Etikettarkiv: mjuka kakor

Saftig rödbetskaka

Publicerad den av
3


Dags för nytt recept. Idag fanns det så fina rödbetor i affären för inga pengar alls.
Jag gillar verkligen rödbetor, både för sin härliga smak men också för att de ger så vacker färg.

Dagens recept kökspyssel utgick från dels ett recept jag hittade på recept.nu och dels från morotskakan jag har här på bloggen. Kan säga att kakan kommer blir en ny egen favorit.

Ingredienser

  • 2 -3 st rödbetor, stora (eller 4-5 små till medelstora rödbetor)
  • 1,75 dl rapsolja
  • 1/2 dlmuscovadosocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1,5 dl råsocker
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl Sempers Fin Mix
  • 0.5 msk kanel, malen
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Värm ugnen till 175 grader.
Skala och riv rödbetorna på antingen finriven emmer grova rivdelen på rivjärnet och krama ur dem lätt
Vispa oljan med farinsocker, muscovado- och råsocker någon minut i en bunke.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm.
Baka mitt i ugnen i 25-30 minuter.
Prova med sticka. Ska precis kännas torr, men inte för torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk gräddersättning. Vi använder numera alltid specialgrädde från Schlagfix – Schlagsahne. Tål man gåt Rice cream eller Oatly Imat också bra.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på kakan. Ställ kallt. Kakan går bra att frysa.

God rabarberkaka i långpanna

Publicerad den av
Svara

Idag ville jag ha snabbt fika. Har tvätt- och fixardag efter semestern så jag ville inte ägna för mycket tid åt fikat. Har rabarber i frysen så jag vill använda dem. Hittade ett recept på nätet på en blogg som heter Syster och yster lagar mat som jag gjorde om till ett mjölkfritt och naturligt glutenfritt.

Ingredienser

  • 300 g smält mjökfritt margarin
  • 5 dl socker
  • 4 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 5 dl naturligt glutenfri mjölmix, (t ex Schaers Mix C, Sempers Fin mix, Lailas Gula eller Mixwell naturligt gluten- och laktosfria mix).
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • 3-5 dl tärnad rabarber


Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin och mjöla/bröa (tänk på att skorpmjölet ska vara fritt från gluten och veteprotein) en långpanna. Rör med elvisp ihop smält mjölkfritt margarin, socker, ägg, vaniljsocker, den valda mjölmixen, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass (tänk på allergierna bara så att tillbehören är ”fria”). Man fick passa så att kakan inte brände och jag la på folie sista 10 minuterna. Kakan blev väldigt god – och lite härligt seg.

Denna kommer jag definitivt att göra om. Enkel, snabb och supersmaskig!

Supergod sockerkaka

Publicerad den av
6

Tja, man dräller ju inte runt på stranden precis på eftermiddagarna efter jobbet, så det blir några recept till innan bloggen tar sommarlov.


Idag blev det en sockerkaka jag aldrig gjort tidigare. Hittade det hos Schär. Resultatet blev så gott!!

Trots att jag bakat tårtor, kakor, praliner, kanelbullar, surdegsbröd osv har jag aldrig fått till en bra sockerkaka:-) Men nu så, det är bara att njuta.

Sätt ugnen på 175 grader

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg (uppdelade i äggulor och äggvitor)
  • 3 dl naturligt glutenfri mix (Jag använde Schärs Mix C, men ta den mix som du har hemma)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl havredryck eller den som du tål, t ex risdryck.

Börja med att smörja en springform och mjöla den med lite mjölmix.

Vispa först enbart det mjölkfria margarinet pösigt. Tillsätt sedan hälften av sockret (1,25 dl). Vispa några minuter med krokarna till elvispen.

Blanda i äggulor, mjölmixen, vaniljsocker, bakpulver och havredryck. Vispa till en slät smet.

Vispa äggvitorna och resterande mängd socker (1,25 dl) till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Bred ut i den smörade formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Jag la på folie när det var en kvart kvar. Känn med sticka att den är klar – ska kännas torr.

Glutenfri och mjölkfri lyxig chokladtårta

Publicerad den av
16

Sonen har beställt tårta till Nationaldagen så nu har jag bakat en chokladtårta som jag hoppas är lika god som den ser ut:-) Har faktiskt inte smakat än, men snart så. Här kommer i alla fall hur jag gjort.

2 st tårtbottnar

  • 4 dl naturligt glutenfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 2 dl kakao
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vanilj socker
  • 2 1/2 dl Rapsy eller, om du tål ren havre – Oatlys havregurt
  • 2 1/2 dl starkt kaffe
  • 1 dl olja
  • 2 ägg

Sätt ugnen på 175

Smörj och mjöla med mjölmix två formar om 20 cm i omfång. Jag köpte små aluminumformar, då jag bara hade större springformar hemma.

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt Rapsy eller havregurt, kaffe, olja och ägg. Vispa några minuter med elvisp till du fått en fin jämn smet.

Fördela smeten i de två formarna – grädde i nedre delen i ugnen ca 30 minuter. Känn med sticka att de är klara. Stickan ska vara torr. Låt kakan stå i formarna 10 minuter innan du stjälper upp dem på galler. Låt de svalna. Jag gjorde bottnarna på kvällen så jag la bara en handduk över och lät de stå över natten.

Här ä bottnarna – när de stått över natten.

