Kategoriarkiv: Julbak

Mycket gott naturligt glutenfritt vörtbröd – med coca cola

Publicerad den av
5

Årets vörtbröd är fixat – och detta blev ett mycket gott bröd – bättre än förra årets.

DSC_2726

I vörtbröd har man egentligen porter eller julmust. Båda kan innehålla spår av vete och förra året gick vi på minor så jag ville inte använda något av dem. Är man glutenintolerant upplever de flesta att de klarar av i alla falla julmust – men många veteallergiker reagerar, så alternativ behövdes. Valet föll på Coca Cola. Jag hade även indikationer av en följer på facebook att mängden vätska nog var för liten i förra årets recept så den totala mängden vätska är mer i årets – mycket lyckat.

Ingredienser: 

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl  Coca Cola
  • ca 1 dl Oatlys iMat (ta gräddersättning som passar din allergi/intolerans)
  • 1/2 dl mörk sirap (jag anväde rörsocker-sirap)
  • 3/4 msk salt
  • 2,5 krm malda nejlikor
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk pomerans
  • 1/2 msk finmald kardemumma
  • 1 pkt jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 400 g Provena lila havremjöl (kan tänka mig att Mixwelle havremix fungerar bra, men den innehåller vetestärkelse så inget för oss)
  • 175 g ljus gluten- och mjölkfri basmix. Jag använde Schärs Mix C
  • (1 1/2 dl russin) – Vi körde utan russin.

Smält det mjölkfria margarinet. Tillsätt coca colan, sirapen, salt och kryddorna och iMat. Ljumma till knappa 37 grader.

Smula jästen i en hushållsmaskin. Häll i en del av vätskan. Blanda till jästen i löst sig. Häll i resten av vätskan. Tillsätt fiberhusken, blanda och låt bladningen svälla ca 10 minuter.

Blanda i de glutenfria mjölen. Beroende på vilket mjöl du använder måste du ev ha i mer vätska – ta iMat då. Kör på låg växel 7 minuter. Vill du ha russin så lägger du i dem i slutet.  Lägg över en jäsduk. Låt degen jäsa ca 60 minuter. Ta upp degen, knåda och forma till två bröd.  Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 60 minuter till.

Sätt ugnen på 200 grader. När bröden jäst färdigt, placera dem i nedre delen av ugen och grädda 45-60 minuter. Mina limpor hade en temperatur på 98 grader och det fungerade bra. Då var de inne en drygt 45 minuter.

För att få en fin och glansig yta använde jag brödglans. Jag tog därför hjälp av bakgurun Jan Hedh, som gör något som kallas för ”limpblandning”. Ta 10 g potatismjöl och red ut med 50 g vatten. Koka upp 200 g vatten, visp i redningen, koka upp igen.

Stryk vörtbröden direkt när de kommer ut från ugnen med blandningen så får den en fin, glansig yta.

Och de smakade väldigt fint och saftigt.

Enkelt, snabbt och supergott ”juleknas” utan mjölk, vete, gluten eller soja

Publicerad den av
Svara

DSC_2739Det här receptet gav celiakiförbundet tips om på facebook. Hemmets veckotidning var det publicerat i. Jag bestämde direkt att detta skulle prövas. Enkelt, även för barnen att vara med, inte dyrt och tog inte lång tid. Och namnet är ju så bra – Juleknas!

Jag gillar ju verkligen mina tryfflar som jag gör men de här blev också supersmarriga och de är lite snällare mot plånboken så här några dagar innan jul:-)

Det är enligt tidningen ett danskt recept med choklad och apelsin! I tidningen hade man valt att göra ganska stora och bara fått ut 20 st. Vi valde små och det blev gott och väl det dubbla. Jag gillar smått:-)

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri cornflakes (Änglamark har tagit fram en ny sort som vi gillar)
  • 100 g kokosfett
  • 2 dl siktat florsocker
  • 2 1/2 dl siktad kakao
  • Rivet skal av två apelsiner

 Gör så här: (hämtat rakt av från tidningen – klicka här för fler recept)

1. Smält kokosfett på svag värme. Ta kastrullen från värmen.

2. Blanda ner florsocker, kakao och apelsinskal. Spara ev. lite apelsinskal till dekorering.

3. Blanda ner cornflakes. Rör om.

4. Klicka ut smeten som små toppar i knäckformar. De stelnar fort! Förvara i kylen.

En ny julgodisfavorit – och smeten var inte heller så dum:-)

DSC_2737

Lyxig mjölk-, gluten-,vete-,soja- och nötfri chokladtryffel med mintsmak

Publicerad den av
2

DSC_2724Nu är det dags att börja förbereda julgotterbordet. Här kommer recept på fantastiskt lyxig och god chokladtryffel med mintsmak. Jag utgår från det tryffelrecept som finns på bloggen sedan tidigare men använder en smaksatt choklad.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Denna gång valde jag Malmö Chokladfabriks 1888 med pepparmintsmak. Den är helt mjölkfri och innehåller inga spår av soja, mjölk eller nötter.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri  mörk choklad – även denna från Malmö Chokladfabrik 1888 men med neutral smak.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.

