Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Vete- och glutenfria surdegsfrallor med durramjöl och fibrex

Jag bakar bröd varje vecka. Jag lägger numera inte ut allt eftersom jag utgår från recept som jag redan skapat. Dessa fina frallor lägger jag dock ut då jag inspirerats till att att göra om dem lite mer än vanligt. Så här kommer goda surdegsfrallor. Och följer man min blogg så vet man att frallor är det som oftast gäller. Praktiskt när man snabbt ska fixa fram bröd till hungriga barn.

DSC_2726

  • ca 440 g Durramjöl (köpt hos Friends of Adam)
  • 1/2 dl socker honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och socker i en hushållsassistent.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp i en bunke. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och sockret. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 200- 250 g Ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix (här får du prova dig fram med mängden)
  • 1 dl fibrex
  • ca 1/2 – 1 dl havremjölk alt havergurt eller rapsy (samma sak här prova dig fram – se instruktioner längre ner)
  • 155 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, fibrex och vätskan på låg växel i 5 minuter.  Viktigt att den inte är för torr. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och måtta ut jämnstora bullar med skeden. Rulla dem till runda och låt dem spänna av under duk någon minut.

Forma dem sedan till avlånga småbröd och låt dem jäsa på bakplåtsklädda plåtar i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda dem sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt dem svalna lätt på galler. De du inte ska använda fryser du in när de fortfarande ä ljumma – då är de som nybakade när du tinar dem.

DSC_2727