Etikettarkiv: julbak

Mjölkfri fudge med vit choklad och saffran

Publicerad den av
2

Alla vill ju kunna äta godsaker till jul, även vi som inte tål allt. I kväll blev det denna fantastiska fudge med vit choklad och saffran. Receptet jag utgått från är ett recept som jag hittade i DN för något år sedan men med grädde och vanlig vit choklad. Då fick jag inte tag på på mjölkfri vit choklad så det fick vara. Men i år så har jag hittat vad jag behöver hos Selected Seven.

  • 2 1/2 dl Oatlys iMat. (Tål du inte ren havre, men t ex sojagrädde går det sannolikt lika bra. Kanske risgrädde fungerar också. Och är du laktosintolerant, väljer du det).
  • 3 dl strösocker
  • 75 g mjölkfri vit choklad
  • 1 kuvert saffran.

Börja med att finhacka chokladen. Klä sedan en form om ca 15 x 15 cm med bakplåtspapper.

Blanda socker och den valda gräddersättningen i en tjockbottnad gryta. Koka under omrörning tills smeten klarar kulprovet. En skål med kallt vatten och om du kan göra en liten kula av smeten du droppar i vattnet är den klar, annars koka lite till.

När den klarar kulprovet, ta grytan från plattan, blanda ner saffran och rör med kraftiga tag ner den vita chokladen tills den här helt smält. Häll direkt upp fudgesmeten i formen. Jämna till den och låt den svalna. Skär upp i små kuber. Inte för stora. Den blev väldigt god – och söt, precis som allt med vit choklad blir. Små fina kuber blev perfekt. Smaken gör ingen besviken 😀 .

Och du – du vet väl att bakomatforalla finns på facebook också? Gilla gärnafacebook.com/bakomatforalla

Tinas kanel- och apelsinmarshmallows

Publicerad den av
Svara

För många år sedan, när Tina Nordström hade ett julgodisprogram så gjorde hon dessa marshmallows. Jag gjjorde dem då och tyckte att de var ok, men kanske inte mer heller. Nu gjorde jag dem igen och barnen gav tummen upp, men jag tror att jag ska leta vidare efter andra recept. Eventuellt modifiera detta. Det är vansinnigt mycket gelatin i, och bara det är lite tveksamt. Men, men smaken är god men lite gummi-känsla blev det allt. Jag kommer prova att ta lite mindre gelatin i nästa gång jag gör dessa. Men är man riktigt svag för marshmallows är detta ett recept att prova.

  • 20 gelatinblad (egentligen ska det vara 21, men jag kommer prova med 15 nästa gång)
  • 5, 75 dl socker
  • 1,75 dl vatten
  • 1/2 dl honung
  • 4 äggvitor
  • 2 tsk kanel
  • rivet skal från en apelsin
  • florsocker och maizena

Lägg gelatinblad i rikligt med vatten.

Låt sockret, vatten och honung koka i en kastrull tills dess att temperaturen uppgår till 131 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.

Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning.

Smaksätt smeten med kanel och rivet apelsinskal.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning.

Häll smeten i en inplastad form och ställ i kylen några timmar. Skär kuber eller bitar av den stelnande smeten och rulla dem i florsocker och maizena.

Paket med posten-mjölkfri ”mjölkchoklad”

Publicerad den av
Svara

Nu har min beställning från Selected Seven kommit. Så nöjd är både jag och barnen. Mjölkfria adventskalendrar, vit mjölkfri choklad till julgodiset, mjuk nougat mm. Provsmakat chokladdropsen – väldigt goda.

Kan verkligen rekommendera en beställning!

/Annika

Goda glutenfria Pepparkakor

Publicerad den av
4

Fast att det inte ens har varit första advent än så slog vi till och bakade pepparkakor. Vill att vi ska kunna festa på det allihop nästa helg och de som finns färdiga att köpa ger varken jag eller barnen mycket för.

Det är alltid årets största utmaning att få till en bra gluten- och mjölkfri pepparkaksdeg. I år blev den helt ok, men lite justeringar ger jag tips på i receptet. Jag skriver hur jag gjorde årets (samma grundrecept varje år), och förslag på vissa korrigeringar.

Men goda blev dom och barnen kunde utan större problem var med och baka. Vi bakade ut hälften av degen i dag, resten kommer läggas i frysen till ett extra baktillfälle i december. (Läs här om det extra utbaket, gjort den 13 dec 2011 – lite tips om att öka mjölmängden ngt.)

