Etikettarkiv: choklad

Vanilj – och chokladkakor av mördeg

Publicerad den av
Svara

Julkakorna är slut, tiden  för att baka lite mer begränsad men en liten mördegskaka tar inte så lång tid och fördelar man ingredienserna lika i två bunkar och smaksätter på olika vis så vips har man två kakor. Detta mördegsrecept är lite mindre sött än många andra, men det gillar jag. Hittat det på hemmets Journal från början.

Sätt ugnen på 200 grader

Till ca 45 -50 kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5,5 – 6 dl Sempers fin mix. Mängden beror på vilken smaksättning du väljer.
  • 4 msk strösocker
  • 2 äggulor

Smaksättning i dagens kakor är:

  • 1 1/2 msk vaniljsocker (vill du bara ha vaniljsmak – öka till 3 msk vaniljsocker)
  • 1 1/2 msk kakao (vill du bara ha chokladsmak – öka till 3 msk kakao)

Andra smaksättningar kan vara 2 dl hackade russin eller 2 dl skållad, skalad och hackad mandel. Då använder man det totala mjölmängden. Givetvis kan du dela upp i olika smaker – precis hur du vill. Tänk bara på att dela mängden med hälften.

För två smaker:
Ta fram två bunkar. Blanda i knappt drygt 2, 75 dl mjölmix och 2 msk socker i varje bunke. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i 100 g i varje bunke. Ta en träsked eller trägaffel och ”hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta nu och häll 1 1/2 msk vaniljsocker och äggula i en bunke. Arbeta ihop med en deg, först med trägaffeln och avsluta med händerna. Lägg i kylen en stund. Gör nu samma sak med andra bunken men blanda i kakao och äggula istället. Låt degen vila ca 15 minuter.

Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till sammanlagt 22-25 runda bullar. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen i 14 minuter.

Gör sedan samma sak med nästa deg.

Nu har du två möra, goda småkakor att njuta till kaffet när du kommer hem efter jobbet.

Fantastisk Chokladtryffel utan mjölk

Publicerad den av
3

Dessa lyxpraliner ska man göra med kärlek, utan stress och med lite bra musik i bakgrunden. De är inte svåra att göra men görs i omgångar och tar tid – man kan inte stressa. Men allt måste inte göras på en gång.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde som vanligt choklad från Malmö chokladfabrik.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri ”mjölkchoklad”. Märket är Moo free, och är inköpt på Selected Seven.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.
  6. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).
  7. Temperera chokladen. Man kan givetvis välja mörk choklad öven till överdrag, men jag ville en lite sötare kontrast till all den mörka chokladen. När man temperera ljus choklad gör man så här: Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 45 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27 grader. Värm upp igen till 30 grader.
  8. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.
  9. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

Dessa gör ingen besviken – jag lovar.

Fantastisk chokladkola utan mjölk

Publicerad den av
Svara

Detta superenkla recept ger en fantastisk kola. Smakerna kan man variera. Idag blev det med chokladsmak.

  • 2 dl iMat. Tål du inte ren havre kan du ta soja- eller risgrädde. Jag har gjort dem med risgrädde och det fungerar mycket bra och kolorna blir goda. Tycker dock att de med Oatlys iMat blev bättre så om man tål det skulle jag välja iMat.
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk bra kakao. (Jag har gjort med saffransmak också. Uteslut då kakao och ta 1 g saffran istället).

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm tills smeten är 125-130 grader eller tills smeten klarar ett kulprov. Idag var min smet 128 grader och kolorna blev perfekta Använd gärna termometer. Då får du lagom konsistens.

Häll kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Smeta ut den jämnt, ca 3-5 mm tjock.

Kulprov: Doppa lite av smeten i kallt vatten. Stelnar den och går att forma till en liten kula, är den klar.

Du vet att vi finns på facebook?

Mjölkfria Chokladmandlar

Publicerad den av
Svara

Detta recept är hämtat från boken ”Chokladpassion” av Jan Hedh. Det enda man ska tänka på är att få tag på helt mjölkfri mörk choklad och att den lilla klick fett som är i, är mjölkfri.

Vi vill inte ha några spår av mjölk i chokladen och då är utbudet begränsat. Jag har landat i Malmö Chokladfabriks choklad och en helt mjölkfri från Plamil organics. Smakmässigt är Malmös överlägsen + att man har många olika smaker att välja på. Idag blev det en mix av båda sorterna.

  • 100 g mandel
  • 25 g florsocker
  • 1 tsk nypressad citronsaft
  • 1 liten klick mjölkfritt margarin
  • 150 g mjölkfri mörk choklad (i Jan Hedhs recept är det 200 g, men jag snålar lite och det blir bra ändå, har t o m haft bara 120 g också)
  • kakaopulver, gärna av lite bättre kvalitet.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll de oskalade mandlarna på en plåt. Rosta gyllenbruna i ca 10 minuter. Rör igenom mandlarna några gånger. När de är klara, lägg mandlarna i en gryta tillsammans med florsocker och citronsaft. Karamellisera gyllenbruna under konstant omrörning. När de känns klara, klicka i en liten klick mjölkfritt margarin så att de delar på sig. Lägg på bakplåtspapper för att svalna. Skilj åt och låt kallna.

Temperera chokladen. Att jobba med Jan Hedhs recept kan ibland kännas omständligt, men oftast tjänar man på att inte fuska för mycket. Så jag temperera min choklad enligt den metod som han kallar impmetoden

Hacka chokladen smått, värm hälften i micro till 48-50 grader. Häll därefter i resten av chokladen och rör den metodiskt och ordentligt till den har en temperatur på 28 grader. Värm den åter igen till 31-32 grader.

