Etikettarkiv: mjuka kakor

Drömtårta

Publicerad den av
Svara

Snabb tårta. Ibland behöver man trolla till en tårta och då passar den här bra.

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Blanda i potatismjöl, kakao och bakpulver. Vände ner tills smeten är ordentligt blandad. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Om det behövs – lägg på lite ugnsfolie sista minuten.

Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Gör fyllningen. Blanda florsocker och mjölkfritt margarinet tills det känns luftigt. Blanda i vaniljsocker. Avsluta med att röra i äggulan.

Bred på fyllningen på kakan. Rulla ihop. Låt den vila i kylen någon timme innan servering.

Snabba kardemummabullar

Publicerad den av
2

För tredje helgen i rad strålar solen från himlen och man vill ha snabbt, enkelt och gott fika. Då passar dessa bullar med rejäl kadremummasmak perfekt. Enkla att baka och och på 45 -60 minuter från start har du ca 40 nybakade bullar.

  • 25o g mjölkfritt margarin
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 650-700 g naturligt gluten och laktosfri mjölmix (är du inte glutenintolerant eller veteallergisk går det lika bra med vanligt mjöl).
  • 6 tsk bakpulver
  • 4 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck.
  • 4 tsk kardemumma – gärna nystött men det går väldigt bra med färdigmalen också.

ägg och pärlsocker till pensling och garnering

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet och socker med elvispens krokar tills det är pösigt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en bytta. Ta hälften av mjölblandningen och blanda i den andra smeten. Använd en sked. Häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Blanda med krokarna. Häll i resten av mjölblandningen. Blanda snabbt i hop med krokarna. Degen är och ska vara lite kletig.

Fyll vanliga bullformar med smet. Ca 2/3 av formen. Använd två matskedar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.

Grädda 13-15 minuter mitt i ugnen.

Låt dem svalna på galler. De bullar du inte ska äta fryser du med fördel in när de är lite halvljumma. Då är de som färska när du tar ut  dem.

Toscakaka

Publicerad den av
2

Denna kakan väcker barndomsminnen till liv. Min mamma bakade mycket och denna kakan bakades ofta när det skulle bjudas på något lite extra men inte så extra som en tårta. Mamma bakade den med mjölkprodukter och vanligt mjöl. Nu gör jag den med mjölkfria produkter och ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Fungerar utmärkt och blir väldigt god.

Kakan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 dl ljus glutenfri – och laktosfri mjölmix. (Jag använde MixWells, går säkert bra med andra också, även helt naturligt glutenfri ljus mjölmix)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl iMat eller havredryck (eller den mjölk/grädd-ersättning ni kan. Givetvis går det bra med vanlig mjölk och grädde om man tål det)

Glasyr:

  • 100 g mjölfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus mjölmix
  • 2 msk mjölk/mjölkersättning, alt grädde/gräddersättning. iMat för min del.
  • 1 1/2 dl skållad, skalad och hackad mandel.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Amvänd mjölkfritt margarin och majsströbröd.

Smält det mjölkfria margarinet. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölmixen blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter matfett och vätskan. Häll smeten i formen, grädda i i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen gör du glasyren. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den tjocknat. Bred glasyren på kakan. Sätt in kakan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter till eller tills den fått fin färg.

Äppelmuffins med pepparkakssmak

Publicerad den av
Svara

Idag provade jag på att baka muffins jag aldrig bakat tidigare. Äppelmuffins med smak kanel och kardemumma. Receptet är lite ungefärligt för smeten blev ganska lös. De första 16 muffinsarna är bakade på den lösa smeten. Sedan tog jag i extra mjölmix för att få lite mer struktur i smeten. Därför ser mjölmängden ut som den gör. De blev väldigt goda så prova dem gärna – även om det kanske är ett ”lite på känn-recept”.

ca 30 – 35 st. Ugnstemperatur 200 grader.

  • 2 dl olja (inte olivolja. Hade jag haft hemma hade jag tagit rapsolja)
  • 3 dl strösocker
  • 2 rivna äpplen
  • 3 ägg
  • 4-6 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix (4 dl var ursprungsreceptet. Jag skulle börja med 5 dl nästa gång men kan tänka mig att 6 dl blir en lagom mängd).
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 bakpulver
  • 1 msk kanel
  • 1 msk kardemumma

Fyllning:
3 äpplen – skalade, urkärnade och delade i tunna skivor, 1/2 dl socker och 1 tsk kanel. (eller så tar man bara valfri mängd socker och kanel  – det gjorde jag fungerade bra)

Vispa olja och socker kraftigt. Bland i de rivna äpplena och äggen. Blanda samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Rör ner i smeten. Klicka i smeten i bullformar, inte mer än 2/3 av formen. Jag valde att ta dubbla bullformar för att smeten var lös. Det blev bättre när jag hade i extra mjölmix.