DSC_2707

  1. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).

DSC_2708

  1. Temperera chokladen. Så här temperera man mörk choklad. Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 48 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27-28 grader. Värm upp igen till 31-32 grader.
  2. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.

DSC_2711

DSC_2715

  1. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

DSC_2718

När man rullar choklad handen så blir det ofta en liten rest av smält choklad över. Häller man i lite rispuffar så har man raskt lite god chokladbräck att mumsa på – inte dumt:-)

DSC_2717

Hemmagjord hård mjölkfri gräddkola med vaniljsmak

Publicerad den av
Svara

DSC_2705Efter en hel dag i det fantastiska vintervädret och pulka och snowracer i flera timma passade det bra att koka liet hemmagjord kola. Barnen hade beställt hård kola som man kan suga på. Sagt och gjort. Tog samma recept som redan finns på bloggen sedan tidigare och kokade till varmare temperatur. Och vill du har mer seg konsistens tar du lägre temperatur.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre skulle jag testa med soja- eller risgrädde. Har testat med risgrädde och det fungerar bra – även om jag tycker det är godare med iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 vaniljstång
  • 2/3 tsk vaniljsocker

Börja med att dela vaniljstången så att du kan veckla ut den som ett smalt löv. Skrapa ur fröna med en knivspets och lägg dem i en tjockbottnad gryta. Häll i de andra ingredienserna.

Värm tills smeten är 132-133 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Vill du ha seg kola blir 128 grader bra Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Vill du ha hård kola ska den stelna mkt fort och bli en hård. Vill du ha den seg ska den bli en fast men inte hård.  Men som sagt – jag föredrar numera att använda termometer – även om jag dubbelkollar med kulprov.

Naturligt glutenfria och mjölkfria pepparkakor årsmodell 2013

Publicerad den av
6

DSC_2706Sedan tidigare ligger ett recept på pepparkakor på bloggen – men i helgen gjorde jag om hela receptet – och de blev så himlans goda:-)

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl cane syrup och 1 dl ljus sirap eller ersätt dessa båda sorterna med 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl brunt farinsocker
  • 3 tsk malen kanel
  • 3 tsk malen ingefära
  • knappt 3  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 8-9 dl Schärs mix c. Väljer ni annat mjöl måste ni här prova er fram. Naturligt glutenfria mjölsorter suger åt sig mer vätska – därför är det klokt att börja med den lägre mängden mjöl.
  • 1 1/2 dl blå jyttemjöl

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter.

Blanda i de båda mjölsorterna tills du har en deg. Avsluta med att ta upp degen på mjölat bakbord och knåda till en slät deg. Mjölmängden som anges är inkluderad i det du använder här. Mjölmängden är olika från år till år. Har man provat förra årets recept kan man se att mjölmängden är mindre, men det beror på att jag har haft i två naturligt glutenfria mjölsorter bl a jyttemjöl – som suger åt sig mer vätska. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.


DSC_2702Så här såg degen ut innan den fick vila ett dygn. 

Sedan är det bara att baka ut som vanliga pepparkakor. Degen var enkel att hantera. Barnen 6 och 9 år klarade i stort sett ut det helt själva och smaken är väldigt lik vanliga pepparkakor.

Vi bakade inte hela degen utan hälften ungefär har gått in i frysen till ett senare pepparkaksbak.

DSC_2704

Väntar på att läggas i burk:-)

Lyxig variant på ”fria” polynéer – utan gluten, vete, mjölk, soja och mandel

Publicerad den av
Svara

Lusten att experimentera i köket har återvänt och gårdagens provbakande blev osedvanligt lyckad.

I söndags satte jag en äggbaserad mördeg och hade i lite bittermandelarom. Jag bestämde mig för att försöka göra en Polynée-släkting men utan mandel. Idag presenteras resultatet.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C (har inte provat med annan mjölsort men borde gå bra att byta ut mot t ex finax oranga, lailas gula osv)
  • 150 g socker
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 5-7 droppar Dr Oetker bittermandelarom (syntetisk – men allergiflicka tål den)

Lägg mjölet i stor bunke. Gröp ur ett hål. Lägg i socker,vaniljsocker, det mjölkfria margarinet (gärna delat i mindre bitar), ägg och bittermandelaromen (kan förstås uteslutas för en mer neutral smak).

Hacka samman med en gaffel och fortsätt sedan med fingrarna tills du har en fin och formad mördegsboll. Lägg i kylen och låt den vila några timmar – gärna över natten. Linda in i plastfilm eller lägg en tallrik över bunken som du använde för att hacka samman mördegen.