Glasyr och mellanrumskräm

  • 5 dl florsocker
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl havredryck eller risdryck – allt beroende på hur du tål havre.  Givetvis går sojadryck bra om du tål det.

Blanda florsocker, kakao och vaniljsocker i en bunke. Rör det mjölkfria margarinet pösigt i en annan bunke. Vispa sedan i omgångar ner florsockerblandningen varvat med den mjölkersättning du valt i det mjölkfria margarinet. Jag tog lite florsockerblandning, lite mjölkersättning och vispade slätt, och sedan ny omgång tills allt var nervispat det mjölkfria margarinet.

Glasyr på ena tårtbotten.

Lägg nu en av bottnarna på ett fat, bred ut en generöst lager av glasyren. Lägg på den andra tårtbottnen, bred på resten av glasyren runt om hela tårtan. Låt den stå och safta till sig några timmar.

Och det där jag är så jag skriver – ät och njut – hoppas jag:-)

Nu är den proväten – mumsens som Sigrid säger.

Nyss avnjuten tårta:-) Och så var den enkel att göra också. Alla rätt nu så här i kalastider.

Underbar Morotskaka

Publicerad den av
Svara

Idag längtade jag plötsligt efter Morotskaka. Så jag passade på att baka medan snön vräkte ner på förmiddagen.

Resultatet blev ett av mina bästa recept när det gäller mjuka kakor:-)

Till själva kakan utgick jag från Lailas morotskaka men använde gluten- och mjölkfri mix.  Idag blev det Schärs – det visade sig vara ett väldigt bra mjöl. Ny favorit bland de naturligt glutenfria mjölsorterna. Glasyren hittade jag inspiration från lite olika sidor på webben.

Kakan:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl naturligt glutenfri mjölmix från Schär – Mix Patisserie.
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 nypa salt
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • 4 1/2 dl rårivna morötter

Börja med att sätt ugnen på 150 grader.


Vispa därefter ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Blanda väl.
Fyll smeten i en smord form (mjölkfritt margarin) och majsbröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Oatly havregrädde. Skulle kunna tänka mig att prova Rice Cream här om man inte tål ren havre.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • lite rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden havregrädde och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.

Garnera kakan med tunnt skivade morötter, skivade på längden, som du lägger i lite kallt vatten en stund. Forma till fin dekoration så har du vips en tårta istället.

Dags att avnjutas:-)

Choklad- och kokosrutor

Publicerad den av
Svara

Nu var det dags för lite helgkakor. Först ur är choklad- och kokosrutor. En riktig sockerbomb, men väldigt god – särskilt med lite vispad kokosgrädde (jag väljer Blue Dragons Coconut cream). Receptet är inspirerat av Leila Lindholm.

Ingredienser Chokladkaka
175 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
1.5 dl kakao av god kvalitet
0.5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1.5 dl ljus mjölmix, det går bra med vilken som, även naturligt glutenfri. Tänk bara på att den ska vara fri från mjölkprodukter.

Ingredienser Toscasmet
75 g mjölkfritt margarin
1.5 dl ljus sirap
0.75 dl iMat eller risgrädde
3 dl strösocker
200 g kokosflingor

Gör så här

Chokladkaka
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa mjölkfritt margarin och strösocker vitt och krämigt.Rör ner kakao, sirap och salt.Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner mjölmixen i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Låt kakan svalna.

Toscasmet
Smält smör, sirap, matlagningsgrädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingor och låt koka upp. Häll toscasmeten över kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Mjuk chokladkaka

Publicerad den av
Svara

Ibland längtar man efter smaker man minns från barndomen. Detta är en sådan kaka, även om min mamma inte gjorde just den här. Denna chokladkaka har fyllig chokladsmak och är ganska saftig. Jag har hittat receptet i ”Sju sorters kakor”. Där heter den Farmors chokladkaka.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 1 dl kakao
  • 2 dl havredryck eller den mjölk/mjölkersättning du tål
  • 1 dl socker
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 1/2 dl ljus mjölmix, t ex Sempers fina mix eller MixWells gluten- och laktosfria basmjöl.
  • 1 1/2 tsk bakpulver.

Smörj en och bröa en form. Du kan antingen ta en hålform eller en form med plan botten. Båda fungerar bra. Den blir lite snyggare med rund hålform så är den till kalas så använder jag det. Tänk på att använda mjölkfritt margarin och majs-ströbröd.

 Blanda kakao, den första sockermängden och den mjölkersättning du valt i en gryta. Koka upp. Låt svalna (jag ställer grytan i lite kallt vatten så går det snabbare).
Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Vispa samman.
Blanda mjölmixen med bakpulvret och vänd ner det i smeten växelvis med chokladblandningen. Jag tycker att när man använder glutenfria mjölmixer så måste man vispa smeten lite när allt är i. Det gör man inte med vetemjölssmeter.
Häll sedan smeten i formen. Grädda sedan i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Klassisk fruktkaka

Publicerad den av
Svara

En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg
  • 125 g fint tärnade fikon
  • ev 1/2 dl hackad mandel (elle nötter – kan också uteslutas)
  • 10 röda coctailbär, delade i 4 delar/bär
  • 1 dl hackat syltat apelsinskal
  • 1/2 dl hackat suckat
  • 3 1/2 dl fin gluten- och laktosfri mjölmix (som så ofta MixWells)
  • 1/2 tsk bakpulver

Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.

Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.

Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.

Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)

Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.

När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.

 

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Publicerad den av
5

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.