Dessa goda kakor är enkla att göra. Jag gör dem bara till jul.
Precis som många glutenfria kakor är de lite porösa precis när de kommer ut från ugnen men de blir hårda när det fått vila ett tag.

Sätt ugnen på 175 grader.

• 300 g mjölkfritt margarin
• 7 1/2 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix
• 3 dl socker
• 1/2 tsk hjorthornssalt
• 1 1/2 dl russin (eller korinter)
• 1 dl finhackad sötmandel

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg och hackad sötmandel

Hacka mandeln i en matberedare. Tillsätt alla andra ingredienser. Arbeta samman till en smidig deg – gärna i matberedaren.

Dela degen i 6 bitar. Rulla ut dem till fingertjocka längder.

Lägg dem på bakplåtspapper, platt till dem ngt. Pensla med ägg och strö över mandel.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Skär dem i sneda bitar medan de ännu är varma. Låt dem ligga en liten stund på plåten innan du försiktigt flyttar över dem. När de svalnat blir de stabila och mkt goda.

Kaka med julsmaker.

Idag skulle jag börja på sista julbaket, men kanske jag skulle börjat en annan dag, för idag blev det, ja annorlunda. Kakan nedan skulle egentligen sett helt annorlunda ut, de skulle sett ut som spritskransar. Ni vet den där klassiska kakan som man spritsar ut i cirklar. Som ni kan se, så är det inte så mycket likheter med den kakan jag bakade:-) Någon form av poröst flarn. Nu hänger jag inte läpp för det, för kakan blev mycket god, men man kanske kan låta bli det ganska pyssliga pysslet att spritsa ut den.

Här kommer receptet:

Sätt ugnen på 200 grader.

• 1 dl sötmandel
• 200 g mjölkfritt margarin
• 2 dl florsocker
• 1 äggula
• 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix.

Skålla och skala mandeln. Torka den torr med papper. Mal den.

Rörmatfettet smidigt. tillsätt florsockret, äggulan, mandeln och mjölet. Arbeta till en deg.

Klicka ut degen på bakplåtspapper. (Det var här jag spritade ut runde ringar – men som ni ser på bilden är det ogjort arbete) Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite på plåten innan du tar av dem från den varma plåten.

Kakan har en fin mjuk mandelsmak.

Fast att det inte ens har varit första advent än så slog vi till och bakade pepparkakor. Vill att vi ska kunna festa på det allihop nästa helg och de som finns färdiga att köpa ger varken jag eller barnen mycket för.

Det är alltid årets största utmaning att få till en bra gluten- och mjölkfri pepparkaksdeg. I år blev den helt ok, men lite justeringar ger jag tips på i receptet. Jag skriver hur jag gjorde årets (samma grundrecept varje år), och förslag på vissa korrigeringar.

Men goda blev dom och barnen kunde utan större problem var med och baka. Vi bakade ut hälften av degen i dag, resten kommer läggas i frysen till ett extra baktillfälle i december. (Läs här om det extra utbaket, gjort den 13 dec 2011 – lite tips om att öka mjölmängden ngt.)

Dag 1

• 300 g mjölkfritt margarin
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 4 dl socker (nästa år kommer jag att minska till 3 dl socker)
• 2 tsk malen kanel (nästa år 3 tsk)
• 2 tsk malen ingefära (nästa år 3 tsk)
• 2  tsk kryddnejlika
• 2/3 msk husk
• 3 ägg
• ca 1,2 liter gluten- och mjölkfri mjölmix (här gäller det att prova sig fram) och
• 1/2 dl blå jyttemjöl (nästa år 1 dl – ger bra stadga åt degen och den blev lite lös)

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt blandningen svalna. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter. Blanda i de båda mjölsorterna. Här blir det olika från år till år. Kan inte ge exakt mängd. Man kan ändå säga så här – det är lättare att fixa till en pepparkaksdeg som fått för lite mjölmix i sig än en som fått för mycket så är du osäker – ställ den kallt och se hur den utvecklar sig under natten.

Ställ degen kallt i kylskåpet över natten. Lägg på lite plastfolie så att den inte blir torr.

Dag 2

Nu är det dags att baka. Sätt ugnen på 175 grader.

Om barn ska var med och baka brukar jag provbaka degen  innan så jag vet hur den är – lite för lös eller i sämre fall lite för mycket mjöl in. Bra att lära känna degen lite innan barnen kommer och hjälper till.

Första utbaket

Att baka glutenfria pepparkakor kräver lätta händer men annars fungerar det väldigt bra.

Viktigt att tänka på är att bara ta fram den degmängd du använder för stunden. Låt den övriga degen stå kallt hela tiden. När du bakar – se till att du får in mjöl under degen regelbundet. Här behöver man hjälpa barnen.

Tunn fin deg – dags att ta ut formar

Kavla ut degen så tun som möjligt. Ta ut figurer och grädda dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Glutenfria pepparkakor har en tendens att pösa upp sig lite så, men knapriga och goda blir de i alla fall.

Även en 5-åring kan vara med och baka – bara man stöttar lite grand

Som sagt – vi bakade hälften idag och resten av degen fick gå in i frysen till ett nytt tillfälle i december.

Lycka till!!