Fyllning:

Här är hur jag gjorde min fyllning. Den räckte inte till alla formar så man kan gott öka mängden.

  • ca 50-75 g Cacao nibs
  • ca 1 dl florsocker
  • ca 1 dl socker
  • 1 ägg
  • ca 1/2 dl bra russin – gärna sultan.

Lägg alla ingredienser i en matberedare – mixa ihop till en smet. Är den för lös – bland i mer av socker och nibs. Ska vara som ”geggamoja” i konsistensen:-).

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj mandelmusselformar. Använder engångs är jag osäker på om du behöver smörja. Jag smörjde 18 st. Blev lagom till formarna men fyllningen räckte inte till alla.

Ta undan ca 1/5 del av mördegen – lägg kallt så länge. Dela upp resten i 18 jämnstora delar. Tryck ut med tummen jämnt i formarna. Lägg därefter i fyllningen.

Kavla nu den sista mördegen tunt och skär ut remsor som du lägger över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen knappt 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Låt dem svalna innan du försöker få ur dem ur formarna. För att få ut dem – vänd dem upp och ner, möt med andra handen, kläm försiktigt på formen tills kakan släpper. Har du engångsformar behåller dem kvar (som mazariner)

Det här är en mäktig historia så en känns precis lagom. Mitt yngsta barn tyckte att de utan fyllning var bäst:-), så det kan vara bra att göra både ock. Själv har jag hittat en ny favoritbakelse.

Naturligt glutenfria lussebullar

Publicerad den av
18

Dagens lussebullebak.

Det är mörkt och halv eller helblött ute – lika bra att förbereda att det snart är advent och jul. Dags för att försöka få till bra naturligt glutenfria lussebullar. Jag är nöjd – även om jag inte tycker att de nådde riktigt samma nivå som de som innehåller vetestärkelse – som vi inte kan använda längre. Men – de här blev ändå väldigt bra. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl risdryck från Carlshamn.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 1040 g (ca 19 dl av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde drygt 800 av Schärs Mix C  – den kan innehålla spår av lupiner så undvik den om ni inte tål ärtprotein, och resten av mjölet t ex Sempers fin mix.
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Mjölsorterna jag använde.

När degen hade jäst 45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 6 och9 år klarade av att arbeta med den).

Forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Glada bagare:-) – och mamma såg i linsen att varken förkläde eller håret var på plats.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Den övre bilden: Bullar som är färdigjästa – väntar på russin och pensling.
Den nedre bilden: De två första plåtarna är klara – mums.

Novemberkakor eller fuskpepparkakor utan gluten, vete, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Dessa härliga småkakor har lite pepparkakskänsla och slänger man i lite ingefära så kan man nog ha dem som hastpepparkakor (fuskpepparkakor).

Hittade receptet på Schärs hemsida fast där heter de Belgiska karamellkakor. Men mina får heta Novemberkakor:-) När man vill pigga upp sig i mörkret.

  • 250 ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Schärs Mix C eller t ex Lailas gula – jag hade en blandning av dessa)
  • 150 g sirap
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 ordentlig nypa salt
  • 1 tsk kanel
  • 2 strukna tsk bakpulver

Rör sirap, det mjölkfria margarinet, salt och kanel till en pösig massa.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i massan.

Ställ degen 2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen på mjölat underlag.
Ta ut kakor med formar.
Grädda i 180° 12 – 15min.

Låt svalna på ett galler.

Gluten-vete och mjölkfria mördegskakor

Publicerad den av
Svara

Detta basrecept blir nog en ny favorit – passar bra nu när julbaket snart ska fixas. Dessa smakar citron men kan nog varieras hur mycket som helst. Och kakorna flöt inte ut någonting!
Receptet hittade jag på Schaers hemsida och är bakat med Schärs Mix C. Vet inte hur det blir med t ex Lailas gula – men borde fungera lika bra.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C
  • 125 g socker,
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • rivet citronskal

Sikta mjölet på arbetsytan och gör en grop i mitten. Tillsätt socker, ägg, margarin, rivet citronskal och vaniljsocker i gropen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg och forma den till en boll. Låt degbollen vila minst en timme i kylskåpet. Jag lät den vila över natten och degen blev kanonbra.

Sätt ugnen på 180 grader

Kavla ut degen tills den är ca 5 mm tjock. (tycker du att det är svårt eller att degen fastnar -kavla mellan 2 bakplåtspapper). Ta ut små kakor med kakmått och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten tills de har fått färg (efter ca 10 min.).

Jag gjorde lite olika former. Ska göra spökmun och ögon på dom som är lite halvmåneformade. Därför pudrade jag dem även med florsocker så att de blev vita.

Det vankas födelsedagskalas för 9-åringen i helgen och spöktema är beställt:-)

Små goda maränger

Publicerad den av
1

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.