Kategoriarkiv: Äggfritt

Novemberkakor eller fuskpepparkakor utan gluten, vete, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Dessa härliga småkakor har lite pepparkakskänsla och slänger man i lite ingefära så kan man nog ha dem som hastpepparkakor (fuskpepparkakor).

Hittade receptet på Schärs hemsida fast där heter de Belgiska karamellkakor. Men mina får heta Novemberkakor:-) När man vill pigga upp sig i mörkret.

  • 250 ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Schärs Mix C eller t ex Lailas gula – jag hade en blandning av dessa)
  • 150 g sirap
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 ordentlig nypa salt
  • 1 tsk kanel
  • 2 strukna tsk bakpulver

Rör sirap, det mjölkfria margarinet, salt och kanel till en pösig massa.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i massan.

Ställ degen 2 timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen på mjölat underlag.
Ta ut kakor med formar.
Grädda i 180° 12 – 15min.

Låt svalna på ett galler.

Toppbra Surdegsfrallor utan vetestärkelse

Publicerad den av
Svara

Nygammalt brödbak. Många bröd som ligger här på bloggen har innehållit vetestärkelse men eftersom vi insett att den stora boven i min sons liv är minsta spår av vete (läs mer på I min tankevärld), så måste alla recept vara utan vetestärkelse och därmed testas på nytt.

Dessa väldigt goda frallor baseras på ett av mina första surdegsrecept för ungefär ett år sedan.

  • ca 440 g Provenas havremjöl
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 250 g Ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • ca 1 dl havergurt eller rapsy (eller annan valfri syrad produkt)
  • 145 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, den valda syrade produkten och surdegen på låg växel i 5 minuter. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med rena havregryn. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de havregrynen Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

P.s Jag glömde några frallor 2 dagar i en påse – de var fortfarande alldeles saftiga och goda – gott betyg till ett glutenfritt bröd. D.s

Mangomousse med bär

Publicerad den av
Svara

Det här receptet är hämtat från Oatlys hemsida. Välj risgrädde om du inte tål Oatlys havreprodukter. Kameran var inte laddad så bilden togs på kvällen med iPhone utan blixt – därför lite kornig. Det blev en uppskattads dessert – och inte så söt. Passade allas läppar.

Mangomousse

  • 3 st gelatinblad
  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 st Lime, väl tvättad och riven
  • 1 paket fryst tärnad mango (250 gram)
  • 1 dl Oatly iMat

Bärröra

  • 150 gram frysta bär, t ex blåbär och hallon
  • 4-5 msk crema di balsamcio -gärna en sötare sort
  • 3 msk florsocker

 

Moussen

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
2. Koka ihop vatten och socker några minuter till en simmig lag tillsammans med det rivna limeskalet.
3. Lägg de frysta mangotärningarna i en mixerskål och häll över sockerlagen.
4. Mixa slätt.
5. Tillsätt Oatly iMat och låt allt blandas väl.
6. Tag upp gelatinbladen och krama
ur dem.
7. Smält gelatinbladen på svag värme och häll i det i mangomixen.
8. Blanda väl.
9. Häll blandningen i koppar eller glas och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

 

Bärröra

1. Lägg de frysta bären i en kastrull och häll över florsocker och Crema di balsamico.
2. Låt det sakta sjuda tills bären blir glaserade och allt socker löst sig.
3. Toppa moussen med bären och servera.

God linssoppa

Publicerad den av
Svara

Idag blir det recept på en härlig soppa vi ofta åt i mitt barndomshem. Vi var en ganska stor familj och soppor och matiga grytor med egenodlade grönsaker och rotfrukter var vanligt på matbordet. Jag har inte möjlighet att odla själv men nu är det högsäsong för potatis, morötter, lök osv och då passar även jag på att laga mat som passar säsongen – och vädret.

Jag har fått ändra lite i receptet då min flicka är väldigt allergisk mot selleri. Men för er som tål det skriver jag in även det – ger väldigt fin smak på i stort sett alla grytor med grönsaker i. Det som är inom parantes är ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • knappt 2 l vatten
  • (2 buljongtärningar – 1 grönsak + 1 höns) Jag valde att bara ha i lite Bongs kalvfond – det blev också gott.
  • 200-250 gr linser, röda eller gröna – båda går lika bra
  • 1 lök – jag tar nästan alltid två schalottenlök istället.
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 purjolök
  • 3 medelestora potatis
  • (lite rotselleri)
  • 3-4 morötter
  • 200 g rökt skinka eller fläsk – kan uteslutas om man vill ha en vegetarisk rätt.
  • salt
  • 7 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja

Dela potatis och morötter i medelstora bitar. Skär det skinka/fläsk i halvstora tärningar.

