Etikettarkiv: baka

Ljust naturligt glutenfritt formbröd

Publicerad den av
Svara

Dags för brödbak igen och denna gången ville jag försöka få till ett ljust och saftigt formbröd. Hittade ett recept i Riddarbageriets bröd som jag blev inspirerad av.

Brödet är ett experiment och mängderna är ungefärliga då jag labbade lite med degen under själva bakandet. Men jag tror att om ni utgår från detta landar ni hyfsat rätt.

Som så ofta är det surdeg i. Vet att det är en del nya läsare på bloggen och ni kommer märka att jag gillar surdeg. Har ni inte en surdeg igång så rekommenderar jag verkligen att sätta en – bröden blir så saftiga och fina. Det finns surdegspulver också men jag vet inte hur det fungerar. Här är hur man sätter en naturlig surdeg.

Jag matade min surdeg dagen innan med ca 1 dl rismjöl, 1/2 dl ljus mjölmix och ca 1 dl vatten. Degen ska kännas som en fyllig våffelsmet. För lös=i med mer mjölmix, för tjock=i med mer vatten.

Här kommer receptet

  • ca 650 ga vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 100 g surdeg
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g rismjöl
  • 250 g provenas havremjöl (ta bovete om du inte tål havre)
  • 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

(tål man nötter och russin så tror jag att det är gott i det här brödet)

Blanda vatten och fiberhusk – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser (utom ev nötter och russin), sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas lösare än du tänker dig – ordentligt klabbig. Inte rinnig men lös. Är den för lös – i med mer rismjöl eller ljus mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.
Har du i nötter och russin – lägg i dem precis i slutet av tiden-

Jäs 30-40 minuter under jäsduk.

Olja två formar.

Häll upp degen på ett ordentligt mjölmixat bakbord. Dela i två delar och försök att vända (även om degen är lös) delarna i lite av det mjöl du har på bordet. Lägg sedan i delarna i de oljade formarna. Jäs 40-50 minuter under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in formarna på nästnedersta falsen i ugnen. Efter fem minuter sänker du värmen till 200 grader. Grädda 25-30 minuter. Kolla med termometer att de är klara – de ska ha 98 grader i innertemperatur.

Låt bröden svalna på galler. Jag ville få bort en del av det hårda runt kanterna så jag lät dem svalna inlindade i handdukar.

Jag gillar enkla lösningar så jag skivade upp brödet innan jag frös så att jag enkelt kan ta farm och tina till barnen.

 

Kanelbullar utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men jag tycker nog att dessa blev bäst hittills och då är de här helt fria från vetestärkelse. Med min nya favorit mix för lite sötare bröd – Schärs Mix C så blir det väldigt fin smak. Dessa kan även göras äggfria.

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns ris- eller havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 10-12 dl ljus mix. Jag använder Schärs Mix C. Mängden är ca. Använder du vetestärkelsebaserad mix, ökar du mängden med någon dl.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med drygt 10 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas lösare och ordentligt kletigare än vad du föreställer dig – heller för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Placera ut ca 50 bullformar på två plåtar.

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar, lägg i bullformarna.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget om du unte tål det. Grädda bullarna i 7 minuter.

Ett galler fullt med nybakade bullar.

Låt dem svalna något på galler. Frys sedan dem som du inte ska mumsa i dig på en gång.

Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.

Bästa småbröden – gluten- och mjölkfria

Publicerad den av
Svara

Goda frallor – utan krusiduller:-)

Ni som följer den här bloggen vet att min mission för gott bröd är en viktig drivkraft för mig. Surdeg är nästan ett måste för att lyckas med brödbaket tycker jag. Sedan maj månad gäller dessutom vetestärkelsefritt, och det utmanar än mer. Och så vet ni som följer bloggen att frallor eller småbröd är det som jag grejar mest med – enkelt att ha i frysen. Jag har tyckt att många av de småbröd jag bakat utan vetestärkels har varit väldigt goda, men lite kompakta i konsistensen, men nu i kväll satt det – är toppnöjd med dagens brödbak.

Glutenfria mjöler utan vetestäkelse är mer vätskekrävande så nu har jag gjort om grundreceptet en del. Men fortfarande är det en del ca-mängder för man får liksom fixa med degen lite när man arbetar med den. Men i stora drag tror jag att ni lyckas om ni följer detta recept. Vi tål Provenas havre – byt ut mot t ex bovetemjöl om du inte tål havre.

Dessa fick bäst-i-test av bagaren:-).

