Kategoriarkiv: Surdegsbröd

Glutenfritt formbröd- gammal favorit med nytt mjöl

Publicerad den av
Svara

Det var dags för nytt brödbak idag. Idag ville jag inte ha ett bröd som krävde så mycket av mig, men som är väldigt gott. Utgick från Gott Glutenfritt Formbröd som jag skapade för några veckor sedan. Även denna gången var ena mjölsorten med havre (den på 150 g), men ett nytt mjöl för mig som jag köpte på mässan ”Mat för livet”. För er som inte tål ren havre – ta t ex bovetemjöl istället vid den mjölmängden som är 150 g. Annars är detta ett perfekt surdegs-nybörjarbröd. Jag gjorde inga andra ändringar av receptet än att byta ut skrädmjölet mot Provenas mjöl.

det nya mjölet

Märket är Provena, Glutenfree Oat Bread Mix. Luktade väldigt gott och gav en luftig konsistens. Riktigt gott bröd blev det även denna gången. Och som sagt – är ni nya i surdegsbagare så är detta ett enkelt och gott bröd att baka.

Sätta din första surdeg? Jag använde Mixwells recept när jag satte min. Hon har även tips på helt naturligt glutenfri surdegsgrund.

Ljusa frallor – en gång till

Publicerad den av
Svara

PÅ sonens begäran gjorde jag ljusa frallor en gång till. Denna gången blev de ännu bättre. Gjorde dem större, penslade dem med ren havredryck istället för ägg (vatten och sesamfrön går nog väldigt bra också). Hade även i lite mer surdegsgrund. Annars utgick jag från receptet. Hade 425 g havredryck och det var helt rätt mängd.

Gott glutenfritt formbröd

Publicerad den av
1

Nu var det dags för brödbak igen. Idag utgick jag från ett recept från Riddarbageriet när det gällde mängder. Brödet blev kanongott och var smidigt att baka.

Igår matade jag min surdeg som jag har i kylen med 100 g ljus gluten- och laktosfri mjölmix och 110 g ljummet vatten. Lät den stå i 6 timmar. Har man en trött surdeg kan man göra en ny matning med samma mängd och låta stå 10-12 timmar till så får man  fart på den. Min är just nu väldigt välmående, så den fick gå in i kylen efter 6 timmars puttring. (Så här sätter man en surdeg)

  • 450 g vatten
  • 15 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 450 g ljus gluten- och laktosfri mjölmix
  • 150 g av en grövre mix. Jag valde skrädmjöl från Stöpafors kvarn som är glutenfritt. Vet ändå att en del glutenintoleranta inte klarar av någon havre, och då kan man alldeles säkert ta en grövre mix som man vet att man mår bra av, eller t ex bovetemjöl.
  • 10 g ljus sirap
  • 20 g havssalt
  • 300 g surdeg

Lös upp jäst och vatten i en bunke. Häll i husk. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
Häll i mjölsorterna, salt och sirap i hushållsassistenten. Häll i surdegen och vattenblandningen. Kör på mellersta växeln i 12 minuter. Lägg över en jäsduk.

Hade tänkt att låta den jäsa i rumstemperatur  i 2 timmar, men det blev för stressigt så jag fick istället först jäsa den i en timme i degbunken i rumstemperatur. Sedan satte jag in bunken i kylen och stack iväg och arbetade. Efter 6 timmar i kylen tog jag ut bunken och jäsningen var mycket god. Fick stå kanske 20 minuter i rumstemperatur innan jag hällde upp hela degen på ett mjölat bakbord. Degen var kladdig, så jag bara delade den i 2 delar, vände delarna i lite mjölmix och la dem i lätt oljade bakformar. Sedan fick de jäsa till goda dubbel storlek i 100 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden på galler i nedre delen av ugnen men inte längst ner. Spraya in vatten. Sänk till 225. Grädda 25-35 minuter. När innetemperaturen är 98 grader är bröden klara.

Låt bröden svalna på galler. Ät och och må bra :D.

Ljusa småfrallor

Publicerad den av
1

Nytt brödbak idag. Åter igen småbröd – det är så praktiskt i frysen och behändigt när man

snabbt ska fixa frukost eller mellis till två hungriga barn. Dessa är mina första ljusa frallor. Smakar som småfranska. Kanske inte så nyttiga som jag brukar sikta på när det gäller bröd men barnen tyckte att de var bäst

Surdegen matade jag igår så idag tog jag bara fram 70 gram surdeg och piggade på med lite mjölmix (ca 40 gram) och vatten (ca 40 gram) och lät stå två timmar innan jag bakade. Så här satte jag min surdeg.