Finhacka de olika löksorterna och mjuka upp i olja. Spara lite av purjolöken till slutet och lägg några minuter innan soppan är helt klar.

Häll i vatten, ev buljong, potatis, morötter, ev selleri, linser, det valda köttet, vitpeppar, lagerblad och lite salt.

Låt soppan koka ihop utan lock (koka försiktigt) en god stund – smaka av med kryddor. Lägg i lite purjolök precis i slutet.

Ljust naturligt glutenfritt formbröd

Publicerad den av
Svara

Dags för brödbak igen och denna gången ville jag försöka få till ett ljust och saftigt formbröd. Hittade ett recept i Riddarbageriets bröd som jag blev inspirerad av.

Brödet är ett experiment och mängderna är ungefärliga då jag labbade lite med degen under själva bakandet. Men jag tror att om ni utgår från detta landar ni hyfsat rätt.

Som så ofta är det surdeg i. Vet att det är en del nya läsare på bloggen och ni kommer märka att jag gillar surdeg. Har ni inte en surdeg igång så rekommenderar jag verkligen att sätta en – bröden blir så saftiga och fina. Det finns surdegspulver också men jag vet inte hur det fungerar. Här är hur man sätter en naturlig surdeg.

Jag matade min surdeg dagen innan med ca 1 dl rismjöl, 1/2 dl ljus mjölmix och ca 1 dl vatten. Degen ska kännas som en fyllig våffelsmet. För lös=i med mer mjölmix, för tjock=i med mer vatten.

Här kommer receptet

  • ca 650 ga vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 100 g surdeg
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g rismjöl
  • 250 g provenas havremjöl (ta bovete om du inte tål havre)
  • 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

(tål man nötter och russin så tror jag att det är gott i det här brödet)

Blanda vatten och fiberhusk – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser (utom ev nötter och russin), sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas lösare än du tänker dig – ordentligt klabbig. Inte rinnig men lös. Är den för lös – i med mer rismjöl eller ljus mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.
Har du i nötter och russin – lägg i dem precis i slutet av tiden-

Jäs 30-40 minuter under jäsduk.

Olja två formar.

Häll upp degen på ett ordentligt mjölmixat bakbord. Dela i två delar och försök att vända (även om degen är lös) delarna i lite av det mjöl du har på bordet. Lägg sedan i delarna i de oljade formarna. Jäs 40-50 minuter under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in formarna på nästnedersta falsen i ugnen. Efter fem minuter sänker du värmen till 200 grader. Grädda 25-30 minuter. Kolla med termometer att de är klara – de ska ha 98 grader i innertemperatur.

Låt bröden svalna på galler. Jag ville få bort en del av det hårda runt kanterna så jag lät dem svalna inlindade i handdukar.

Jag gillar enkla lösningar så jag skivade upp brödet innan jag frös så att jag enkelt kan ta farm och tina till barnen.

 

Naturligt glutenfritt tunnbröd/knäckebröd

Publicerad den av
4

Idag vill jag göra något extra för barnen att ha till frukost i morgon. De har fått lämna bort sina dvärghamstrar idag på grund av att i synnerhet ett av barnen utvecklat allergi. Så då blir det denna familjefavorit – hårt tunnbröd med kumminsmak.

Tunnbrödet finns redan på bloggen men lägger upp det en gång till då det var ett av de tidigaste recepten in på sidan och jag vill gärna lyfta fram det igen. Supergott, lätt att baka och tar inte speciellt lång tid att få till.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 6-8 dl ljus mjölmix. Beroende på vilken mjölmix går det åt olika mängde mjöl. Tänk på att välja en mjölkfri mjölmix. Jag hade drygt 6 dl idag. Blandade Sempers fin mix och Schärs Mix C.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket. Häll i mjölet några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 2-3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Tips: Jag brukar kavla det sista på plåten, då kan jag få dem ännu tunnare.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8-10 minuter. Ät med bordsmargarin.

 

Kanelbullar utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men jag tycker nog att dessa blev bäst hittills och då är de här helt fria från vetestärkelse. Med min nya favorit mix för lite sötare bröd – Schärs Mix C så blir det väldigt fin smak. Dessa kan även göras äggfria.

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns ris- eller havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 10-12 dl ljus mix. Jag använder Schärs Mix C. Mängden är ca. Använder du vetestärkelsebaserad mix, ökar du mängden med någon dl.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med drygt 10 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas lösare och ordentligt kletigare än vad du föreställer dig – heller för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Placera ut ca 50 bullformar på två plåtar.

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar, lägg i bullformarna.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget om du unte tål det. Grädda bullarna i 7 minuter.