Dags att njuta:-)

I går matade jag min surdeg. Den hade stått omatad i fem veckor så jag fick mata den två gånger i går för att få liv i den – en gång på morgonen och en gång på kvällen – den fick sedan stå framme över natten. Det blev med Sempers FinMix i går då jag varken hade Durramjöl eller rismjöl hemma. Läs om naturlig glutenfri surdeg här

Ingredienser:

  • 300 g Schärs Mix C (svag för den fast att den är tänkt för småkakor – funkar i bröd också)
  • 300 g Provenas havremjöl – det lila paketet som innehåller ren havre och inget annat
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 475 – 500 g av den mjölkersättning du tål, t ex risdryck, havredryck, osv.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • ev 1/2 dl rapsy eller havregurt (kan uteslutas)
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen och eventuellt rapsy eller havregurt. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är ordentligt kladdig och inte för kompakt. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Rulla först till runda bullar, låt dem spänna av under duk några minuter. Gör dem sedan lite avlånga.

Här kan man blöta dem med vatten och rulla dem i något frö, men det gör inte jag längre då min flicka är allergisk mot många fröer och kärnor.

Sätt ugnen på 250 grader.

Så här såg de ut efter att de jäst i en timme.

Låt dem jäsa ca 60 minuter. Grädda i mitten i ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

God rabarberkaka i långpanna

Publicerad den av
Svara

Idag ville jag ha snabbt fika. Har tvätt- och fixardag efter semestern så jag ville inte ägna för mycket tid åt fikat. Har rabarber i frysen så jag vill använda dem. Hittade ett recept på nätet på en blogg som heter Syster och yster lagar mat som jag gjorde om till ett mjölkfritt och naturligt glutenfritt.

Ingredienser

  • 300 g smält mjökfritt margarin
  • 5 dl socker
  • 4 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 5 dl naturligt glutenfri mjölmix, (t ex Schaers Mix C, Sempers Fin mix, Lailas Gula eller Mixwell naturligt gluten- och laktosfria mix).
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • 3-5 dl tärnad rabarber


Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin och mjöla/bröa (tänk på att skorpmjölet ska vara fritt från gluten och veteprotein) en långpanna. Rör med elvisp ihop smält mjölkfritt margarin, socker, ägg, vaniljsocker, den valda mjölmixen, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass (tänk på allergierna bara så att tillbehören är ”fria”). Man fick passa så att kakan inte brände och jag la på folie sista 10 minuterna. Kakan blev väldigt god – och lite härligt seg.

Denna kommer jag definitivt att göra om. Enkel, snabb och supersmaskig!

Variation på naturligt glutenfria surdegsfrallor

Publicerad den av
Svara

Nybakade frallor – fick flera tummar upp av barnen.

Lite frallor att ha med på semestern så man slipper börja jaga bröd som barnen kan äta. Ni känner igen grundreceptet – och man kan variera det mycket. Det blir väldigt olika bröd beroende på vilka mjöl man väljer. När jag är lat så återvänder jag alltid till frallorna:-).

Jag började med att mata surdegen igår morse innan jobbet. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg. På eftermiddagen bakade jag med den.

De naturligt glutenfria mjölmixerna kräver mer vätska eller mindre mjölmängd är min erfarenhet vid det här laget. Jag minskade mjölmängden och ökade vätskan något om man jämför med grundreceptet. Tillsammans med den fina surdegen (sätt en om ni inte gjort det), blev bröden så saftiga och goda och känns fräscha även om de ligger framme något dygn.

  • 200 g Sempers fin mix eller annan naturligt glutenfri mix
  • 200 g Schärs mix C
  • 200 g Provenas rena havremjöl (som egentligen är tänkt för kakor) – och som alltid tål du inte havre ta något annat mjöl bara, t ex bovete.
  • 30 g nyponmjöl (kan uteslutas)
  • 40 g socker
  • ca  450 g havredryck eller den mjölkersättning du tål, t ex risdryck
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt
  • ev 1/5-1 dl vatten

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör 5 minuter på mellanväxel. Jag tyckte att degen åter igen kändes lite kraftig även om den var kladdig, så jag hällde i stråle ner en knapp dl vatten och lät den arbetas in på lägsta växeln. Degen blev kanon!

Nyponmjöl – ger lite fin smak och hjälper till med jäsningen.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Bullarna när de jäst ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler.

Enkelt och gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Ett lättbakat bröd som blir väldigt gott. Grundreceptet finns sedan tidogare på bloggen under namnet goda frukostfrallor.

Jag kan konstatera att när man bakar med mixers utan vetestärkelse i måste man oftast laborerar lite mer. Mängderna är så nära man kan men olika mixers beter sig olika så ibland får man ta lite mer mjöl och ibland lite mer vätska. Dessa kommer jag nog nästa gång ta lite mer mjöl i då jag tycker att de flöt ut, men barnen gillade dem, så vi får se.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölkersättning du tål – risdryck, havredryck m. fl
  • 3 msk rapsolja
  • 1-2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor
  • 4 msk honung
  • 2 tsk salt
  • 2 dl naturligt glutenfri ljus mix (nästa gång kanske 2 1/2)
  • 2 dl rismjöl (nästa gång 2 1/2 dl mer)
  • 2 dl havrebrödsmix alt, annan lite grövre mix
  • 1/2 dl nyponmjöl (ger härlig smak och ökar jäsningsförmågan)

Degen ska vara kladdig men inte lös.