Vänd äppelskivorna i kanel- och sockerblandningen. Lägg i en eller två i varje form.

Grädda mitt i i 15-20 minuter. Pudra över lite florsocker.

Min dotter tyckte att de smakade som mjuka äppelpepparkakor. 🙂

Tigerkaka

Publicerad den av
2

En mjuk kaka med mycket smak. Den blev inte så marmorerad men väldigt god med tydlig apelsin- och chokladsmak. Jag utgick från Rosendals Trädgårdscafées recept på Tigerkaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 2-3 msk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 100 g syltade apelsinskal
  • Saften av en apelsin
  • 6 dl ljus glutenfri mjölmix. (Använder man naturligt glutenfri mix, skulle jag ta lite mindre mängd. Börja med 5 dl och se hur smeten blir.)
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 dl iMat (tål du mjölk går det givetvis lika bra med grädde. Sojacream eller laktosfri grädde fungerar också).
  • 1 dl kakao

Sätt ugnen på 175 grader.

-Rör det mjökfria margarinet och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Lägg därefter i  de syltade apelsinskalen och apelsinsaften.
– Blanda mjölmixern och bakpulver. Tillsätt blandningen växelvis med den          grädde/gräddersättning du valt. Med vanligt mjöl vänder man ner mjöl i smeten men jag  tycker att glutenfria ”sockerkakssmeter” mår bra av försiktig vispning. Mixen klumpar  sig mer än vanligt mjöl.
– Fördela drygt hälften av smeten i en smord och bröad stor form med hål i mitten. Jag  kommer nästa gång ta lite mer smet än jag gjorde idag.
– Blanda kakaon i den resterande smeten. Jag tog i lite extra havregrädde i slutet. Tyckte  att smeten blev lite tjock.
– Klicka den mörka smeten över den ljusa. Kratta med en gaffel så att kakan blandar sig. Ska bli tigerrandig. Det blev så där med tigerränderna i min kaka men försvinnande god blev den.

Grädda i 40 min långt ner i ugnen.

Skulle kunna tänka mig att om man tar och omfördela smeten så att man bara tar kakao i 1/3 av smeten (och då minska mängden kakao något. Resten av smeten fördelar man i ett bottenskikt och ett toppskikt med choklad smeten i mitten och därefter kratta man. Då får man nog mer ”tigerrandigt”, men då offra man lite av den fylliga chokladsmaken. Jag kommer att göra precis som jag gjorde nu – god med eller utan ränder 🙂 .

Kladdkaka

Publicerad den av
Svara

En kladdkaka är aldrig fel. Har inte träffat på någon som inte kan tänka sig en bit kladdkaka.

Det här receptet utgår från ett recept som finns i Rosendals trädgårdscafés kok och bak-bok. Jag ersätter mjölet med glutenfri ljus mix och struntar i vallmofröna. Och givetvis byter jag ut smöret mot mjölkfritt bakmargarin.

  • 100 g smält mjölkfritt margarin (Carlshamns flytande mjölkfria margarin)
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk kakao
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix. Jag använder oftast Semper FinMix.
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Alla ingredienser blandas i det smälta mjölkfria margarinet. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ät och njut med lite grädde eller glass som du tål.

Fiffirutor

Publicerad den av
1

Dessa rutor har många namn. Det mest vanliga är Kärleksmums. Själv kallar jag dem Fiffirutor. Min mamma fick receptet av en granne någon gång på 70-talet. Jag är uppvuxen i Småland och Fiffi kan nog på rikssvenska mer tänkas stå för Fiffig. Fiffig ruta helt enkelt – och det är ju just vad det är.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 4 dl socker
  • 2 dl Carlshamns rismjölk eller annan mjölkersättning du tål. (Tål du vanlig mjölk går det givetvis lika bra.)
  • knappt 6 dl Naturligt glutenfri ljus mjölmix.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 vaniljsocker
  • 1-2 msk kakao (allt efter vad man gillar)
  • 225 g smält mjölkfritt margarin.

Glasyr:

  • 250 g florsocker
  • 5 msk smält mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk starkt kallt kaffe
  • 2 1/2 msk kakao

Kokos att strö över kakan.

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att smälta margarinet till kakan. Låt det svalna. Vispa ägg och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda i mjölmix, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd med slev tills allt är blandat. Häll i den mjölk du valt. Vispa lätt, tills allt är blandat. Rör i det smälta margarinet.

Smörj och strö en långpanna med majsskorpmjöl. Slå bort bort överflödigt skorpmjöl. Häll i smeten, smeta ut den jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen 10-15 minuter. Är den inte klar då, lägg över lite ugnsfolie och grädda någon minuter till.

Låt kakan svalna.

