Författararkiv: Annida

Profilbild för Okänd

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.

Väldigt goda släta bullar utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den av
Svara
Nybakade släta ”solbullar”

Har länge tänkt att jag vill ha ett nytt recept på släta bullar. Bullar som är goda som de är men som även passar bra till semlor.

Idag utgick jag från ett recept från Rosendals trädgårdscafé – Karlsbaderbullar. Ändrade ingredienserna och dubblade innehållet.

Ingredienser:

  • 2 dl flytande mjölkfritt från Carlshamn (eller 200 g mjölkfritt fast margarin)
  • 4 dl mjölkersättning (jag tar 2 dl osötad Schlagfix och 2 dl vatten) ta det som passar din allergi
  • 50 jäst för söta degar
  • 1 tsk salt
  • 2 dl socker
  • 8 äggulor
  • Ca 10 dl naturligt glutenfri mjölmix
  • Ca 2 dl pofiber
  • 1-1 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk nystött kardemumma

Smält det mjölkfria margarinet och tillsätt mjölkersättningen.

Smula jästen i en bunke och blanda med den fingervarma jästen.

Tillsätt socker, salt, äggulor, kardemumma, 2/3 av mjölmixen, all pofiber och xanthangummit. Blanda väl, gärna i en degblandare. Fyll på med mjölet och anpassa till bra konsistens. Tydligt kladdig men inte lös. Blanda ordentligt.

Låt degen jäsa 45-60 minuter.

Blanda degen noga igen med degkrokarna och häll därefter ut degen på bakbordet. Ha bara så mkt mjöl som krävs, arbeta degen smidig.

Dela i fyra delar och rulla ut dem till rullar. Jag tog ut sju bullar/rulle. Ta färre om du vill ha större bullar.

Rulla till släta, jämna bullar och låt dem jäsa ca 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda 8 minuter mitt i ugnen i 225 grader.

Låt dem svalna på galler. Väldigt bra bullar om man som vi har turen att tåla ägg.

Underbart god hemmagjord lemoncurd utan citron

Publicerad den av
Svara

Lemoncurd är väldigt gott tycker jag. Men sedan citron varit lite klurigt att äta har vi inte haft det på bordet så mkt. Men nu har jag mixtrat fram ett eget recept som är väldigt gott och enkelt att göra.

Smaksättare köper vi från Essencefabriken i centrala Stockholm. Värt ett besök. De har massa smaker där även en allergifamilj kan hitta smaker som kanske inte fungerar i äkta råvara.

Recept

  • 1/2 dl vatten (lite drygt)
  • 2 äggulor
  • 1 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 kork citronessence
  • 1 kork champagneessence (kan uteslutas)
  • 100 g flytande mjölkfritt margarin

Blanda allt i en gryta och värm på svag värme. Rör hela tiden (men inte hårt) . Efter 20-30 minuter har krämen börjat tjockna. Den är klar när det blir lite ”spår” efter vispen.

Ta av från värmen och häll i glasburk. Förvaras kallt i kylen. Håller gott och väl en vecka.

Nattjästa frukostfrallor utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
3

Den här sommaren har vi renoverat vårt nya fritidshus och ofta har jag glömt att baka bröd. Då har dessa underbart goda frukostfrallor varit räddningen. Serverar man dem till personer som tål allt skulle de inte kunna säga att de är utan gluten och vete.

Ingredienser:

9 dl Sempers FinMix
1-2 dl pofiber
7 g torrjäst (ett halvt paket)
5 1/2-6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk honung eller mörk sirap

Blanda jästen och mjölet, låt stå en stund.
Blanda i salt och det ljumma vattnet med en slev. Arbeta in det. Ska vara en relativt kladdig deg. Blanda nu i även olja och honung eller sirap. Du behöver inte blanda ihop lång tid.

Ställ bunken i kylskåpet över natten.

