Etikettarkiv: gott till kaffet

Ingers Nissekakor – kokoskaka med chokladsmak

Publicerad den av
4

Receptet på dessa goda kakor har jag fått skickat via mail till mig från en blogg-läsare. Tack Inger!! Receptet kommer ursprungligen från en bok om Kyrkkaffe och att baka till många.

En enkel, snabb och mycket god variant av den klassiska kokostoppen. Ny vardagsfavorit. I receptet jag fick står det att det räcker till 30 st, men jag fick ut dryga 50 och jag hade inte velat ha dem större, men det är en smaksak tänker jag vad man gillar.

Sätt ugnen på 200 grader

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • knappt 2 dl socker
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 3 ägg
  • 250 g kokos (1 påse)

Smält det mjölkfria margarinet. Rör i alla ingredienser ( ta äggen sist). Rör i ett ägg i taget. Klicka ut på på bakplåtspapper. I Ingers recept använder man småbrödsformar men jag hade inga hemma, så jag klickade ut smeten på papper. Vill man göra dem ännu lite festligare blir det nog fint med just formar till.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

Vanilj – och chokladkakor av mördeg

Publicerad den av
Svara

Julkakorna är slut, tiden  för att baka lite mer begränsad men en liten mördegskaka tar inte så lång tid och fördelar man ingredienserna lika i två bunkar och smaksätter på olika vis så vips har man två kakor. Detta mördegsrecept är lite mindre sött än många andra, men det gillar jag. Hittat det på hemmets Journal från början.

Sätt ugnen på 200 grader

Till ca 45 -50 kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5,5 – 6 dl Sempers fin mix. Mängden beror på vilken smaksättning du väljer.
  • 4 msk strösocker
  • 2 äggulor

Smaksättning i dagens kakor är:

  • 1 1/2 msk vaniljsocker (vill du bara ha vaniljsmak – öka till 3 msk vaniljsocker)
  • 1 1/2 msk kakao (vill du bara ha chokladsmak – öka till 3 msk kakao)

Andra smaksättningar kan vara 2 dl hackade russin eller 2 dl skållad, skalad och hackad mandel. Då använder man det totala mjölmängden. Givetvis kan du dela upp i olika smaker – precis hur du vill. Tänk bara på att dela mängden med hälften.

För två smaker:
Ta fram två bunkar. Blanda i knappt drygt 2, 75 dl mjölmix och 2 msk socker i varje bunke. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i 100 g i varje bunke. Ta en träsked eller trägaffel och ”hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta nu och häll 1 1/2 msk vaniljsocker och äggula i en bunke. Arbeta ihop med en deg, först med trägaffeln och avsluta med händerna. Lägg i kylen en stund. Gör nu samma sak med andra bunken men blanda i kakao och äggula istället. Låt degen vila ca 15 minuter.

Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till sammanlagt 22-25 runda bullar. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen i 14 minuter.

Gör sedan samma sak med nästa deg.

Nu har du två möra, goda småkakor att njuta till kaffet när du kommer hem efter jobbet.

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Maränger med kardemummasmak

Publicerad den av
2

Dessa fantastiska maränger är verkligen goda. Gjorde Crème Brulee igår (recept kommer när jag bränt av dem). Det innebar att jag hade en himla massa äggvitor över, så idag blev det lyxig restprodukt. Jag hade 5 äggvitor över. Receptet finns i ”Sju sorters kakor”, men då i en mindre sats.

Sätt ugnen på 100 grader

  • 5 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 3/4 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Spritsa ut degen (gärna ett ”brett” munstycke) till toppar, lyror eller lussebulleform på bakplåtspapper. Jag fick ut ca 60 st. Vill inte ha för stora maränger då det är söta.

Grädda ca 50-60 minuter mitt i ugnen.

Ät och njut:-) Passar för sig själv, men även tillsammans med glass, fruktsallad mm.

 

 

Stenhammarskakor

Publicerad den av
3

Dessa goda kakor är enkla att göra. Jag gör dem bara till jul.
Precis som många glutenfria kakor är de lite porösa precis när de kommer ut från ugnen men de blir hårda när det fått vila ett tag.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 7 1/2 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 1 1/2 dl russin (eller korinter)
  • 1 dl finhackad sötmandel

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg och hackad sötmandel

Hacka mandeln i en matberedare. Tillsätt alla andra ingredienser. Arbeta samman till en smidig deg – gärna i matberedaren.

Dela degen i 6 bitar. Rulla ut dem till fingertjocka längder.

Lägg dem på bakplåtspapper, platt till dem ngt. Pensla med ägg och strö över mandel.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Skär dem i sneda bitar medan de ännu är varma. Låt dem ligga en liten stund på plåten innan du försiktigt flyttar över dem. När de svalnat blir de stabila och mkt goda.

Kaka med julsmaker.

Klassisk fruktkaka

Publicerad den av
Svara

En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg
  • 125 g fint tärnade fikon
  • ev 1/2 dl hackad mandel (elle nötter – kan också uteslutas)
  • 10 röda coctailbär, delade i 4 delar/bär
  • 1 dl hackat syltat apelsinskal
  • 1/2 dl hackat suckat
  • 3 1/2 dl fin gluten- och laktosfri mjölmix (som så ofta MixWells)
  • 1/2 tsk bakpulver

Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.

Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.

Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.

Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)

Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.

När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.

