Goda frukostfrallor

Publicerad den av
Svara

Detta goda och enkla recept har jag hittat på nätet någonstans. Enkla att baka, goda att äta och enkla att variera. Har t ex haft i aprikoser och russin.

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölk du tål. Jag använder rismjölk från Carlshamn.
  • 3 msk rapsolja
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor eller hirsflingor.
  • 4 msk honung
  • 2 tsk havssalt
  • 7-8 dl fin mjölmix. (Degen ska vara kladdig men inte lös)

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av mjölet. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)
  • Ta ut, lägg på galler och strö gärna över lite extra flingsalt.

God glutenfri pizza

Publicerad den av
Svara

Pizza tycker jag har varit det klurigaste att ersätta. Detta recept hittade jag till slut på nätet. Har ändrat det lite och tycker själv att det är en hit. Har bjudit ”vanliga” människor på vår pizza – fått godkänt med råge.

Pizzadeg:

  • 25 g jäst
  • 5 dl glutenfri mjölmix
  • ½ tsk salt
  • ½ msk olja
  • 1½-2 dl ljummet vatten.

Jag använder hushållsmixern till denna.

Smula jästen. Lös upp med olja och vatten. Blanda i mjöl och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. De första gångerna jag gjorde detta recept hade jag för lite vatten och därför ökat mängden. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.

redo att åka in ugnen

Nu är det bara att göra sin favoritfyllning. Tål du mjölk tar du förstås ost. Via andra tar desto mer av den fyllning vi gillar. Grädda i 225 grader.

Hårt tunnbröd

Publicerad den av
Svara

Detta bröd bakas nästan en gång i veckan. Ett hårt bröd med god kumminsmak.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 8 dl ljus mjölmix. Jag använder MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket.

TIPS: Använder du ett naturligt glutenfritt mjöl – ta lite mindre – det väger mer. Häll i några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8 minuter. Ät med bordsmargarin.

Bra att ha hemma i skåpen

Publicerad den av
2

När man bakar med glutenfria mjölsorter så finns det en del saker som är bra att ha hemma. Här kommer en lista på sådant jag alltid har hemma.

  • Ljust och mörkt basmjöl. För min del är det viktigt att det även är mjölkfritt. Lite olika sorter är bra att ha hemma.
  • Fiberhusk – ger mer lättbakade och saftiga bröd och bullar
  • Boveteflingor – bra att slänga både nu och då i matbröd
  • Fibrex – saftigare bröd.
  • Pofiber
  • Rena havreflingor
  • Jyttemjöl – för dyrt att ha som huvudmjöl men kan rädda vilken deg som helst.
  • Majsmjöl, maizena och majsströbröd är bra att hemma.
  • Mjölkersättningar – havremjölk, rismjölk eller sojamjölk – allt beroende på vad som passar dig. Tål du mjöl eller är laktosintolerant – ta givetvis det.
  • Rapsy – om du inte tål mjölk, vetestärkelse eller rent havre, och rent av ägg är rapsy bra att ha hämma. Lite syrat och passar bra i olika bak.

Ja, detta kommer jag på nu – mer kommer efterhand.

Kitty-tårta och goda kokosrutor

Publicerad den av
Svara

När min dotter fyllde 5 år ville hon ha en Kitty-tårta. Funderade någon dag men kom sedan på att jag hade ett recept på goda kokosruta som jag hittat på webben.

Här kommer först grundreceptet:

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 ägg
  • 2 äggvita (spara äggulan till glasyren).
  • 4 dl strösocker
  • 5 dl ljust basmjöl – välj det som passar dig. Själv använder jag MixWells Ljusa Gluten- och laktosfria basmjöl. Sempers Fin Mix fungerar också.
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 dl av den mjölk/mjölkersättning som du passar dig. Vi använder Havremjölk.

Glasyr:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2 äggula

Topping:
ca 2 dl kokosflingor

Rutor:

Smörj och bröa en långpanna. Använd mjölkfritt margarin och Ströbröd Majsmjöl från Odla.

Smält matfettet. Låt svalna lite. Vispa samman ägg, äggvitor och socker tills det blir vitt och pösigt. Blanda samman basmjöl med bakpulver och sikta därefter ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken (havremjölk, sojamjölk osv) och matfettet lite åt gången. Rör tills smeten är slät. Inte för länge dock.

Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugen i 175 grader i ca 20 minuter. prova med en baksticka (eller tandpetare) att kakan är färdig. Låt den svalna.

Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning. Den ska tjocka och bli glansig. T av värmen och låt svalna lite. Bred ut glasyren på kakan och strö sedan över kokosflingor. Rikoigt med kokosflingor så blir det godast.. Låt glasyren kallna och skär sedan upp kakan i rutor.

När du gör Kittytårtan på bilden så tar du ett bakplåtspapper eller smörgåspapper och ritar den forma du vill ha. Den lägger du på kakan innan du breder på glasyren och skär ut formen.

Efter det smetar du på glasyren och strör över kokosflingorna. Välj det du vill använda för att smycka tårtan.

Andra former går säkert bra. Bara att prova.

Kakan är ytterligare en favorit i familjen. Lycka till!.


Goda och festliga kanelsnurror

Publicerad den av
Svara

När jag bakar de här snurrorna utgår jag från receptet till kanellängder/bullar.  Skillnaden är fyllnad och form. Gör äggfria genom att bara ta bort dem ur receptet.  Viktigt är att använda rumsvarm mjölkfritt margarin till fyllningen.

Till kanelsnurrorna användänder jag samma fyllning som till kanellängdreceptet, men minskar mängden (såvida du inte bara vill jag göra kanelsnurror – då är det exakt samma mängd.)

Till vaniljsnurrorna har jag en rejäl mängd mjukt mjölkfritt margarin tillgängligt och bra vaniljsocker.  När degen jäst klart första jäsningen och ska bakas ut, delar du den i 4 delar. Kavla ut varje del i rektangulärer. Till vaniljsnurrorna tar du en smörkniv och breder ut det mjuka smöret i små och nätta rörelser. Det gäller att vara lite fin på handen – annars spricker degen för mycket. När hela fyrkanten har ”smör” på sig, ta du och sikta vaniljsocker på. Var generös med sockret.

Vik sedan degen på mitten, på längden,  så att vaniljsocker-sidorna möts. Klappa med handen så att de fastnar lite. Skär sedan i avlånga remsor – ca 1-1½ cm. Ta nu remsorna och snurra dem som när du vrider ut en trasa – mot varandra. När du gjort det snurra du till dem och lägger änden under bullen.

Du gör exakt lika dant med kanelsnurrorna, men du använder kanelsmeten istället. Lätt på handen osv. Alla följande steg är desamma som ovan.  Låt bullarna jäsa ca 30 minuter under duk. Pensla dem ägg. Om du vill – strö över lite pärlsocker.  Lite pyssligare, men ser lite festligare ut till kalas.

Saftigt gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Idag har jag bakat ett riktigt saftigt och gott bröd. Receptet hittade jag för länge sedan på nätet men har inte riktigt kommit till skott för jag har saknat en syrad produkt. Visserligen går Rapsy väldigt bra att använda, men det måste man förbereda dagen innan. Och mycket kan man säga om mitt pysslande i köket men det planeras sällan i god tid.

Nu har jag dock hittat en bra produkt. Oatleys naturella Havregurt – det bästa som hänt vår familj i år.

Här kommer receptet. Tror att det kallas för Högbobröd.

  • 2½ dl Boveteflingor
  • 2½ dl rena havregryn
  • 2½ dl ljus glutenfri mix. Ta den som passar dig.
  • 1 dl russin
  • 1-2 dl osvavlade aprikoser (Saltå kvarns är väldigt bra tycker jag)
  • 1-2 dl skållad mandel
  • 1 dl solrosfrön, gärna rostade.
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk husk
  • 4½ dl havregurt alt. rapsy,  filmjölk eller syrad soja. det som fungerar för dig helt enkelt
  • ½ dl mörk sirap.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan havregurten och sirap. Använd en avlång brödform som du smörjer in med olja eller mjölkfritt margarin. Bred ut smeten. Grädda längst ner i ugnen på 175 % i 1 timme och 20 minuter. Efter halva tiden – lägg gärna över lite ugnsfolie så du inte bränner brödet.

Låt brödet kallna. Barnen blev mycket förtjusta i brödet.

Jag gjorde så att jag skivade upp allt i ganska tunna skivor och frös in 6-8 skivor i varje påse.

Barnens favorit – Moster Kristinas knäckflarnstårta

Publicerad den av
2

Den här ”tårtan”, är en enastående hit om man har typ barnkalas. På min sons 7 års kalas, och inte en smula fanns kvar:-)

Ingredienser:

  • 2 dl socker 2 dl havregryn – använd Sempers ”rena” havregryn.
  •  2 dl Sempers fin mix (naturligt glutenfri)
  •  ½ dl ljus sirap
  • ½ dl Oatlys havregrädde – (det går givetvis bra att ersätta med grädd- eller sojagrädde – alltefter ”allergi”. Skulle tro att man även kan använda kokosgrädde har dock inte testat det.)
  • 1½ dl smält mjölkfritt margarin (ex Carlshamns)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver Fyllning: Valfri glass – alltefter vad man tål.

Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i det blöta.  Ta en rund kakform. Ta 4 bakplåtspapper. Rita av formen på varje papper – 24-26 i diameter.  Bred ut smeten i 4 olika cirklarna. Grädda en i taget i 175 grader. Minst 10 minuter. Själv gillar jag dem krispiga och hör dem ofta 12-14 minuter.  

Låt dem svalna. Lägg på glass – vi vi väljer Oatlys havreglass. Sorbet gå bra för oss i måttliga mängder (kan finnas spår av glukossirap av  rent vete). De flesta glutenintoleranta reagerar inte, men Sigrid har någon enstaka gång känt av veteproteinet, men då har hon haft påslag av t ex björkpollen och varit extra känslig. Oftas helt utan problem. Välj den glass som fungerar för dig.  Fungerar ingen – Bär och kokosgrädde är också mycket gott till.  Tips: Ibland när jag är lite lat, brukar jag göra flarnen, låta dem stelna och sedan bryta dem i kakstora bitar. Passar perfekt till kaffet.

Goda kanellängder

Publicerad den av
Svara

När jag började baka bullar utan vanligt mjöl för några år sedan blev de torra, stenhård, beska och oätliga.

Nu bjuder jag stolt på längderna nedan – oavsett vem jag bjuder. Dessa är mycket populära och görs ofta. Det går bra att göra dem helt utan ägg också. Bara att ta bort dem.

Detta recept finns också på allergimat och heter då Annika kanellängder.

Numera göra jag även dessa som bullar. Följ grundreceptet. Kavla ut 3 rektangulärer. Bred ut ”kanelsmeten”. Rulla ihop i rullar. Skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg med snittytan uppåt i bullformar. Grädda i 7 minuter i 250 grader.

Längder: Ugnsvärme 225, Tid – sammanlagt ca 2 timmar.

Degen:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 13-14 dl mixwells ljusa gluten och laktosfria basmjöl. Väldigt olika mjölmängd beroende påvilket mjöl man bakar med. Börja med lägre mjölmängder för att undan för undan arbeta in så det blir lagom. Degen ska vara  kladdig på ytan men ändå tydligt släppa kanterna. (är man väldigt allergisk mot vete, välj ett naturligt glutenfritt mjöl men tänk då på att t ex potatismjöl väger mer än t ex MixWells ljusa basmjöl – anpassa mjölmängden därefter.
  • Ärt-bönfritt: mixwell naturligt glutenfritt med xanthan eller Lailas naturligt glutenfritt.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Till pensling
Smält mjölkfritt margarin, brödglans (http://www.allergimat.com/recept.asp?id=145) eller ägg
pärlsocker att strö över.

*Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till fingervarmt.
*Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
*Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda sedan i alla andra ingredienser. Om du använder en bakmaskin – kör på mellan växeln i ca 5 minuter. Degen ska släppa kanterna men ändå kännas lite kladdig. Anpassa mjölmängden.
* låt jäsa ca 45 minuter under duk.
* Förbered under tiden fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
‘ Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 3 eller 4 delar och kavla ut till rektangulärer. bred på fyllningen. Rull ihop och klipp rejäla klipp med en sax och vik växelvia åt höger och vänster. Jag föredrar 3 jättestora längder. Jäs i ca 25- 30 minuter under duk och sätt samtidigt på ugnen på 225 grader.
*Pensla med ägg, brödglans eller mjölkfritt margarin, strö över pärlsocker. Grädda nästlängstned i ugnen i 15-20 minuterTips: 1. Använd de mjölkprodukter som passar dig.
Lycka till!

Nu flyttar snart Bak & Mat in på på egen domän.

Publicerad den av
Svara

Känner ni nästan igen er – eller ändå inte. Just nu finns det en bakomat.bloggsida.se, också denna bakomatforalla.com. Hit ska alla recept och bilder flytta in inom kort. Tyvärr följer inte kommentarer och sånt medmen jag hoppas att ni ska känna er lika inspirerade här som på förra sidan.

Räknar med att flytten sker under helgen.

Under tiden finns alla recept kvar på bakomatforalla.bloggsida.se