  • 700 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix (Till detta hade jag mixwells. Stod och höll i ett mjöl som jag köpt på Friends of Adams, men tvekade så det blev ett beprövat mjöl)
  • 40 g socker
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi). Tog först 380 g men fick hälla i 45 g extra, så 425 kommer jag ta nästa gång.
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Så här ser degen ut när den hälls i bunken
Och så här såg den ut efter jäsning

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp 30 grams-stora bitar denna gången, men kommer att öka till 50 nästa gång. Bröden blev väldigt goda, men storleken blev mer som små kuvertbröd.

Penlsa dem ägg eller den mjölk du tål (Jag tog ägg denna gången och det blev bra, men kommer ändå att prova havredryck nästa gång). Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det Sesamfrö. Hade gärna haft Vallmofrön också men svårt att få tag på i dag.

Sätt ugnen på 250 grader.

Frallorna ska nu jäsa en knapp timme

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Glutenfria surdegsfrallor/småbröd

Publicerad den av
7

Nu var det dags för nytt bröd till barnen. Surdegsbröd har blivit det mest uppskattade så det blev det igen. Jag matade min surdeg för någon dag sedan, så idag tog jag bara ut 125 gram av den och matade med 130 gram ljummet vatten och 15o gram ljus mjölmix. Lät stå till sig 2 timmar innan jag använde den. (Så har satte jag min surdeg)

De gillade de små frallorna/baguetterna jag gjorde för en vecka sedan , så jag utgick ungefär från samma recept, men tog andra mjölsorter. Mitt mål var en lite luftigare fralla och det blev den.

  • 500 g havrebrödsmix från MixWell
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Pumpafrön

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk. Degen är väldigt luftig och är ”kletig”  men den går att arbeta bra med men man ska vara försiktig, så att man behåller luftigheten. Filmade det här momentet så att man kan se hur jag gjorde.  Se videoklipp här.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med pumpafrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Nybakade surdegsfrallor – direkt från ugnen.

Små glutenfria surdegsbaguetter

Publicerad den av
Svara

Jag är helt surdegsfrälst. Har i flera år bakat ”vanliga” surdegsbröd till mig och maken, men blev avskräckt när jag provade glutenfria bröd för några år sedan. Nu är jag inte det längre. Det är bara att konstatera – glutenfria bröd når en helt annan dimension med surdeg i. För några år sedan krånglade jag till det – nu utgår jag alltid från ”vanliga” brödrecept. Idag när jag bakade utgick jag som så ofta från ett recept av Jan Hedh. Innan jag började baka tänkte jag ut vad jag skulle ha, hur mycket osv. Resultatet blev dessa fantastiska små baguetter. Och som vanligt våg och en bra hushållsassistent är ett måste.

Igår matade jag surdegsgrunden jag har i kylen, så att den skulle vara redo att bakas med idag. För recept – klicka här.

Fördeg:

  • 350 g mörk gluten- och laktosfri mjölmix.
  • 150 g rena havregryn
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och havregryn i en degbunke. Klicka i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 250 skrädmjöl från Stöpafors kvarn (helt glutenfritt)
  • 110 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

rena havregryn.

Blanda fördegen, skrädmjölet och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma smöret och kör någon minut på mellanväxel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 3 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ) Arbeta den kort med händerna. Ta sedan en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Så här ser bullarna ut när de är rullade (eller runddrivna som det heter)

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med rena havregryn. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de rena havregrynen. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Nyformade och havrade avlånga små baguetter. Innan jäsning.

Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt bröden mitt i ugnen, spraya in vatten med hjälp av en blomspruta och grädda dem 13-15  minuter. Lägg dem att svalna på galler. De bröd som du inte vill äta, fryser du in när de fortfarande är lite varma så har du väldigt fina frukostbröd när du vill.

Det är lite pyssligt men det är så roligt att servera bröd som smakar bröd. Känner mig så nöjd med de recept jag knåpat ihop.

/a

Glutenfritt surdegsbröd på skrädmjöl

Publicerad den av
3

Nu har jag precis avslutat ett nytt surdegsbak. Detta recept har jag knåpat ihop själv och det blev väldigt gott. Kommer jag definitivt göra fler gånger. Kan  varieras i smaksättning.
Har pysslat med brödet under två dagar.