Dag 1

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 4 dl socker (nästa år kommer jag att minska till 3 dl socker)
  • 2 tsk malen kanel (nästa år 3 tsk)
  • 2 tsk malen ingefära (nästa år 3 tsk)
  • 2  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 1,2 liter gluten- och mjölkfri mjölmix (här gäller det att prova sig fram) och
  • 1/2 dl blå jyttemjöl (nästa år 1 dl – ger bra stadga åt degen och den blev lite lös)

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt blandningen svalna. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter. Blanda i de båda mjölsorterna. Här blir det olika från år till år. Kan inte ge exakt mängd. Man kan ändå säga så här – det är lättare att fixa till en pepparkaksdeg som fått för lite mjölmix i sig än en som fått för mycket så är du osäker – ställ den kallt och se hur den utvecklar sig under natten.

Ställ degen kallt i kylskåpet över natten. Lägg på lite plastfolie så att den inte blir torr.

Dag 2

Nu är det dags att baka. Sätt ugnen på 175 grader.

Om barn ska var med och baka brukar jag provbaka degen  innan så jag vet hur den är – lite för lös eller i sämre fall lite för mycket mjöl in. Bra att lära känna degen lite innan barnen kommer och hjälper till.

Första utbaket

Att baka glutenfria pepparkakor kräver lätta händer men annars fungerar det väldigt bra.

Viktigt att tänka på är att bara ta fram den degmängd du använder för stunden. Låt den övriga degen stå kallt hela tiden. När du bakar – se till att du får in mjöl under degen regelbundet. Här behöver man hjälpa barnen.

Tunn fin deg – dags att ta ut formar

Kavla ut degen så tun som möjligt. Ta ut figurer och grädda dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Glutenfria pepparkakor har en tendens att pösa upp sig lite så, men knapriga och goda blir de i alla fall.

Även en 5-åring kan vara med och baka – bara man stöttar lite grand

Som sagt – vi bakade hälften idag och resten av degen fick gå in i frysen till ett nytt tillfälle i december.

Lycka till!!

Saftiga Lussebullar

Publicerad den av
2

Detta receptet la jag in på allergimat för ungefär ett år sedan om någon känner igen det.

Att få till saftiga lussebullar kan vara en utmaning även om när man använder vanligt mjöl. Förra året knixade jag till slut ihop detta recept som blev så goda. Man kan välja att göra dem extra lyxiga genom att tillsätter riven mandelmassa och rivet apelsinskal. Jag brukar göra några med mandel och apelsin och resten mer traditionellt.

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl havremjölk eller den mjölk/mjölkersättning du tål (rismjölk tål i stort sett alla).
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy – gärna den lite sötare, eller motsvarande mängd havregurt om man tål ren havre.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 22 dl ljus gluten- och mjölkfri mjölmix. Använder man helt naturligt glutenfri mix, kan man ta en mindre mängd, annars blir de torra.
  • (ev riven mandelmassa)
  • (ev rivet apelsinskal.)
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix. Använder man Mixwells så blir det bra med den mjölmängd som är i receptet. Tillsätt i det omgångar. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 4 och 7 år klarade av att arbeta med den).

Enkel variant – använd degen som den är, forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Lite lyxigare variant- dela degen i hanterbara delar, kavla, inte så tunt (ca 1 cm tjocka). Riv på mandelmassa, och om man vill rivet apelsin skal. Rulla ihop. Dela i jämnstora delar. ”Tryck” varje del i handen, rulla ut till 1½-2 cm tjocka maskar och forma som vanligt till lussekatter. Lite pyssligare, men är man van att baka är det väl värt besväret. Blir väldigt gooda.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8-10 minuter i mitten av ugnen.

 

Fria Drömmar

Publicerad den av
Svara

En riktig liten pärla

En liten kaka som de allra flesta kan äta. Till småkakor använder jag gärna Sempers Fin Mix. Precis som många småkakor ser de inte mycket ut för världen men är som smältande drömmar i munnen.

ca 60 st.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl neutral olja
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 4 dl Sempers Fin Mix (naturligt glutenfri)

Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda hjorthornssaltet med 1 dl av mjölmixen. Blanda ner i smeten. Blanda i resten av mjölet.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Ta en sked och ta upp en ”klutt” deg och forma till en boll – ca 2cm i diameter. (Använd inget extra mjöl). Platta till den något.  Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

När du tar ut dem ur ugnen så kan du låta dem ”vila” någon minut på plåten. Därefter lägger du dem med fördel på galler och låter dem svalna.