Lägg mandlarna i en metallskål. Häll i hälften av chokladen, blanda tills mandlarna skiljs åt. (Hedh som har mer choklad, gör detta moment i tre steg, jag väljer två. Tycker det fungerar bra.). Ställ skålen i kylen tills chokladen stelnat, häll i resten av chokladen och gör om som ovan.

Häll mandlarna på ett bakplåtspapper. Pudra över rikligt med kakao, blanda igenom noga. Häll mandlarna i en sil och sikta bort överflödigt kakaopulver.

Tillhör absoluta familjefavoriterna. Tål man inte mandlarna kan man prova att göra med kaffebönor, men då ökar man florsockermängden till 40 gram.

Ps – gilla Bak & Mat på facebook. ds

Mjölkfria kokostryfflar

Publicerad den av
2

Dessa små bollar är något för den som är en riktigt gottegris – som min lilltjej t ex . Ja, de flesta kan nog äta en eller två med viss belåtenhet 🙂 Receptet hittade jag på DanSucker. Gjorde lite fel och tog 50 g för mycket av kokosen. Jag skriver ner så som det ska vara – tror att det blir kanon. Är man tokig i kokos fungerade det alldeles utmärkt med 50 g till.

  • 100 g mjölkfri mörk choklad
  • 4 msk iMat, alt sojagrädde eller risgrädde, eller den gräddersättning du tål.
  • 150 g (ca 3 dl) Dansukker Florsocker
  • 100 g (3 dl) kokosflingor
  • mjölkfri vit choklad

Smält den mörka chokladen i micron. passa så att den inte blir för varm. Max 48 grader. Rör i den valda gräddersättningen.

Tillsätt kokosflingorna. Arbeta därefter in florsockret, lite i sänder, till en smidig massa. Ställ kallt i 2 timmar.

Riv den vita chokladen. Forma massan till kulor som rullas i den vita mjölkfria chokladen. Förvara svalt.

Mjölkfri fudge med vit choklad och saffran

Publicerad den av
2

Alla vill ju kunna äta godsaker till jul, även vi som inte tål allt. I kväll blev det denna fantastiska fudge med vit choklad och saffran. Receptet jag utgått från är ett recept som jag hittade i DN för något år sedan men med grädde och vanlig vit choklad. Då fick jag inte tag på på mjölkfri vit choklad så det fick vara. Men i år så har jag hittat vad jag behöver hos Selected Seven.

  • 2 1/2 dl Oatlys iMat. (Tål du inte ren havre, men t ex sojagrädde går det sannolikt lika bra. Kanske risgrädde fungerar också. Och är du laktosintolerant, väljer du det).
  • 3 dl strösocker
  • 75 g mjölkfri vit choklad
  • 1 kuvert saffran.

Börja med att finhacka chokladen. Klä sedan en form om ca 15 x 15 cm med bakplåtspapper.

Blanda socker och den valda gräddersättningen i en tjockbottnad gryta. Koka under omrörning tills smeten klarar kulprovet. En skål med kallt vatten och om du kan göra en liten kula av smeten du droppar i vattnet är den klar, annars koka lite till.

När den klarar kulprovet, ta grytan från plattan, blanda ner saffran och rör med kraftiga tag ner den vita chokladen tills den här helt smält. Häll direkt upp fudgesmeten i formen. Jämna till den och låt den svalna. Skär upp i små kuber. Inte för stora. Den blev väldigt god – och söt, precis som allt med vit choklad blir. Små fina kuber blev perfekt. Smaken gör ingen besviken 😀 .

Och du – du vet väl att bakomatforalla finns på facebook också? Gilla gärnafacebook.com/bakomatforalla

Paket med posten-mjölkfri ”mjölkchoklad”

Publicerad den av
Svara

Nu har min beställning från Selected Seven kommit. Så nöjd är både jag och barnen. Mjölkfria adventskalendrar, vit mjölkfri choklad till julgodiset, mjuk nougat mm. Provsmakat chokladdropsen – väldigt goda.

Kan verkligen rekommendera en beställning!

/Annika

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Publicerad den av
5

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.

Gammeldags chokladpudding – utan mjölk

Publicerad den av
Svara

Jag har länge velat bjuda barnen på min egen dessertfavorit när jag var liten – chokladpudding. Nu har det blivit av. Även här utgick jag från ett recept av Per Morberg.

8 dl havredryck eller den mjölk/mjölkersättning du tål.
1 dl maizena
1 dl råsocker
2 st äggulor
0.5 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Lägg allt utom vaniljsocker i en tjockbottnad gryta. Blanda. Värm upp allt under konstant omrörning med visp. När det börjar tjockna tar du av grytan från plattan och vispa i vaniljsockret. Ställ tillbaks på plattan och låt det tjockna ytterligare lite till efter det (någon minut eller två). Häll sedan upp i portionsskålar. 4 stora portioner eller 6 lite mindre.

Ställ i kylen någon timme.

Vi serverade med vispad kokosgrädde. Det kan jag varmt rekommendera. Tänk på att ta lite florsocker i kokosgrädden – både för smak och konsistens.

Drömtårta

Publicerad den av
Svara

Snabb tårta. Ibland behöver man trolla till en tårta och då passar den här bra.

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Blanda i potatismjöl, kakao och bakpulver. Vände ner tills smeten är ordentligt blandad. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Om det behövs – lägg på lite ugnsfolie sista minuten.

Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Gör fyllningen. Blanda florsocker och mjölkfritt margarinet tills det känns luftigt. Blanda i vaniljsocker. Avsluta med att röra i äggulan.

Bred på fyllningen på kakan. Rulla ihop. Låt den vila i kylen någon timme innan servering.