Häll ut degen på mycket väl mjölat bakbord, degen ska inte arbetas alls. Ta sedan en degskrapa och en sked och ta ut 12-14 frallor. Ska ha mjöl kvar på sig.

Så här ser de ut efter att jag lagt upp dem på plåten. Ojästa.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs frallorna den stund det tar för ugnen att bli varm (eller ca 15).
Grädda frallorna 17-25 minuter mitt i ugnen (beror på ugnen).

Goda nygräddade frallor som de allra flesta tål. Frys dem som blir över.

Falska mandelmusslor utan vete, mjölk, soja och mandel

Publicerad den av
Svara

Jag har äntligen fått till riktigt goda mandelmusslor. Så här kommer ett recept som jag kommer att göra ofta.

Ingredienser:

• 2 dl pofiber
• 2 dl flytande mjölkfritt margarin eller 200 g fast mjölkfritt margarin
• 1 1/2 dl socker
• 1ägg
• ½-1 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man använder fast margarin)
• 1 kork mandelarom från Essencefabriken (helt utan spår av mandel)
• 4 dl Sempers Fin mix

Rör matfett och socker. Tillsätt pofiber, ägget, mandelaromen och det mesta av mjölmixen.

Arbeta degen på bakbordet med det sista av mjölet . Låt sedan degen vila minst en timme.

Sätt ugnen på 200 gradet

Forma degen till fyra smala rullar. Ta ut 12 bitar på varje rulle.

Smörj formarna med mjölkfritt margarin.

Tryck ut degen i formarna. Ställ dem på plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Stjälp upp kakorna genast. (jag brukar använda en kniv och knacka på på botten av de uppvända formarna för att få kakorna att lossa)

Hemmagjorda rån – utan mjölk, gluten, vete, ägg och soja

Publicerad den av
1

I somras införskaffade jag till slut ett rånjärn från Skeppshult. Ett lyxköp som jag redan känner att ”det här vill jag aldrig vara utan”.

Idag blev det åter lite goda rullrån och bägare. Receptet är enkelt. Blir så gott. Ska införskaffa en glass-våffelform också men bägarna blir väldigt festliga också.

Ingredienser:

• 3 dl Sempers FinMix

• 1 dl socker

• 1 3/4 dl vatten

• 100 g smält mjölkfritt margarin

Vispa ihop mjölmix, socker och vatten till en jämn smet, tillsätt det smälta margarinet.

Värm järnet. Det funkar sannolikt lika bra på ett elektriskt rånjärn men har själv inte testat det.

Ta lite mjölkfritt margarin vid första gräddningen. Ta sedan en dryg matsked av smeten och pressa ihop. Grädda någon/några minuter. Ta två knivar och vänd rånet. Grädda ytterligare någon minut.

Ta två gafflar för att forma rullrån. Och ett glas och en ren handduk för att forma bägarna. Lägg det platta rånet på ett uppochnedvänt glas. Forma sedan med hjälp av en ren handduk.

Idag serverades hemmagjord glass, maränger och kolasås i bägarna.
Recept på glass hittar du här.
Recept på maränger hittar du här.

Enkel kolasås:

• 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme

• 3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk mjölkfritt margarin

Koka ihop gräddersättning, socker och sirap under omrörning. Koka under omrörning 10-20 minuter. Ska tjockna lite. Avsluta med att röra ner margarinet. Låt svalna lite.

Underbart goda falska finska pinnar

Publicerad den av
Svara

18FF794B-A95B-49C1-B01D-68EB8A550008Jag har fixat med en hel del nya recept men tiden att blogga ut dem har minskat. Men dessa är ju för goda för att inte tipsa om. Glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria och mandelfria.

Ugnstemperatur på 175 grader.

  • 45 g väl mortlade Sempers special flakes
  • 1 kork mandelessence från Essencefabriken(länk till deras butik)
  • 4 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/4 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man inte använder flytande margarin)
  • 1 dl socker
  • 200 g fast margarin eller 2 dl flytande. Vi väljer flytande från Carlshamn då det inte innehåller solros eller kokos.