Syltbrysselkakor

Publicerad den av
Svara

Dessa smarriga småkakor gillar alla – jag lovar. Har hittills aldrig blivit fel. Ser inte ut så mycket för världen men som man säger ”less is more”.

ca 60-70 st. Sätt ugnen på 175 grader.

  • 5 dl valfri ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Jag använder Sempers FinMix
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 dl flytande mjölkfritt margarin

Garnering

  • Pärlsocker.
  • Fast sylt (tycker att kvalitetssylt behövs för att det ska bli bra). Jag har ofta två sylter så gör jag 50/50. Idag hade jag blåbärsylt på hälften av kakorna och hallonsylt på den andra hälften.

Ta fram en skål. Hacka samman alla ingredienser. Avsluta med att blanda ihop degen för hand. Forma till avlånga rullar, ca 4 cm i diameter. Rulla dem i pärlsocker. Låt dem vila i kylen en god stund – gärna över natten. Ta fram en rulle i taget – annars blir de sista rullarna för varma. Skär dem i skivor, 1/2-1 cm tjocka. Markera en liten grop i varje kaka och lägg i valfri sylt. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda mitt i uggen ca 15 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara dem torrt och svalt.

Chokladsnittar

Publicerad den av
2

Dessa läckra kakor har prytt många kakfat genom åren. Förutom att de är goda så är de, precis som många småkakor, enkla att göra och man får ut ca 60 kakor.

Sätt ugnen på 200 grader. Har du varmluftsugn räcker det med 180 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin (vi väljer Carlshamns flytande mjölkfria margarin)
  • 2 1/2 dl socker
  • 5 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix, t ex Semper FinMix
  • 5 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1-2 tsk xanthangummi (behövs främst om man använder flytande margarin)
  • 1 ägg

Pensling och garnering
1 ägg och pärlsocker

Jag använder matberedare när jag gör dessa. Först tar jag det mjölkfria margarinet och sockret och hackar samman lite snabbt i beredaren. Behöver inte gå ihop jättenoga. Därefter lägger jag i alla de andra ingredienserna och kör på mellanväxeln tills allt är blandat väl. tar inte lång tid.

Därefter tar jag upp degen på bakbordet. Det behövs inte mycket extra mjölmix för att bearbeta degen. Knåda ihop den en kort stund. Dela därefter degen i sex lika stora delar. Forma dem till långa rullar. Lägg varje rulle på bakplåt med bakplåtspapper. Det får plats tre rullar på varje plåt. Platta till rullarna lite lätt och pensla dem sedan med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda kakorna mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 grader.  När du tagit ut kakorna ur ugnen låter du dem svalna lite, sedan skär du dem i ca 2 cm breda, sneda snittar. Jag har även skurit dessa bredare vid vissa tillfällen – blir lite festligare på kalas.

Nötchokladrutor

Publicerad den av
Svara

Om jag skulle välja en favoritkaka så skulle jag välja denna. Redan som barn tyckte jag att detta är den ultimata kakan. Choklad och nötter är en perfekt kombination helt enkelt.

ca 30 kakor. Sätt ugnen på 200 grader.

  • knappt 1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 1/2 dl ganska grovt hackade nötkärnor.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör det mjölkfria margarinet och sockret pösigt en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna.

Strö över de hackade nötterna. Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter. Skär i rutor.

Låt svalna på galler.

Nötiga nötkakor

Publicerad den av
Svara

Vi har turen att tåla nötter (även om lilltjejen ska vara lite försiktig, så just dessa bjuder jag inte henne på).  Detta är en riktigt nötchock.

  • 3 dl nötkärnor
  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 3 1/2 – 4 dl ljus glutenfri mjölmix. Använder du en naturligt glutenfri tycker jag att den lägre mjölmängden passar bra. Själv använder jag MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl. Då blir 4 dl bra.

Fyllning:

  • hasselnötskräm och kakao.

Mal nötterna. Rör det mjölfria margarinet och socker pösigt. Blanda i de malda nötterna och mjölmixern. Forma degen till smala rullar, ca 2 cm i diameter. Vila rullarna i kylen – helst över natten.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta fram en rulle i taget och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna vila någon minut på plåten innan du rör dem. De är porösa precis när de kommer ut från ugnen. Lägg dem sedan att svalna, om möjligt på galler.

Gör fyllningen. Blanda hasselnötsmassa och kakao. Det går att ta bara hasselnötsmassa, men det blir väldigt sött. Blanda med valfri mängd kakao – allt efter smak.

Bred försiktigt lite av fyllningen en kaka, lägg på ett lock över. Gör så med alla. Fyllda nötkakor.