Kategoriarkiv: Lunch och lättare rätter

God korv stroganof

Publicerad den av
Svara

Lite rejäl husmanskost à la 70-talet är aldrig fel. Serverar man den med lite sallad så blir det lite piffigare.

  • 600 g falukorv med hög kötthalt.
  • 3 st hackade charlottenlökar
  • 25 g mjölkfritt margarin
  • en knippe persilja
  • 2, 5 msk maizena
  • ca 7 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Vi väljer havremjölk.
  • 1/2 tsk salt
  • 5 drag med vitpepparkvarn
  • 1 1/2 msk tomatpuré

Tärna falukorven och lök  och stjälkarna till persiljan fint (låt toppen vara så länge – ska i i slutet)

Smält det mjölkfria margarinet (eller matolja går bra) i en stor gryta – gärna gjutjärnsgryta. Bryn falukorv, löken och persiljestjälkarna. Skikta över maizenamjölet. Rör om så mjölet binder upp vätskan och sätter sig på korven. Häll på den mjölk/mjölkersättning du valt i omgångar. Låt tjockna mellan varje hällning. Stanna när du tycker att du har lagom konsistens. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Smaka av. Låt sjuda i 3-4 minuter. Ta av från plattan. Finhacka toppen av persilja och blanda i. Servera med mjölig potatis och god sallad.

Tips på god Sallad:

  • En påse salladsmix (vi väljer påsarna för att det är ungefär vad som går åt och då blir det inget svinn. Gör man sallad till många, välj de salladssorter du vill använda i stället). Om vi hittar väljer vi gärna en med spenat, ruccula och machae.
  • Ett paket tomatmix – eller givetvis går det bra med löstomater. ca 250 g.
  • 1 påse pinjekärnor.
  • Olivolja
  • Svartpeppar
  • Havssalt (flingsalt)
  • Några stänk apelsinjuice

Lägg salladen i botten på en skål eller ett fat med kanter. Skär tomaterna i klyftor och lägg ovanpå. Ringla över olivolja, strö över en nypa flingsalt, 2 drag med svartpepparkvarnen. Stänk över lite apelsinjuice. Avsluta med att rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått färg och strö dem över salladen. När det är avocado-säsong tar vi gärna det också i salladen.

God Majskyckling

Publicerad den av
Svara

När jag var liten var kyckling en festrätt. Nu är det nog vardagsmat för många. Själv föredrar jag majskyckling då jag tycker att smaken är markant bättre, men det går givetvis med annan kyckling om man inte få tag på majskyckling.

Så här gör vi vår kyckling.

  • 1 st majskyckling
  • 75 g smält mjölkfritt margarin eller  0,5-0,75 dl fin olivolja
  • 1 msk havssalt (obs flingsalt)
  • 10 drag med svartpepparkvarn
  • 5 kvistar  rosmarin – repa dem och hacka
  • 1 pressad vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält fettet och blanda i alla örter och kryddor. Låt det gosa ihop sig en liten stund.

Dela kycklingen i bitar. Lägg i ugnsfast form. Häll krydd- och örtblandningen över kycklingen. Ställ kycklingen i mitten av ugnen. Efter 20 minuter tar du ut den och öser den med den sky som bildats.  Upprepa 2-3 gånger till. Låt kycklingen stå i ugnen 35-40 minuter. Ytan på kycklingen ska ha blivit gyllenbrun och knaprig.

Gör en god sås på den sky som du fått. Enklast är att bara blanda i lite iMat (eller matlagningsgrädde om man tål mjölk). Jag reder oftast av med lite maizena, men det är inte nödvändigt. Servera med ris, god sallad och lite bröd.

God Fiskgryta

Publicerad den av
Svara

Denna enkla, nyttiga och lättlagade rätt är en fredagsfavorit. Man kan ta vilken fisk man vill. I går hade vi bara lax, men ofta har vi två sorters fisk i och när vi lyxar till den lägger vi i lite räkor. Här kommer grundreceptet.

  • 4 potatisar
  • 3-4 palsternackor
  • 3-4 morötter
  • vatten så att det täcker grönsakerna
  • 1 1/2 msk fond. Tidigare använde vi Bongs Grönsaksfond Touch of Taste, men den innehåller selleri och det tål inte flickan längre så det fick bli deras skaldjursfond – väldigt ren och fin.
  • 600-800 g fisk. Har jag bara en sort väljer jag lax.
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 pkt saffran
  • ca 1 dl iMat (eller den grädde(gräddersättning du tål). Denna kan uteslutas helt också.
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • salt

Skär potatis, palsternackor och morötter i lagom stora skivor och bitar. Inte för stort och inte för smått. Lägg i lättsaltat vatten tillsammans med grönsaksfond, peppar och lagerblad. Låt koka ca 15 minuter. Skär under tiden fisken i bitar – inte få för små. Lägg i fisken i grytan. Låt sjuda någon minut. Pressa i vitlöken, häll i önskad mängd krossade tomater (det tar man på känn). Häll i havregrädden (eller den grädde du valt eller ingen alls – fungerar också). Stöt saffranet med lite socker och häll i grytan. Puttra några minuter.

Smaka av – salta och peppra vid behov. (Här fanns tips om libbsticka, men det tog vi bort då S fick samma symtom som vi selleriintag)

husets lammfärsbiffar

Publicerad den av
Svara

Dessa små underbart goda biffar är det min man som gör. Han lagar överhuvudtaget oftast maten i hemmet. Idag valde vi enkla tillbehör, men ofta serveras de med ugnsrostade grönsaker och goda kalla såser.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda)
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Servera med valfritt tillbehör. Idag blev det potatismos och kokta majskolvar.

