer nästa gång)1/2 tsk salt
  • 14–15 dl glutenfri och mjölkfri mjölmix. Jag blandade MixWell och Lailas blå
  • 1 tsk bakpulver

Till pensling:
Smält mjölkfritt margarin

Sätt ugnen: 250°

Gör så här:

Smula jästen i en bunke, helst hushållsmaskin. Smält det mjölkfria margarinet, tillsätt vatten, ljumma till knappt 37 grader. Lös upp jästen med lie av vätskan, häll sedan i resten. Tillsätt husk och låt stå i ca 10 minuter.

Tillsätt sirap, salt och ungefär 12 dl av mixen blandad med bakpulvret.

Arbeta degen rejält och låt den jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Tillsätt därefter resten av mjölmixen och arbeta samman degen i bunken efter jäsningen.

Strö lite mjölmix på bakbordet och lägg upp degen. Dela den i fyra delar och forma runda bullar. Kavla ut till 1/2 cm tjocka kakor och lägg dem på plåt.

Nagga med brödnagg eller gaffel och låt jäsa under bakduk i 25–30 minuter.

Pensla brödkakorna och grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt kallna på galler under duk och frys in det som inte går åt direkt.

Frallor med hirs och fibrex

Publicerad den av
3

Idag behövdes det bakas bröd till barnen igen. Småbröd är populära så jag utgick från ett tidigare recept – Glutenfria surdegsbröd/frallor. Har ändrat en del i fördegen.

I går kväll matade jag surdegen så att den skulle vara redo att användas. Jag matade den med 200 g vatten och knappt 200 g ljus mjölmix. Sedan fick den stå framme med plastfolie över sig över natten.  Satte in den i kylen i dag på morgonen så att den inte skulle bli dålig.

  • 100 g hirsflingor
  • 30 g fibrex (ca 1 dl)
  • 270 g provena havrebrödsmix (ta annat lite grövre mjöl eller t ex bovete om du inte tål havre).
  • 100 g ljus gluten- och mjölkfri bas mix. Jag tog MixWell, men Sempers naturliga går bra här, minska några gram bara.
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll de olika mjölsorterna och honung i hushållsassistenten.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 140 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Sesamfrön eller havreflingor

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med sesamfrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Redo att avnjutas:-) De blev väldigt goda.

Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd

Publicerad den av
8

Detta härliga bröd är inspirerat av Riddarbageriets Sour STHLM, men jag har omvandlat det till en glutenfri variant. Blev lite platt, men har man jäskorgar (vilket jag faktiskt aldrig köpt), så får man garanterat lite mer höjd på det.  Men det gjorde inget att det var platt – väldigt god brödsmak blev det.

Börja med att pigga upp din surdeg. Har du ingen surdeg – sätt en. Det blir så mycket bättre glutenfria bröd. Så här gjorde jag min.  Klicka här.

När det är dags för brödbak, tar jag fram den ur kylen och matar den med ca150 g ljust gluten- och mjölkfritt basmjöl och ca 180-200 g ljummet vatten. Kör med stavmixer och låt stå i en halv 6-8 timmar i rumstemperatur. Om du inte vill baka på en gång – ställ in den i kylen. Den är som nymatad i 2 dagar i alla fall.

Nu till brödet.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller skrädmjöl (rent havremjöl som vi tål)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 440 ljus mjölmix
  • 250 g vatten
  • 3/4 msk husk
  • 10 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Häll över degen i en inoljad plastbunke. Täck över med lock och låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Färdigjästa

Spraya in lite vatten. Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30 minuter. Kolla gärna med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Direkt från ugnen

Glutenfritt Vörtbröd 2.0

Publicerad den av
10

Nu, december bakar jag brödet igen – men provar med cocacola och havregrädde. Kan konstatera att jag tycker att brödet verkar kräva mer vätska än vad jag angett – degen ska när ni knådar den vara ganska kletig – inte jättelös, men kletig.  Återkommer så snart jag har ett färdigbakat bröd.

Snyggare, godare – ja bättre helt enkelt.

Nu är andra versionen av detta vörtbröd bakat. Nu med julmust istället och lite mindre total mjölmängd. Det blev ännu bättre än gårdagens och nu kan nästan alla äta det, även om de med kraftig veteallergi ska vara lite försiktiga med tanke på att det finns de som får reaktion av även julmust och den glutenfria havren kan man bara avgöra själv om man tål eller inte.