 

Glutenfri mandelkaka

Publicerad den av
3

Idag skulle jag börja på sista julbaket, men kanske jag skulle börjat en annan dag, för idag blev det, ja annorlunda. Kakan nedan skulle egentligen sett helt annorlunda ut, de skulle sett ut som spritskransar. Ni vet den där klassiska kakan som man spritsar ut i cirklar. Som ni kan se, så är det inte så mycket likheter med den kakan jag bakade:-) Någon form av poröst flarn. Nu hänger jag inte läpp för det, för kakan blev mycket god, men man kanske kan låta bli det ganska pyssliga pysslet att spritsa ut den.

Här kommer receptet:

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1 dl sötmandel
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 1 äggula
  • 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix.

Skålla och skala mandeln. Torka den torr med papper. Mal den.

Rörmatfettet smidigt. tillsätt florsockret, äggulan, mandeln och mjölet. Arbeta till en deg.

Klicka ut degen på bakplåtspapper. (Det var här jag spritade ut runde ringar – men som ni ser på bilden är det ogjort arbete) Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite på plåten innan du tar av dem från den varma plåten.

Kakan har en fin mjuk mandelsmak.

Fantastisk Chokladtryffel utan mjölk

Publicerad den av
3

Dessa lyxpraliner ska man göra med kärlek, utan stress och med lite bra musik i bakgrunden. De är inte svåra att göra men görs i omgångar och tar tid – man kan inte stressa. Men allt måste inte göras på en gång.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde som vanligt choklad från Malmö chokladfabrik.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri ”mjölkchoklad”. Märket är Moo free, och är inköpt på Selected Seven.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.
  6. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).
  7. Temperera chokladen. Man kan givetvis välja mörk choklad öven till överdrag, men jag ville en lite sötare kontrast till all den mörka chokladen. När man temperera ljus choklad gör man så här: Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 45 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27 grader. Värm upp igen till 30 grader.
  8. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.
  9. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

Dessa gör ingen besviken – jag lovar.

Mjölkfria Chokladmandlar

Publicerad den av
Svara

Detta recept är hämtat från boken ”Chokladpassion” av Jan Hedh. Det enda man ska tänka på är att få tag på helt mjölkfri mörk choklad och att den lilla klick fett som är i, är mjölkfri.

Vi vill inte ha några spår av mjölk i chokladen och då är utbudet begränsat. Jag har landat i Malmö Chokladfabriks choklad och en helt mjölkfri från Plamil organics. Smakmässigt är Malmös överlägsen + att man har många olika smaker att välja på. Idag blev det en mix av båda sorterna.

  • 100 g mandel
  • 25 g florsocker
  • 1 tsk nypressad citronsaft
  • 1 liten klick mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri mörk choklad (i Jan Hedhs recept är det 200 g, men jag snålar lite och det blir bra ändå, har t o m haft bara 120 g också)
  • kakaopulver, gärna av lite bättre kvalitet.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll de oskalade mandlarna på en plåt. Rosta gyllenbruna i ca 10 minuter. Rör igenom mandlarna några gånger. När de är klara, lägg mandlarna i en gryta tillsammans med florsocker och citronsaft. Karamellisera gyllenbruna under konstant omrörning. När de känns klara, klicka i en liten klick mjölkfritt margarin så att de delar på sig. Lägg på bakplåtspapper för att svalna. Skilj åt och låt kallna.

Temperera chokladen. Att jobba med Jan Hedhs recept kan ibland kännas omständligt, men oftast tjänar man på att inte fuska för mycket. Så jag temperera min choklad enligt den metod som han kallar impmetoden

Hacka chokladen smått, värm hälften i micro till 48-50 grader. Häll därefter i resten av chokladen och rör den metodiskt och ordentligt till den har en temperatur på 28 grader. Värm den åter igen till 31-32 grader.

Lägg mandlarna i en metallskål. Häll i hälften av chokladen, blanda tills mandlarna skiljs åt. (Hedh som har mer choklad, gör detta moment i tre steg, jag väljer två. Tycker det fungerar bra.). Ställ skålen i kylen tills chokladen stelnat, häll i resten av chokladen och gör om som ovan.

Häll mandlarna på ett bakplåtspapper. Pudra över rikligt med kakao, blanda igenom noga. Häll mandlarna i en sil och sikta bort överflödigt kakaopulver.

Tillhör absoluta familjefavoriterna. Tål man inte mandlarna kan man prova att göra med kaffebönor, men då ökar man florsockermängden till 40 gram.

Ps – gilla Bak & Mat på facebook. ds

Mjölkfria kokostryfflar

Publicerad den av
2

Dessa små bollar är något för den som är en riktigt gottegris – som min lilltjej t ex . Ja, de flesta kan nog äta en eller två med viss belåtenhet 🙂 Receptet hittade jag på DanSucker. Gjorde lite fel och tog 50 g för mycket av kokosen. Jag skriver ner så som det ska vara – tror att det blir kanon. Är man tokig i kokos fungerade det alldeles utmärkt med 50 g till.

  • 100 g mjölkfri mörk choklad
  • 4 msk iMat, alt sojagrädde eller risgrädde, eller den gräddersättning du tål.
  • 150 g (ca 3 dl) Dansukker Florsocker
  • 100 g (3 dl) kokosflingor
  • mjölkfri vit choklad

Smält den mörka chokladen i micron. passa så att den inte blir för varm. Max 48 grader. Rör i den valda gräddersättningen.

Tillsätt kokosflingorna. Arbeta därefter in florsockret, lite i sänder, till en smidig massa. Ställ kallt i 2 timmar.

Riv den vita chokladen. Forma massan till kulor som rullas i den vita mjölkfria chokladen. Förvara svalt.