 

 

Fusk-lasagne

Publicerad den av
Svara

Lasagne är något som alla i familjen äter med smak. Vi gör två varianter av lasagne hemma. Den lite mer ordentliga med bechamelsås och köttfärssås. Då gör vi en rejäl bechamelsås med pressad vitlök i. Sedan varvar vi pasta, vitsås och köttfärssås, lager på lager och in ugnen i 200 grader. Supergott, men ibland vill man att det ska gå snabbare att laga mat, särskilt när alla är hungriga vi 18-tiden på kvällen, så vi har skapat en variant som brukar slinka ner med nästan lika glada tillrop. En fusklasagne helt enkelt.

Koka valfri glutenfri pasta. Eftersom vi måste ha vetefri och sojafri pasta så är det Schärs pasta som gäller. Häromdagen valde vi Penne. Koka enligt anvisningar på paketet. Koka en rejäl mängd.

Gör rikligt med köttfärssås. Smaksätt gärna med lite oregano så du får lite italienska smaker i munnen.

Blanda köttfärssås och pasta. Ta ett paket oatly iMat, häll i en gryta. Värm den och red av den med lite majszena som du blandat med lite vatten. (ta du maiszena direkt i den varma havregrädden, blir det klumpar.) Blir den för tjock späder du med lite mer iMat. Pressa i en vitlöksklyfta. Häll över pastan och köttfärsen. Blanda. Salta och peppra om det behövs. Lägg i en snygg form, lägg några tomater runt och klipp lite persilja över så har du en riktigt god fusklasagne.

Dags för lite mat också – Rotsaker/grönsaker i ugn

Publicerad den av
Svara

Det har nästan bara varit kakor och bullar sedan jag började bloggen. Som jag redan skrivit så beror det på att just baka varit det som jag själv lagt mest krut på och som för några år sedan var det stora omställningen.

En favorit som vi gör ofta i familjen är olika rotsaker i ugn. Det blir som Kajsa Varg – man tager vad man haver. Vid den här årstiden finns det hur mycket som helst att välja på. En favorit är rödbetor. Väldigt gott och maten blir vacker.

Skär rotsaker och gärna kål i bitar. Lägg i en ugnsfast from eller långpanna. Det går även bra att skära majskolvar i mindre bita och lägga i. Häl över olivolja, salta med havssalt. Blanda så att allt som ligger i formen får olja på sig.

Sätt ugnen på 200 grader. In med formen mitt ugnen. Ta ut formen 1-2 gånger och ”vänd” rotsakerna.

20-35 minuter i ugnen beroende på vilka rotsaker du valt och kvalitén på dem.

Servera till vad som helst. Marinerade lammfiléer, kokt lax eller falukorv – allt går lika bra. Äts av hela min familj med smak.

Omelett med kantarellstuvning

Publicerad den av
Svara

Idag var vi i skogen och plockade kantareller. Det finns mycket gott man kan göra med dem och i det moderna köket är väl en omelett gammeldags, men det är ändå min favorit, så det blev det. Använde bara en del av svampen. Resten förvällde jag och la i frysen.

Stuvning:

  • 3 hg rensad svamp
  • 1-2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk maizena
  • 2-3 dl Oatlys iMat – det jag kallar för havregrädde (väl den grädde/ersättning som passar dig)
  • Salt och svartpeppar efter smak

Smält margarinet i en gryta, när det tystnat – lägg i svampen. Låt det puttra tills allt vatten dunsat. Under tiden förbereder du omeletten (se nedan).
När vattnet dunstat, rör du ut maizenan i lite av havgregrädden och rör ner i svampen. Rör någon minut så att maizenablandningen går in ordentligt i svampen. Späd sedan med havregrädden tills den stuvningen känns bra i konsistensen. Den måste få puttra lite. Ta lite i taget tills den är lagom. Salta – gärna havsalt ger mjukare smak. Några drag med svartpepparkvarnen. Kan givetvis uteslutas.

Omelett:
Sätt ugnen på 225 grader

  • 3 ägg
  • 3 dl havremjölk eller den mjölk du tål
  • 2 msk naturligt glutenfri mjölmix
  • ½ tsk salt
  • 1 nypa socker.

Vispa äggen lätt. Vispa i havremjölken eller den mjölk du valt.
Vispa i mjölet, vispa noga tills klumpar är borta. Salta och lite socker.

Häll i insmord ugnsform.

Grädda i ugnen i 20 minuter.

Bred stuvningen över omeletten. Ät gärna med lite sallad eller varför inte som ett gott tillbehör till kräftorna.

God glutenfri pizza

Publicerad den av
Svara

Pizza tycker jag har varit det klurigaste att ersätta. Detta recept hittade jag till slut på nätet. Har ändrat det lite och tycker själv att det är en hit. Har bjudit ”vanliga” människor på vår pizza – fått godkänt med råge.

Pizzadeg:

  • 25 g jäst
  • 5 dl glutenfri mjölmix
  • ½ tsk salt
  • ½ msk olja
  • 1½-2 dl ljummet vatten.

Jag använder hushållsmixern till denna.

Smula jästen. Lös upp med olja och vatten. Blanda i mjöl och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. De första gångerna jag gjorde detta recept hade jag för lite vatten och därför ökat mängden. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.

redo att åka in ugnen

Nu är det bara att göra sin favoritfyllning. Tål du mjölk tar du förstås ost. Via andra tar desto mer av den fyllning vi gillar. Grädda i 225 grader.