Etikettarkiv: julbak

Falska mandelmusslor utan vete, mjölk, soja och mandel

Publicerad den av
Svara

Jag har äntligen fått till riktigt goda mandelmusslor. Så här kommer ett recept som jag kommer att göra ofta.

Ingredienser:

• 2 dl pofiber
• 2 dl flytande mjölkfritt margarin eller 200 g fast mjölkfritt margarin
• 1 1/2 dl socker
• 1ägg
• ½-1 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man använder fast margarin)
• 1 kork mandelarom från Essencefabriken (helt utan spår av mandel)
• 4 dl Sempers Fin mix

Rör matfett och socker. Tillsätt pofiber, ägget, mandelaromen och det mesta av mjölmixen.

Arbeta degen på bakbordet med det sista av mjölet . Låt sedan degen vila minst en timme.

Sätt ugnen på 200 gradet

Forma degen till fyra smala rullar. Ta ut 12 bitar på varje rulle.

Smörj formarna med mjölkfritt margarin.

Tryck ut degen i formarna. Ställ dem på plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Stjälp upp kakorna genast. (jag brukar använda en kniv och knacka på på botten av de uppvända formarna för att få kakorna att lossa)

Hemmagjorda rån – utan mjölk, gluten, vete, ägg och soja

Publicerad den av
1

I somras införskaffade jag till slut ett rånjärn från Skeppshult. Ett lyxköp som jag redan känner att ”det här vill jag aldrig vara utan”.

Idag blev det åter lite goda rullrån och bägare. Receptet är enkelt. Blir så gott. Ska införskaffa en glass-våffelform också men bägarna blir väldigt festliga också.

Ingredienser:

• 3 dl Sempers FinMix

• 1 dl socker

• 1 3/4 dl vatten

• 100 g smält mjölkfritt margarin

Vispa ihop mjölmix, socker och vatten till en jämn smet, tillsätt det smälta margarinet.

Värm järnet. Det funkar sannolikt lika bra på ett elektriskt rånjärn men har själv inte testat det.

Ta lite mjölkfritt margarin vid första gräddningen. Ta sedan en dryg matsked av smeten och pressa ihop. Grädda någon/några minuter. Ta två knivar och vänd rånet. Grädda ytterligare någon minut.

Ta två gafflar för att forma rullrån. Och ett glas och en ren handduk för att forma bägarna. Lägg det platta rånet på ett uppochnedvänt glas. Forma sedan med hjälp av en ren handduk.

Idag serverades hemmagjord glass, maränger och kolasås i bägarna.
Recept på glass hittar du här.
Recept på maränger hittar du här.

Enkel kolasås:

• 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme

• 3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk mjölkfritt margarin

Koka ihop gräddersättning, socker och sirap under omrörning. Koka under omrörning 10-20 minuter. Ska tjockna lite. Avsluta med att röra ner margarinet. Låt svalna lite.

Falska engelska julkakor utan nötter men med nötsmak (gluten- och vetefria, mjölkfria)

Publicerad den av
Svara

6AD65BBD-5977-49C1-A806-07AC7B55853A

Är på ett bra bakhumör för tillfället så jag provar ut nya recept. Det här är ytterligare ett recept jag är mkt nöjd med. Mkt tack vare ett nytt favoritställe i Stockholm – Essencefabriken. Där har de bland annat hasselnötsessence som är helt nötfri😀. Det finns många essenser där som är äkta arom men jag är mkt glad över att nöt, mandel och några till inte är baserade på råvaran. Det bidrog till att vi i den här familjen idag kunde äta kakor som smakade nöt🤗. Underbart! Webbadress är essencefabriken.se

FF2C3814-A9B1-413D-BD51-44F5119663BA

Sätt ugnen på 175 ˚C

  • • 100 gram mjölkfritt margarin. Vi använder Carlshamns flytande då alla andra margarin innehåller allergen som dottern inte tål. Men ta annars valfritt mjölkfritt margarin.
  • 1 1/2 dl socker
  • 1ägg
  • 2 1/2 dl Sempers Fin mix eller annan glutenfri mjölmix du tål.
  • 1 tsk bakpulver.
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl mortlade Sempers Special flakes
  • 2-3 ml hasselnötsessence från Essencefabriken
  • 1 dl russin

Rör ihop matfett och socker så det är pösigt. Tillsätt ägg, mjöl, kanel, bakpulver och xanthangummi. Blanda i de mortlade flingorna, russinen och nötessencen.

Klicka ut ca 2 cm (omfång)stora kluttar på bakplåtsklädda plåtar. Blir mellan 45-55 stycken.

Grädda sedan mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Ät och njut – inte bara till jul utan annars också.

 

 

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

Publicerad den av
Svara

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den av
Svara

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Publicerad den av
Svara

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Underbart goda sockerkringlor/bullar utan gluten, mjölk, vete och soja

Publicerad den av
2

Det är kanelbullens dag om två dagar. Inser att jag inte riktigt hinner med ett bra kanelbullebak. Men goda bullar vill jag iallafall äta på tisdag. Hittade ett recept på Ica med vanliga mjölsorter. Testade med alternativa ingredienser. Och detta blir nog nytt favoritrecept. Passar säkert även att göra solbullar på det här receptet också.

image

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 5 dl av den mjölkersättning du tål.
  • 200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. Jag tar Carlshamns flytande mjölkfria margarin som är fri från kokos och solros.
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  •  2 tsk mortlar kardemummakärnor eller 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 2-3 tsk Xanthangummi
  • ca 800 g av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använder oftast Sempers Fin Mix numera.

