Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Klassisk fruktkaka

Publicerad den av
Svara

En klassisk fruktkaka hör till på julbordet. Jag gjorde den igår och den står just nu och smaska till sig så att den ska vara riktigt god till jul.

Sätt ugnen på 150 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 ägg
  • 125 g fint tärnade fikon
  • ev 1/2 dl hackad mandel (elle nötter – kan också uteslutas)
  • 10 röda coctailbär, delade i 4 delar/bär
  • 1 dl hackat syltat apelsinskal
  • 1/2 dl hackat suckat
  • 3 1/2 dl fin gluten- och laktosfri mjölmix (som så ofta MixWells)
  • 1/2 tsk bakpulver

Förbered frukterna och ev mandel eller nötter genom att tärna, dela och hacka.

Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder , och rör ytterligare en liten stund.

Blanda all frukt och mandel med lite av mjölmixen och vänd ner alltsammans i smeten. Tillsätt resten av mjölmixen blandat med bakpulvret.

Häll smeten i en smord och majsbröad form. Täck med smörgåspapper (jag var trött och tog av misstag bakplåtspapper – det blev onödigt tätt för kakan, så ta verkligen smörgåspapper om du har)

Grädda kakan på galler på första falsen nerifrån i 150 graders ugnsvärme, ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort pappret mot slutet av gräddningen för att kakan ska få fin färg.

När den svalnat – låt den vila svalt några dagar innan du skär den i tunna skrivor.

 

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Publicerad den av
5

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.

Drömtårta

Publicerad den av
Svara

Snabb tårta. Ibland behöver man trolla till en tårta och då passar den här bra.

  • 3 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Blanda i potatismjöl, kakao och bakpulver. Vände ner tills smeten är ordentligt blandad. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Om det behövs – lägg på lite ugnsfolie sista minuten.

Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Gör fyllningen. Blanda florsocker och mjölkfritt margarinet tills det känns luftigt. Blanda i vaniljsocker. Avsluta med att röra i äggulan.

Bred på fyllningen på kakan. Rulla ihop. Låt den vila i kylen någon timme innan servering.

Snabba kardemummabullar

Publicerad den av
2

För tredje helgen i rad strålar solen från himlen och man vill ha snabbt, enkelt och gott fika. Då passar dessa bullar med rejäl kadremummasmak perfekt. Enkla att baka och och på 45 -60 minuter från start har du ca 40 nybakade bullar.

  • 25o g mjölkfritt margarin
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 650-700 g naturligt gluten och laktosfri mjölmix (är du inte glutenintolerant eller veteallergisk går det lika bra med vanligt mjöl).
  • 6 tsk bakpulver
  • 4 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck.
  • 4 tsk kardemumma – gärna nystött men det går väldigt bra med färdigmalen också.

ägg och pärlsocker till pensling och garnering

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet och socker med elvispens krokar tills det är pösigt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en bytta. Ta hälften av mjölblandningen och blanda i den andra smeten. Använd en sked. Häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Blanda med krokarna. Häll i resten av mjölblandningen. Blanda snabbt i hop med krokarna. Degen är och ska vara lite kletig.

Fyll vanliga bullformar med smet. Ca 2/3 av formen. Använd två matskedar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.

Grädda 13-15 minuter mitt i ugnen.

Låt dem svalna på galler. De bullar du inte ska äta fryser du med fördel in när de är lite halvljumma. Då är de som färska när du tar ut  dem.

Toscakaka

Publicerad den av
2

Denna kakan väcker barndomsminnen till liv. Min mamma bakade mycket och denna kakan bakades ofta när det skulle bjudas på något lite extra men inte så extra som en tårta. Mamma bakade den med mjölkprodukter och vanligt mjöl. Nu gör jag den med mjölkfria produkter och ljus gluten- och laktosfri mjölmix. Fungerar utmärkt och blir väldigt god.

Kakan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 dl ljus glutenfri – och laktosfri mjölmix. (Jag använde MixWells, går säkert bra med andra också, även helt naturligt glutenfri ljus mjölmix)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl iMat eller havredryck (eller den mjölk/grädd-ersättning ni kan. Givetvis går det bra med vanlig mjölk och grädde om man tål det)

Glasyr:

  • 100 g mjölfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus mjölmix
  • 2 msk mjölk/mjölkersättning, alt grädde/gräddersättning. iMat för min del.
  • 1 1/2 dl skållad, skalad och hackad mandel.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Amvänd mjölkfritt margarin och majsströbröd.

Smält det mjölkfria margarinet. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölmixen blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter matfett och vätskan. Häll smeten i formen, grädda i i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen gör du glasyren. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den tjocknat. Bred glasyren på kakan. Sätt in kakan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter till eller tills den fått fin färg.

Äppelmuffins med pepparkakssmak

Publicerad den av
Svara

Idag provade jag på att baka muffins jag aldrig bakat tidigare. Äppelmuffins med smak kanel och kardemumma. Receptet är lite ungefärligt för smeten blev ganska lös. De första 16 muffinsarna är bakade på den lösa smeten. Sedan tog jag i extra mjölmix för att få lite mer struktur i smeten. Därför ser mjölmängden ut som den gör. De blev väldigt goda så prova dem gärna – även om det kanske är ett ”lite på känn-recept”.

ca 30 – 35 st. Ugnstemperatur 200 grader.