Vörtbröd är gott till julmaten. Ursprungsreceptet hittade jag någonstans på nätet, men jag har gjort om det en del. Mycket nöjd med resultatet. Dessutom lättbakat och ingen förberedelsetid

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 500 ml  julmust
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • *400 g Provena havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra)
  • *175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Lailas blå idag.
  • 1 1/2 dl russin

*= fått kommentar att detta blev för mycket mjöl. Börja med lägre mängd mjölmixer och prova er fram. Grundregel är att det ska kännas lite kletigt.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt julmusten, sirapen, salt och kryddorna. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Kör på låg växel 7 minuter. Lägg i russinen i slutet. Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen – forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 97 grader och det fungerade bra. Då var de inne en timme.

Glutenfria bröd som inte bakas med surdeg kan få en ganska matt och tråkig yta. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

Glutenfritt surdegsbröd med russin, bovete och ren havre

Publicerad den av
Svara

Det är receptet utgår från Glutenfritt bröd med skrädmjöl. Bytt lite mjöl och haft i russin. Fick även improvisera lite eftersom jag inte hann baka det när jag hade tänkt. Brödet belv mycket saftigt och gott och fick flera tummar upp av barnen

Dag 1: Två  matningar på följande vis. Precis som förra receptet.

Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Denna gången fick blandningen vila 3 timmar.  Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft. Tillsätt sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g fint bovetemjöl. Går bra att att ta något annat mjöl.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Vila 8-10 timmar. Efter 10 timmar – om det inte passar att baka precis då kan du ställa den i kylen en stund. Det var här jag fick låta bunken stå i kylen nästan 2 dygn innan jag kunde baka brödet. Det gjorde inget. Brödet blev inte för syrligt utan bara saftigt och gott.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • (1 msk husk) Hade ingen husk hemma så jag fick köra utan. Gick bra, men degen går inte att hantera så bra, så det krävs någon typ av form eller jäskorg lite längre fram i brödbaket.
  • 8 g jäst
  • 3/4 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 300 g ljust basmjöl (jag tog Lailas blå)
  • 410 g Proven Gluten free Flour Mix Oats. Detta mjöl är glutenfritt. Mina barn tål ren havre, får ingen reaktion av sin vetekänslighet. Vet att många inte kan använda havre. Här skulle jag då ett lite mörkare glutenfritt mjöl som man känner sig bekväm med
  • 20 g havssalt
  • 1 1/2 dl russin (gärna Saltå kvarns)

Blanda alla ingredienser utom saltet russin och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter. Russinen lägger du i först precis i slutet.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 120 minuter. Normalt sett stöter jag det här brödet, men det gick inte med tanke på att jag inte hade husk, så därför den långa jästiden.

Jag tog inte upp den här degen på bakbord utan jag slevade bara över till två formar som jag oljat in med lite olivolja. Pudra gärna lite mjöl över (det glömde jag). Låt jäs under duk i 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt när du värmer ugnen. När bröden är redo att bakas tar du ut den varma plåten och flyttar över bakplåtspappret med bröden på till den varma plåten. Snitta bröden försiktigt. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Glutenfritt formbröd- gammal favorit med nytt mjöl

Publicerad den av
Svara

Det var dags för nytt brödbak idag. Idag ville jag inte ha ett bröd som krävde så mycket av mig, men som är väldigt gott. Utgick från Gott Glutenfritt Formbröd som jag skapade för några veckor sedan. Även denna gången var ena mjölsorten med havre (den på 150 g), men ett nytt mjöl för mig som jag köpte på mässan ”Mat för livet”. För er som inte tål ren havre – ta t ex bovetemjöl istället vid den mjölmängden som är 150 g. Annars är detta ett perfekt surdegs-nybörjarbröd. Jag gjorde inga andra ändringar av receptet än att byta ut skrädmjölet mot Provenas mjöl.

det nya mjölet

Märket är Provena, Glutenfree Oat Bread Mix. Luktade väldigt gott och gav en luftig konsistens. Riktigt gott bröd blev det även denna gången. Och som sagt – är ni nya i surdegsbagare så är detta ett enkelt och gott bröd att baka.

Sätta din första surdeg? Jag använde Mixwells recept när jag satte min. Hon har även tips på helt naturligt glutenfri surdegsgrund.