Så här jag har jag gjort.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft. Tillsätt sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Havremix (Mixwells). Går bra att att ta något annat mjöl.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Vila 8-10 timmar. Efter 10 timmar – om det inte passar att baka precis då kan du ställa den i kylen en stund.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 300 g ljust basmjöl (jag tog Lailas blå)
  • 410 g Skrädmjöl från Stöpafors kvarn. Detta mjöl är glutenfritt. Inget annat mjöl än ren havre hanteras i kvarnen
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 90 minuter. Stöt degen försiktigt genom att ”boxa” den lätt. Försök sedan att vända den. Här gäller det att ha t ex lite skrädmjöl tillhands för att det inte ska klistra för mycket.

Låt degen vila ytterligare 70-90 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i skrädmjöl. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäs 60-80 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in en plåt när du värmer ugnen. När bröden är redo att bakas tar du ut den varma plåten och flyttar över bakplåtspappret med bröden på till den varma plåten. Snitta bröden försiktigt. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Glutenfritt surdegsbröd, inspirerat av italienskt bigabröd

Publicerad den av
Svara

Jag utgick från det när jag bakade det här brödet, men jag halverade mändgerna. Det här är mitt första glutenfria surdegsbröd, men inte det sista. Det blev ett kanonbröd och jag hade gärna serverat det till vem som helst.

När man ska baka surdegsbröd krävs det några tekniska tillbehör. Det krävs, tycker jag, en hushållsassistent, eller extremt starka armar. Vidare krävs det en bra digitalvåg och allra helst en bra kökstermometer.

Ingredienser i det här brödet

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Lägg ett lock över lådan och låt den jäsa i goda 90 minuter. Stöt degen genom att mjöla händerna lite och ”boxa” degen och vänd den så gott du kan. Detta var det mest trixia om man jämför hur det är att baka med vanligt mjöl. Försök ändå vända degen efter bästa förmåga. Låt den jäsa en god (minst 30  minuter men det gör inget om det är längre) stund till. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den lätt (inte för länge). Forma till två avlånga bröd. Rulla dem i lite mjölmix. Ställ dem att jäsa 90-120 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Innan du ställer in de färdigjästa bröden snittar du dem lätt med vass kniv.

Ställ in dem i nedre delen av ugnen. Spruta in lite vatten med en blomspruta för en frasig yta. Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Man kan givetvis baka dem hårdare, men det gillar inte mina barn.

Brödet blev kanongott.

Surdegsgrunden satt

Publicerad den av
11

Dag 1

Jag är såld på surdegsbröd. Jag och min man kan äta mjöl och till oss bakar jag regelbundet surdegsbröd. För några år sedan gjorde jag några försök till barnen och de blev ok, men var så mycket jobb med att jag la ner det. Men nu är en ny grund satt.
Kommentar: Nu – ett halvår senare, så kan jag konstatera att det är enkelt och gott att baka med surdeg. Bröden blir så mycket godare. 

Ingredienser

Dag 1-3
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
200 g Ljust gluten- & laktosfritt basmjöl
100 g rårivet äpple

Dag 4
200 g Ljust gluten- & laktosfritt basmjöl
200 ljummet vatten (35-40 grader)

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock. Mängden växer ganska mycket så ta inte en för liten burk.
Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå i 3 dagar. Rör om innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Dag 4
Blanda ner ingredienserna för dag fyra. Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.
Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl Ljust basmjöl. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. (Stod annorlunda här tidigare – ok att göra så också men så här gör jag nu)

Jag har satt en surdeg där det finns ren vetestärkelse i, men på MixWells sida kan man läsa om hur man sätter en surdeg med naturligt glutenfritt mjöl. På samma sätt men jag tror man får ”mata” den mycket oftare.

Dag 3 Nu puttrar surdegen. Är inne på 3:e dagen. I morgon ska den matas och om två dagar kan jag provbaka med den 😀 .

4:e dagen. Så här såg den ut innan jag matade den. Fick byta bytta.

Surdegen innan matning 4:e dagen

Så fort min surdeg är klar ska jag börja baka med den och då kommer resultatet presenteras. 😀

Surdegen är redo att bakas med

När jag ska använda min surdeg så tar jag fram den dagen innan jag ska baka och matar den. Det är lite olika vilka mängder jag använder men ca 150 g mjölmix och ca 170 g ljummet vatten. Låt stå över natten. Om du känner att du inte riktigt hinner baka som du planerat är nu den här uppfräschade surdegen ok att baka med i 1-2 dagar. Men tänk på att ställa in den i kylskåpet så att den inte blir dålig.