  • 2 dl olja (inte olivolja. Hade jag haft hemma hade jag tagit rapsolja)
  • 3 dl strösocker
  • 2 rivna äpplen
  • 3 ägg
  • 4-6 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix (4 dl var ursprungsreceptet. Jag skulle börja med 5 dl nästa gång men kan tänka mig att 6 dl blir en lagom mängd).
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 bakpulver
  • 1 msk kanel
  • 1 msk kardemumma

Fyllning:
3 äpplen – skalade, urkärnade och delade i tunna skivor, 1/2 dl socker och 1 tsk kanel. (eller så tar man bara valfri mängd socker och kanel  – det gjorde jag fungerade bra)

Vispa olja och socker kraftigt. Bland i de rivna äpplena och äggen. Blanda samman mjöl, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Rör ner i smeten. Klicka i smeten i bullformar, inte mer än 2/3 av formen. Jag valde att ta dubbla bullformar för att smeten var lös. Det blev bättre när jag hade i extra mjölmix.

Vänd äppelskivorna i kanel- och sockerblandningen. Lägg i en eller två i varje form.

Grädda mitt i i 15-20 minuter. Pudra över lite florsocker.

Min dotter tyckte att de smakade som mjuka äppelpepparkakor. 🙂

Tigerkaka

Publicerad den av
2

En mjuk kaka med mycket smak. Den blev inte så marmorerad men väldigt god med tydlig apelsin- och chokladsmak. Jag utgick från Rosendals Trädgårdscafées recept på Tigerkaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 2-3 msk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 100 g syltade apelsinskal
  • Saften av en apelsin
  • 6 dl ljus glutenfri mjölmix. (Använder man naturligt glutenfri mix, skulle jag ta lite mindre mängd. Börja med 5 dl och se hur smeten blir.)
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 dl iMat (tål du mjölk går det givetvis lika bra med grädde. Sojacream eller laktosfri grädde fungerar också).
  • 1 dl kakao

Sätt ugnen på 175 grader.

-Rör det mjökfria margarinet och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Lägg därefter i  de syltade apelsinskalen och apelsinsaften.
– Blanda mjölmixern och bakpulver. Tillsätt blandningen växelvis med den          grädde/gräddersättning du valt. Med vanligt mjöl vänder man ner mjöl i smeten men jag  tycker att glutenfria ”sockerkakssmeter” mår bra av försiktig vispning. Mixen klumpar  sig mer än vanligt mjöl.
– Fördela drygt hälften av smeten i en smord och bröad stor form med hål i mitten. Jag  kommer nästa gång ta lite mer smet än jag gjorde idag.
– Blanda kakaon i den resterande smeten. Jag tog i lite extra havregrädde i slutet. Tyckte  att smeten blev lite tjock.
– Klicka den mörka smeten över den ljusa. Kratta med en gaffel så att kakan blandar sig. Ska bli tigerrandig. Det blev så där med tigerränderna i min kaka men försvinnande god blev den.

Grädda i 40 min långt ner i ugnen.

Skulle kunna tänka mig att om man tar och omfördela smeten så att man bara tar kakao i 1/3 av smeten (och då minska mängden kakao något. Resten av smeten fördelar man i ett bottenskikt och ett toppskikt med choklad smeten i mitten och därefter kratta man. Då får man nog mer ”tigerrandigt”, men då offra man lite av den fylliga chokladsmaken. Jag kommer att göra precis som jag gjorde nu – god med eller utan ränder 🙂 .

Kladdkaka

Publicerad den av
Svara

En kladdkaka är aldrig fel. Har inte träffat på någon som inte kan tänka sig en bit kladdkaka.

Det här receptet utgår från ett recept som finns i Rosendals trädgårdscafés kok och bak-bok. Jag ersätter mjölet med glutenfri ljus mix och struntar i vallmofröna. Och givetvis byter jag ut smöret mot mjölkfritt bakmargarin.

  • 100 g smält mjölkfritt margarin (Carlshamns flytande mjölkfria margarin)
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk kakao
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix. Jag använder oftast Semper FinMix.
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Alla ingredienser blandas i det smälta mjölkfria margarinet. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ät och njut med lite grädde eller glass som du tål.

Mina första cupcakes

Publicerad den av
Svara

Cupcakes är något som slår så det knakar. Jag har aldrig bakat dem förut men idag gjorde jag ett försök. Om man tål mjölk och soja så finns det massor av recept på nätet. Här kommer mitt första försök. Smakade väldigt gott men är inte lika snygg än som en del andras. Men man måste börja någonstans. Nästa gång blir det ännu mindre formar och mer smet i varje form.

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 4 dl ljus mjölmix. Jag provade Lailas blå denna gång (lite spännande att se om barnen klarar av den. För några år sedan fick S lite reaktion från vetestärkelsen) . Ta den som fungerar för dig.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Koka upp den mjöl/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Jag gjorde två olika smaker. I hälften tog jag skal från riven citron och 2 msk citronsaft. I den andra hälften tog jag 2 msk kakaopulver.

Fyll små formar med 2/3 (drygt) smet. Jag använde småbrödsformar men de var nästan stora tycker jag. Kommer använda mindre nästa gång.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Gör glasyrsmeten.

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • ca 4 dl florsocker
  • 1 msk havremjölk
  • 1 msk citronsaft och 1 msk apelsinsaft (eller 2 msk av en sort)
  • lite rivet skal från någon av frukterna ovan

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Spritsa eller bred över kakorna.