Gör glasyren. Blanda de torra ingredienserna. Häll i det kalla kaffet och det smälta margarinet (kan ha svalnat lite). Blanda väl så att galsyren blir slät. Bred över kakan i ett jämnt lager. Avsluta med att strö över lite kokos.

Skär i rutor.

Kakan passar väldigt bra att frysa. Kan med smak ätas lite halvtinad.

/Annika

Enkla Chokladmuffins

Publicerad den av
4

Dessa bakar jag när fika behöver fixas fram snabbt.

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 2 dl naturligt glutenfri mjölmix eller glutenfri mjölmix (obs att den inte innehåller skummjölk eller soja)
  • 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt . Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i matfettet. Ställ ut 16 bullformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Inte mer än 3/4 i varje form. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Vill man ha kladdiga muffins – 10 minuter. Vill man ha lite mer klassisk chokladmuffin – 12 minuter.

Mormor Britas äppelkaka på mitt vis

Publicerad den av
1

Den här fantastiska kakan var nästan först ut på den här bloggen när den startade, då på en annan domän men med samma namn. Nu får den ställa upp i Månadens sötsak, då det ska vara ett reseminne. Min resa blir en tidsresa, då jag fortfarande kan känna doften av äpple i min mormors hus och hennes röst blir klarare. Varje gång jag gör den här kakan tänker jag både min mamma och min mormor – en härlig tidsresa.

Min mormor Brita bodde i ett stort trähus med glasverande, jordkällare och en stor tomt med många fruktträd. När det var den här årstiden så syltades det och saftades om vartannat. Allt skulle tas tillvara. Burkar med äppelmos staplades i jordkällaren och överallt doftade det av äpplen.

Den här kakan är en enkel, väldigt oprålig kaka men oj så god. I min smak kräver den svenska äpplen – gärna lite syrligare sort.

Ingredienser:

  • 1 dl socker
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 3½-4 dl mjölmix. Ljus mix utan mjölk i, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers Fin Mix.
  • 1 dl av den mjölkprodukt/ersättning du tål.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 skalade och delad äpplen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop socker och margarinet. Använd gärna elvisp med krokar. Tillsätt ägget. Ta hälften av mjölet och häll i det. Blanda med slev. Tillsätt mjölk/vald mjölkersättning. Blanda. Ta resten av mjölet och bakpulvret och rör i. En ganska tjock och kletig smet ska du ha nu.

Smörj och ”bröa med pofiber en stekpanna (ger god knaprighet på kanterna). Ta en degspatel och fördela smeten jämnt i stekpannan. Tryck i riktligt med äpplen. Avsluta med att strö över lite socker och kanel över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kolla med trästicka att den här klar (ska kännas torr på ytan). Låt den svalna.

När jag var liten serverades den här alltid bara som en mjuk kaka utan vaniljsås. Jag äter den gärna så, men min familj tar gärna lite god vaniljsås till.

Kitty-tårta och goda kokosrutor

Publicerad den av
Svara

När min dotter fyllde 5 år ville hon ha en Kitty-tårta. Funderade någon dag men kom sedan på att jag hade ett recept på goda kokosruta som jag hittat på webben.

Här kommer först grundreceptet:

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 ägg
  • 2 äggvita (spara äggulan till glasyren).
  • 4 dl strösocker
  • 5 dl ljust basmjöl – välj det som passar dig. Själv använder jag MixWells Ljusa Gluten- och laktosfria basmjöl. Sempers Fin Mix fungerar också.
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 dl av den mjölk/mjölkersättning som du passar dig. Vi använder Havremjölk.

Glasyr:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2 äggula

Topping:
ca 2 dl kokosflingor

Rutor:

Smörj och bröa en långpanna. Använd mjölkfritt margarin och Ströbröd Majsmjöl från Odla.

Smält matfettet. Låt svalna lite. Vispa samman ägg, äggvitor och socker tills det blir vitt och pösigt. Blanda samman basmjöl med bakpulver och sikta därefter ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken (havremjölk, sojamjölk osv) och matfettet lite åt gången. Rör tills smeten är slät. Inte för länge dock.

Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugen i 175 grader i ca 20 minuter. prova med en baksticka (eller tandpetare) att kakan är färdig. Låt den svalna.

Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning. Den ska tjocka och bli glansig. T av värmen och låt svalna lite. Bred ut glasyren på kakan och strö sedan över kokosflingor. Rikoigt med kokosflingor så blir det godast.. Låt glasyren kallna och skär sedan upp kakan i rutor.

När du gör Kittytårtan på bilden så tar du ett bakplåtspapper eller smörgåspapper och ritar den forma du vill ha. Den lägger du på kakan innan du breder på glasyren och skär ut formen.

Efter det smetar du på glasyren och strör över kokosflingorna. Välj det du vill använda för att smycka tårtan.

Andra former går säkert bra. Bara att prova.

Kakan är ytterligare en favorit i familjen. Lycka till!.