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av de olika mjölsorterna. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke. Är den för lös ta i lite mer mjöl och känns den för kraftig ta i lite mer vätska – arbeta in den.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme. Strö ev över lite nyponpulver.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)

Scones – igen

Publicerad den av
1

Har egentligen sommarlov från bloggen men idag gjorde jag scones till frukost. Dessa blev så väldigt goda så jag vill gärna dela med mig av receptet. Dessa har Provenas havremjöl för småkakor i sig och tål man inte ren havre, så tar mer av annat mjöl.

Receptet räcker till 3 runda kakor, som jag delar i fyra delar var.

Ingredienser

  • 2 dl Sempers fin mix
  • 2 dl Schärs Mix C
  • 2 dl Provenas havremjöl för kakor (lila pkt)
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 äggula (kan uteslutas så blir de även äggfria)
  • 80 g mjölkfritt margarin
  • knappt 3 1/2 dl av den mjölkersättning du tål. Vi tål havredryck, men risdryck, sojadryck, laktosfri mjölk går förstås lika bra.
  • 1/2 msk fiberhusk

Sätt ugnen på 250 grader

Blanda den mjölkersättning du valt med fiberhuskern. Låt stå och svälla.
Blanda under tiden alla de torra ingredienserna. Blanda i äggulan (kan uteslutas), dela i det mjölkfria margarinet med fingrarna, blanda tills degen känns smulig och margarinet är väl fördelat i mjölet. Häll i vätskan – blanda snabbt och kraftfullt ihop till en kletig deg. Den ska vara ganska kladdig.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, klicka ut degen i tre jämnstora kakor, platta till lätt med mjölad hand. Förbered skåror – ska bli fyra bitar på varje kaka. Nagga med gaffel och grädda i 250 grader mitt i ugnen i 12 minuter.

Ät sconesen ljumma med lite goda marmelader. Lyxig helgfrukost.

 

 

Supergod sockerkaka

Publicerad den av
6

Tja, man dräller ju inte runt på stranden precis på eftermiddagarna efter jobbet, så det blir några recept till innan bloggen tar sommarlov.


Idag blev det en sockerkaka jag aldrig gjort tidigare. Hittade det hos Schär. Resultatet blev så gott!!

Trots att jag bakat tårtor, kakor, praliner, kanelbullar, surdegsbröd osv har jag aldrig fått till en bra sockerkaka:-) Men nu så, det är bara att njuta.

Sätt ugnen på 175 grader

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg (uppdelade i äggulor och äggvitor)
  • 3 dl naturligt glutenfri mix (Jag använde Schärs Mix C, men ta den mix som du har hemma)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl havredryck eller den som du tål, t ex risdryck.

Börja med att smörja en springform och mjöla den med lite mjölmix.

Vispa först enbart det mjölkfria margarinet pösigt. Tillsätt sedan hälften av sockret (1,25 dl). Vispa några minuter med krokarna till elvispen.

Blanda i äggulor, mjölmixen, vaniljsocker, bakpulver och havredryck. Vispa till en slät smet.

Vispa äggvitorna och resterande mängd socker (1,25 dl) till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Bred ut i den smörade formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Jag la på folie när det var en kvart kvar. Känn med sticka att den är klar – ska kännas torr.

Ljusa naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl

Publicerad den av
Svara

Jag skulle ju ta sommarlov, men regnet vräkte ner och barnen behövde nytt bröd, så jag gjorde nytt försök med frallor. Dessa blev så rackans bra och jag är supernöjd med dessa så det gick inte att vänta tills augusti med att lägga ut dem:-).

Surdegen matade jag igår så den var fräsch och gick bra att använda som den var. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg.

  • 400 g ljus Lailas gula naturligt glutenfria mjölmix
  • 150 g rismjöl
  • 150 g durramjöl (köper jag hos Friends of Adam)
  • 40 g socker
  • ca 500 g havredryck (eller den som passar din allergi). Jag började med 425 g med det blev för torrt.
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg (Jag började med 125 g men det blev för torrt)
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Dottern har utvecklat så mycket allergi mot olika frön den här våren så vi struntar i allt sådant för tillfället. Men om du tål typ sesamfrön så blir frallorna trevliga om du penslar dem med lite av den mjölkersätting du tål och rullar dem i sesamfrön innan du sätter dem till jäsning.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler. Första plåten satte jag bara in som de var. Andra plåten penslade jag dem med lite havredryck och gjorde ett snitt i dem. Tyckte att den sista plåten blev bäst även om de kanske blev lite mindre snygga:-)