Pensling och garnering 

  • 1 äggvita
  • pärlsocker
  • lite krossade Special flakes från Semper
  • några droppar mandelessence

Börja med att mosa/mortla flingorna till de är finkorniga.
22F4CFDC-4FDF-49D2-9517-21695C5E59EE
3FAC0750-CC1F-494C-B258-BDE45EDDFFFD

Häll i en kork mandelessence, rör om ordentligt.

99C8A409-F469-4907-A68E-E5B6B9BE136E

Blanda alla de torra ingredienserna. Lägg/häll i det mjölkfria flytande margarinet.

Blanda ihop till en deg. Låt den vila en timme i kylen.

Dela degen i 16 bitar. Rulla till knappt fingertjocka längder på ca 15-20 cm. Dela sedan ca 4 lika stora bitar.

Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggvita. Strö över pärlsocker och de krossade flingorna (som även de blandats med lite mandelessence).

Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Är och njut😊.

 

Matiga träningsvåfflor utan gluten, vete & mjölk

Publicerad den av
1

Min dotter som nu är 13 år och extremt multiallergiskt mot väldigt mycket har ändå kombinerat det med att träna balett 6 dagar i veckan, ca 20 timmar/vecka på Alhanko Academy of Ballet, en yrkesförberedande privat balettskola. Att äta mycket är väldigt centralt för att orka dagar som ibland är mellan 8.00 – ca 19.20.

På lördagar har de dans mellan 3,5 – 4 timmars dans och det är inte så mkt tid för mellanmål så nu grundar vi alltid riktigt ordentligt på morgonen så att Sigrid står sig många timmar. Jag gör speciella ”träningsvåfflor”. Feta och proteinrika.

De är mjölkfria, vetefria, sojafria och glutenfria. Blir ca 12-13 våfflor.

Ingredienser:

  • 4 dl Sempers FinMix
  • 1 dl pofiber
  • 1 tsk salt
  • 2-3 tsk socker
  • 4 dl av den grädde/gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme.
  • 3 – 3 1/2 vatten
  • 5 ägg
  • 1 dl rapsolja eller smält mjölkfritt margarin. För vår del fungerar flytande margarin från Carlshamns eller ICA.

Blanda alla torra ingredienser, vispa sedan ner all vätska ordentligt så att smeten är slät och ganska tjock. Visps ner äggen och häll sedan ner olja eller det smälta matfettet.

Grädda sedan våfflorna. Har du ett väl inbränt våffeljärn behöver du inget extra fett vid gräddning. Men om det sällan används eller är ganska nytt kan du behöva lite extra fett på första laggarna.

Servera gärna á la minute tillsammans med vispad grädde eller gräddersättning och god sylt.

Det är mycket ägg i dem så de blir inte frasiga men väldigt goda även när de är kalla.

Vill ni följa dotterns balettresa så finns en sprillans ny blogg om En ung ballerinas liv.

Väldigt god mjölkfri glass

Publicerad den av
1

AFA13807-7D23-45B9-8328-58B5B86CF75BDen här glassen gör jag ofta. Vi har ingen glassmaskin men den här blir så krämig och god. Smaksätt fritt med smaker du gillar.

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1,25 florsocker
  • 1 vaniljstång 
  • 4 dl Schlagfix Schlagcreme – kan köpas på Allergimat  (eller välj annan vispar gräddersättning du tål)
  • 2 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor, socker och vaniljstång till en kräm.

Vispa den grädden du valt och vaniljsocker

Blanda ihop äggmassan och grädden.

Tips: smaksätt gärna ungefär hälften med t ex 2-3 msk fin blåbärssylt och lite färska blåbär. Eller annan smak du gillar. 

Vill du ha flera smaker, dela upp massan i olika bunkar. Frys. Rör då och då. Särskilt i början så att det blir krämigt och gott. 

