Den här veckan har det varit en hel del gamla klassiker från bloggen. Inget nyskapande men gott.
Annika Sours – fast gjord i form istället. Gick väldigt bra om man vill vara lite lat. Efter första jäsningen så la jag bara degen och la i två formar. Slevade bara upp den med hjälp av slev. Gick hur bra som helst.
Och i morgon blir det Chokladtryffel – lagom till påskhelgen.
Nu blir det bloggvila över helgerna. Hoppas att alla får en smakfull jul och frid i sinnet. Så syns vi med nya recept 2012.
Annika
En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.
Sätt ugnen på 150 grader.
Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.
Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.
Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.
Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)
Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.
När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.
Idag var det dags att baka ut resten av den pepparkaksdeg jag satte för snart en månad sedan och sedan la i frysen. Dessa blev bättre än första utbaket, dels beroende på att de just varit i frysen, men framförallt arbetade jag in mer gluten- och laktosfri mjölmix idag. Man kan säga så här att ju mer degen återvändes när man tagit ut figurerna och tog till vara på degresterna, så blev kakorna bättre och bättre. Så mitt tips är att ha i lite mer mjöl i ursprungsreceptet – som du hittar här. Och att du gärna låter degen ta ett varv i frysen innan du ska baka (går givetvis att utesluta).
Det var dags för nytt brödbak idag. Idag ville jag inte ha ett bröd som krävde så mycket av mig, men som är väldigt gott. Utgick från Gott Glutenfritt Formbröd som jag skapade för några veckor sedan. Även denna gången var ena mjölsorten med havre (den på 150 g), men ett nytt mjöl för mig som jag köpte på mässan ”Mat för livet”. För er som inte tål ren havre – ta t ex bovetemjöl istället vid den mjölmängden som är 150 g. Annars är detta ett perfekt surdegs-nybörjarbröd. Jag gjorde inga andra ändringar av receptet än att byta ut skrädmjölet mot Provenas mjöl.
Märket är Provena, Glutenfree Oat Bread Mix. Luktade väldigt gott och gav en luftig konsistens. Riktigt gott bröd blev det även denna gången. Och som sagt – är ni nya i surdegsbagare så är detta ett enkelt och gott bröd att baka.
Sätta din första surdeg? Jag använde Mixwells recept när jag satte min. Hon har även tips på helt naturligt glutenfri surdegsgrund.
Jag utgick från det när jag bakade det här brödet, men jag halverade mändgerna. Det här är mitt första glutenfria surdegsbröd, men inte det sista. Det blev ett kanonbröd och jag hade gärna serverat det till vem som helst.
När man ska baka surdegsbröd krävs det några tekniska tillbehör. Det krävs, tycker jag, en hushållsassistent, eller extremt starka armar. Vidare krävs det en bra digitalvåg och allra helst en bra kökstermometer.
Ingredienser i det här brödet
Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.
Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.
Häll över degen i en inoljad plastlåda. Lägg ett lock över lådan och låt den jäsa i goda 90 minuter. Stöt degen genom att mjöla händerna lite och ”boxa” degen och vänd den så gott du kan. Detta var det mest trixia om man jämför hur det är att baka med vanligt mjöl. Försök ändå vända degen efter bästa förmåga. Låt den jäsa en god (minst 30 minuter men det gör inget om det är längre) stund till. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den lätt (inte för länge). Forma till två avlånga bröd. Rulla dem i lite mjölmix. Ställ dem att jäsa 90-120 minuter.
Värm ugnen till 250 grader.
Innan du ställer in de färdigjästa bröden snittar du dem lätt med vass kniv.
Ställ in dem i nedre delen av ugnen. Spruta in lite vatten med en blomspruta för en frasig yta. Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Man kan givetvis baka dem hårdare, men det gillar inte mina barn.
Brödet blev kanongott.
Pizza tycker jag har varit det klurigaste att ersätta. Detta recept hittade jag till slut på nätet. Har ändrat det lite och tycker själv att det är en hit. Har bjudit ”vanliga” människor på vår pizza – fått godkänt med råge.
Pizzadeg:
Jag använder hushållsmixern till denna.
Smula jästen. Lös upp med olja och vatten. Blanda i mjöl och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. De första gångerna jag gjorde detta recept hade jag för lite vatten och därför ökat mängden. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.
Nu är det bara att göra sin favoritfyllning. Tål du mjölk tar du förstås ost. Via andra tar desto mer av den fyllning vi gillar. Grädda i 225 grader.
Bak & Mat för alla 