Ett galler fullt med nybakade bullar.

Låt dem svalna något på galler. Frys sedan dem som du inte ska mumsa i dig på en gång.

Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Publicerad den av
Svara

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.

Uppdaterat pizza-recept-naturligt glutenfritt

Publicerad den av
2

Idag var det pizza på menyn. Gjorde om receptet lite idag och det blev ännu bättre än det förra, så det får jag allt dela med mig av. Bilden är desamma som tidigare, då jag inte hade kameran inom räckhåll innan hungriga magar slukade rubbet:-)

Den här satsen räcker till 2 mycket rejäla pizzor och de är matigare än köp-pizzor så två barn och två vuxna blir garanterat mätta. Jag använde tre olika mjölsorter. Jag har blandat dessa mjölsorter lite till och från i sommar och jag tycker att resultatet blir väldigt gott och lättbearbetat. Använder du bara en sort, fungerar det säkert också. Och som vanligt är det mixer utan vetestärkelse som gäller och dessa kräver mycket vätska så det är mindre mjölmängd än ursprungsreceptet.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 4 dl ljummet vatten
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk olja
  • 1 tsk sal
  • 1/2 tsk Xanthangummi
  • Ca 7 dl Sempers Fin mix
  • 1 dl Pofiber

Smula jästen. Lös upp med vatten, blanda i hus. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Häll i oljan. Blanda i mjölmixen, pofiber och salt. Arbeta till smidig deg. Här får man vara lite följsam med vattnet. Blir degen lite för lös – knåda in lite extra mjöl om det behövs. Ska vara slät och smidig. Jäs till dubbelstorlek.

Kavlat ut till två rejäla rundningar eller fyrkanter. Jag kavlar det sista på den bakplåtsklädda plåten så att man verkligen får de så tunna som man önskar. Två plåtar går åt för två pizzor.

Lägg på din valfria fyllning. Nedan kommer tips. Tål du ost kan du givetvis ta det. Vi andra tar bara mer fyllning:-).

Fyllning:

  • Tomatsås gjord på krossade tomater, krydda gärna med salt, peppar, lite socker och oregano.
  • Valfria pålägg – t ex skinka, salami, paprika, krossad annans.

Bästa småbröden – gluten- och mjölkfria

Publicerad den av
Svara

Goda frallor – utan krusiduller:-)

Ni som följer den här bloggen vet att min mission för gott bröd är en viktig drivkraft för mig. Surdeg är nästan ett måste för att lyckas med brödbaket tycker jag. Sedan maj månad gäller dessutom vetestärkelsefritt, och det utmanar än mer. Och så vet ni som följer bloggen att frallor eller småbröd är det som jag grejar mest med – enkelt att ha i frysen. Jag har tyckt att många av de småbröd jag bakat utan vetestärkels har varit väldigt goda, men lite kompakta i konsistensen, men nu i kväll satt det – är toppnöjd med dagens brödbak.

Glutenfria mjöler utan vetestäkelse är mer vätskekrävande så nu har jag gjort om grundreceptet en del. Men fortfarande är det en del ca-mängder för man får liksom fixa med degen lite när man arbetar med den. Men i stora drag tror jag att ni lyckas om ni följer detta recept. Vi tål Provenas havre – byt ut mot t ex bovetemjöl om du inte tål havre.

Dessa fick bäst-i-test av bagaren:-).

Dags att njuta:-)

I går matade jag min surdeg. Den hade stått omatad i fem veckor så jag fick mata den två gånger i går för att få liv i den – en gång på morgonen och en gång på kvällen – den fick sedan stå framme över natten. Det blev med Sempers FinMix i går då jag varken hade Durramjöl eller rismjöl hemma. Läs om naturlig glutenfri surdeg här

Ingredienser:

  • 300 g Schärs Mix C (svag för den fast att den är tänkt för småkakor – funkar i bröd också)
  • 300 g Provenas havremjöl – det lila paketet som innehåller ren havre och inget annat
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 475 – 500 g av den mjölkersättning du tål, t ex risdryck, havredryck, osv.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • ev 1/2 dl rapsy eller havregurt (kan uteslutas)
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen och eventuellt rapsy eller havregurt. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är ordentligt kladdig och inte för kompakt. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Rulla först till runda bullar, låt dem spänna av under duk några minuter. Gör dem sedan lite avlånga.

Här kan man blöta dem med vatten och rulla dem i något frö, men det gör inte jag längre då min flicka är allergisk mot många fröer och kärnor.

Sätt ugnen på 250 grader.

Så här såg de ut efter att de jäst i en timme.

Låt dem jäsa ca 60 minuter. Grädda i mitten i ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.