Använd gärna äggvitan till goda maränger. (Basrecept kommer i veckan)

Underbar vaniljpudding (bavaroise) utan mjölk

Publicerad den av
Svara

E3F43680-FB4F-4455-A98E-575CB054FB4C.jpegDen här ljuvliga vaniljpuddingen behöver lite tid men är enkel att göra. Den är mäktig, otroligt god och receptet räcker till 6 personer.

Ingredienser

  • 2 tsk gelatinpulver eller 4 st gelatinblad.
  • 1 vaniljstång
  • 2 1/2 dl mjölkersättning. Jag tar en blandning av Schlagfix Schlagcreme och vatten. Ca 2/3 grädde 1/3 vatten.
  • 1 1/2 dl råsocker
  • 4 äggulor
  • 2 1/2 dl vispbar gräddersättning. Vi använder Schlagfix Schlagcreme. Den är fri från mjölk, soja, havre, kokos och solros. (Ta den ersättning som passar dig. Vill du prova Schlagfix så säljer Allergimat den. Jag beställer direkt från Tyskland.)

Gör så här:

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten. Eller Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten.

  • Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  • Koka upp mjölkersättningen, hälften av sockret och vaniljstången. Ta kastrullen från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången.
  • Vispa ihop gulorna med resten av sockret till en jämn smet
  • och blanda med den varma mjölkersättningen.
  • Värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar.
  • Sila den genom en finmaskig sil.
  • Rör ner antingen det svällda gelatinpulvret eller gelatinbladen. Blanda ordentligt.  
  • Låt svalna i vattenbad under omrörning.
  • Vispa gräddersättningen och blanda med krämen.
  • Häll upp i portionsformar eller en bunke och låt stelna i kyl minst 4 tim.

Gör gärna blåbär eller hallonspegel. Sist gjorde jag med blåbär. Värmde lite frysta bär med florsocker och lite potatismjöl. Avslutade med att mixa till en slät massa. Låt svalna och lägg sedan lite ovanpå puddingen och toppa med lite färska blåbär.

(Dessutom blir det ju äggvita över så jag brukar göra lite härliga maränger till)

Goda vete- och glutenfria vardagsfrallor utan mjölk

Publicerad den av
Svara

IMG_0622Dessa frallor gör jag med lite olika variationer minst 1 gång/vecka. Jag lägger ut basreceptet. Du kan variera genom att t ex tillsätta russin, aprikos eller om du tål nötter, lite valnötter.

  • 1 pkt Sempers Fin Mix
  • 2 dl pofiber
  • 1/2 pkt torrjäst
  • 2 tsk salt
  • Ca 6-6½ dl ljummet vatten.
  • 1 ägg (kan uteslutas men ger ett saftigare börd)
  • ½ dl Carlshamns flytande mjölkfritt margarin eller rapsolja

Blanda mjöl, pofiber och torrjäst i bunken. Låt stå ca 10 minuter så att jästen får luft. Blanda i resten av de torra ingredienserna och sedan vätskan. Börja med 6 dl fingervarmt vatten. Kör med elvispen. Du kan givetvis använda hushållsassistent men till just dessa använder jag oftast elvispen. Degen ska vara ordentligt kladdig men inte lös och rinnig. Den ska inte släppa från bunken – då måste du ha i mer vatten. Utan ordentligt kladdig. Tillsätt ägg och det mjölkfria margarinet eller rapsoljan. Kör några minuter med vispen på hög hastighet.

Om du vill (och tål) kan du i det här läget även blanda i t ex russin, nötter, aprikos.

Ta två plåtar och förbered med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 45 minuter. Ta en träslev och blanda degen noga. Ta sedan 2 msk och klicka ut ca 18-20 bullar på plåtarna. Jäs bullarna i ca 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

När bullarna är färdigjästa, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ibland kör jag dem lite längre. Bullarna på bilden har gått längre. Men 20 minuter räcker bra.

Låt dem svalna på galler. Frys dem som du inte behöver inom ett dygn.