Pensling och garnering:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • Ca 2 tsk mortlade kardemummakärnor eller 2 tsk kanel.

Deg:
Smula ner jästen i en degbunke. Vispa ut jästen med mjölkersättningen. Tillsätt, mjölkfritt margarin, socker, ägg, kardemumma (eller vaniljsocker), salt, hjorthornssalt, Xanthangummi och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den med ev. resten av mjölet. Dela den i 4 delar och därefter varje del i 10 bitar (för 40 st). Rulla ut varje bit till ca 25 cm långa längder och forma dem till kringlor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensling och garnering:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda socker, vaniljsocker och kanel eller kardemumma på en tallrik.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter.
Pensla de varma kringlorna med smöret och doppa dem i sockerblandningen. Låt dem kallna på galler.

image

Mammas goda mjuka chokladkaka- glutenfri, vetefri, mjölkfri

Publicerad den av
Svara

Idag var det dags att ta fram min äldsta kokbok. Den som jag fick av min mamma en gång i tiden. Det är en lite köksalmanacka från 1989 och jag hade flyttat hemifrån året innan. Längst bak i boken har jag skrivit ner recept som jag gärna ville kunna baka. Där står bl a den här kakan. Men då är det både vete och mjölk i. Nu har jag omvandlat den. Det är en vanlig sockerkaka med chokladsmak istället. Tycker att just sockerkaka kunnat vara en utmaning med glutenfria mjölsorter men att det med Mix per Dolci (köper på Senza Gluten i Stockholm) så går det bra. Den blev så god:-).

IMG_1167

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 dl Naturligt glutenfri mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk xanthan gum (kan uteslutas men blir lite mer sammanhängande kaka)
  • 4 msk kakao – välj gärna fairtrade om möjligt.
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål
  • 100 g smält flytande margarin från Carlshamn (tål du kokos eller solros kan du välja annat mjölkfritt margarin att smälta).

Börja med att smälta det mjölkfria margarin du valt. Vispa sedan ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i alla torra ingredienser. Vispa låg nivå här eller blanda med slev. Vispa sedan i mjölkersättning och till sist det smälta mjölkfria margarinet.

Smörj en form och mjöla försiktigt med naturligt glutenfri mjölmix.
Häll smeten i formen och grädde i nedre delen av ugnen i dryga 40 minuter.

IMG_1168

Ät och njut!

Mjölkfria kanelkolor

Publicerad den av
1

Nu äntligen är jag på benen igen efter min diskbråcksoperation i nacken. Och jag blir nog helt bra så småningom.

Än så länge är det inte så tunga bakverk och bröd som fixas. Men då passar ju julgodis väldigt bra. Här är ett nytt recept på en god kola med smak av kanel.

image

Ingredienser:

  • 100 g flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn (går bra med annat mjölkfritt margarin om du tål solros och/eller kokos)
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. (Min räddning är Schlagfix. Jag direktbeställer från Tyskland men den går att beställa från Allergimat också).
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl socker
  •  1 dl farinsocker
  • 1 halv vaniljstång
  • 3 kanelstänger

Smält det mjölkfria margarin du valt. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg i margarinet. Häll i alla övriga ingredienser. Koka ihop tills smeten är ordentligt simmig och klarar kulprovet. Jag gillar ganska fast kola så ett ganska fast kulprov ska det vara. Har du en termometer så föredrar jag en temperatur mellan 128-130 grader.

Häll smeten i en mindre ugnsfast form som du klätt med bakplåtspapper. Låt svalna tills den är ljummen men fortfarande lite mjuk. Klipp i lagom stora bitar.

Naturligt glutenfria, vetefria, mjölkfria och sojafria Pepparkakor

Publicerad den av
7

Pepparkakor och dess recept är något som ständigt kan utvecklas. I år la jag extra energi då det vanliga mjölkfria margarinet inte längre fungerar. Däremot fungerar det flytande margarinet från Carlshamn. Jag ville dessutom försöka öka smakupplevelsen än mer och ville pröva att ha någon form av gräddersättning i. Min mamma hade alltid vispgrädde i sina. Och så ville jag se om jag kunde får dem ännu mer kavlingsvänliga. Jag är mycket nöjd med resultatet.

_DSF2367

Jag gjorde inte så stor sats då jag ändå inte kan stå och baka så länge pga mitt diskbråck. Och barnen brukar längta efter att hjälpa till men inte orka så länge. Får göra en sats längre till längre fram tänker jag. Dessutom är det till advent man allra helst längtar efter pepparkakor tycker jag:-)

Ingredienser:

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi tål iMat som inte är garanterat glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix går också bra för oss.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 tsk kryddnejlika
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg.  Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

_DSF2365

Sätt ugnen på 180 grader

Börja baka ut kakorna. Den här degen betedde sig som en helt vanlig deg och var mycket enkel att jobba med. Precis som vid alla alla pepparkaksbak är det viktigt att du allt eftersom du kavlar degen för in mer mjölmix under degen så att den inte fastnar. Grädda pepparkakorna tills de är gyllenbruna. På bilden nedan ser du andra plåten – redo att gräddas:-)

12313961_10153410136203752_525127399080239484_n