Författararkiv: Annida

Profilbild för Okänd

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.

Mjölkfria kanelkolor

Publicerad den av
1

Nu äntligen är jag på benen igen efter min diskbråcksoperation i nacken. Och jag blir nog helt bra så småningom.

Än så länge är det inte så tunga bakverk och bröd som fixas. Men då passar ju julgodis väldigt bra. Här är ett nytt recept på en god kola med smak av kanel.

image

Ingredienser:

  • 100 g flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn (går bra med annat mjölkfritt margarin om du tål solros och/eller kokos)
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. (Min räddning är Schlagfix. Jag direktbeställer från Tyskland men den går att beställa från Allergimat också).
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl socker
  •  1 dl farinsocker
  • 1 halv vaniljstång
  • 3 kanelstänger

Smält det mjölkfria margarin du valt. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg i margarinet. Häll i alla övriga ingredienser. Koka ihop tills smeten är ordentligt simmig och klarar kulprovet. Jag gillar ganska fast kola så ett ganska fast kulprov ska det vara. Har du en termometer så föredrar jag en temperatur mellan 128-130 grader.

Häll smeten i en mindre ugnsfast form som du klätt med bakplåtspapper. Låt svalna tills den är ljummen men fortfarande lite mjuk. Klipp i lagom stora bitar.

Naturligt glutenfria, vetefria, mjölkfria och sojafria Pepparkakor

Publicerad den av
7

Pepparkakor och dess recept är något som ständigt kan utvecklas. I år la jag extra energi då det vanliga mjölkfria margarinet inte längre fungerar. Däremot fungerar det flytande margarinet från Carlshamn. Jag ville dessutom försöka öka smakupplevelsen än mer och ville pröva att ha någon form av gräddersättning i. Min mamma hade alltid vispgrädde i sina. Och så ville jag se om jag kunde får dem ännu mer kavlingsvänliga. Jag är mycket nöjd med resultatet.

_DSF2367

Jag gjorde inte så stor sats då jag ändå inte kan stå och baka så länge pga mitt diskbråck. Och barnen brukar längta efter att hjälpa till men inte orka så länge. Får göra en sats längre till längre fram tänker jag. Dessutom är det till advent man allra helst längtar efter pepparkakor tycker jag:-)

Ingredienser:

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi tål iMat som inte är garanterat glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix går också bra för oss.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 tsk kryddnejlika
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg.  Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

_DSF2365

Sätt ugnen på 180 grader

Börja baka ut kakorna. Den här degen betedde sig som en helt vanlig deg och var mycket enkel att jobba med. Precis som vid alla alla pepparkaksbak är det viktigt att du allt eftersom du kavlar degen för in mer mjölmix under degen så att den inte fastnar. Grädda pepparkakorna tills de är gyllenbruna. På bilden nedan ser du andra plåten – redo att gräddas:-)

12313961_10153410136203752_525127399080239484_n

Saftig blåbärskaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
3

Vi håller på att lära om nästan all bakning. Så nu bakas det nya kakor på bloggen. Den här kan man ju önska att man experimenterat fram tidigare för den var så otroligt god – och enkel att göra. Blev inspirerad av ett recept på Kokaihop.se.

_DSF2358

Börja med att sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform. Jag använder ister att smörja med då olja bränner. Ta ett tunt lager och mjöla med mjölmixen. Slå bort överflödigt mjöl.

Ingredienser

  • 100 g neutral rapsolja
  • 1 1/2 dl Rårörsocker
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Till mjuka kakor använder jag antingen Lailas gula eller Mix Dolci (finns på Senza glutine att beställa)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 2 msk valfri mjölkersättning

Garnering

  • Blåbär 200-225 g (ett fruset paket eller färska – vilket du vill)
  • 1 näve socker

Vispa ihop olja och socker. Vispa sedan i äggen så att smeten känns fluffig. Blanda i mjölmix, bakpulver och mjölkersättning. Avsluta med att strö över blåbär och socker jämnt över kaksmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Jag serverade kakan med Ekströms vaniljsås som man kokar upp och blandar själv.

Ingefärskakor på rapsolja – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

Publicerad den av
Svara

11221949_962355927145399_3466218822976153234_n

Nu håller jag på att experimentera i köket för fullt för att se vad man kan baka för småkakor på neutral olja. Sigrid tål inte längre något av de mjölkfria margarinen som finns på marknaden. Antingen kokos eller solros i. I går tog ett recept på bloggen och omvandlade till ett nytt. Det blir helt klart bättre än vad jag förväntat mig. Känslan är att man kan minska ner något på sötman för det blir mindre ”rund” smak med olja. Jag funderar på om jag ska försöka få tag på smörarom för att få till den delen. Men – kakorna är goda och detta får gå som finlir.

Ingredienser:
160 g neutral olja
1 dl vanligt socker
3/4 dl rörsocker
2 msk ljus i sirap
2 ägg
5- 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde Lailas Gula.
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda olja, socker och sirap så det blandar sig väl. Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i äggen.
Blanda mjölmix,  fiberhusk, bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i den andra med elvispen.  Den blir stabil men kladdig.

Ta fram plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut kluttar på plåtar. Jag använde två teskedar och jobbade med. Avsluta med att platta till varje klutt något med mjölade händer.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Ät och njut☺.

Chokladkakor med rostat puffat ris – utan mjölkprotein, vete och gluten

Publicerad den av
Svara

För ca 2 veckor sedan insåg vi att kokos inte längre fungerar – alls. Inte ens kokosolja längre. Det innebär att det matfett vi använt inte fungerar längre och de andra på marknaden innehåller solros. Det har ställt en hel del på ända och vi måste börja om – igen. Här är ett lyckat kakrecept med rapsolja. Förbered allt genom att rosta ca 2 dl Vårgårda ris i torr stekpanna.

12191625_10153372071353752_2690283501659183005_n

Sätt ugnen på 200 grader

Ingredienser: 

  •  1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 80 g neutral rapsolja
  • 1 dl socker
  • 70 g ljus sirap
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Rostat puffat ris.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa olja, sockret och sirap i en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna. Strö över det rostade riset.

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Naturligt glutenfria och mjölkfria chokladbollar

Publicerad den av
1

Lilltjejen i familjen längtade efter chokladbollar. Provat lite olika varianter sedan vi tog bort havre för ca två år sesdan. Dessa var bäst.

image

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 dl socker
  • 3 msk kakao (helst fairtrade)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 4 dl cornflakes. Jag gillar Änglamarks ekologiska och naturligt glutenfria cornflakes. Om du vill ca 1/2 dl puffat Vårgårda ris (kan uteslutas)

kokos  att rulla bollarna i

Blanda det mjölkfria margarinet och socker i en bunke.
Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.
Blanda försiktigt ner cornflakes och ev puffat ris i smeten.
Ställ kallt en stund.
Forma lagom stora bollar och rulla dem i kokos.
Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Festliga Mini-cupcakes utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den av
Svara

Det var dags för kalas idag för Sigrid. Jag begär adlig att folk ska kunna ta sig an Sigrids allergier. Det krävs ju egentligen att man storstädar köket först och det känns inte rimligt. Vi brukar alltså ta med fika. Men jag brukar kolla av vad de andra äter så att Sigrid känner sig delaktig. Idag var det Mini-cupcakes som stod på menyn.
_DSF2144

Det blev ett trevligt pyssel, trots mitt envetna diskbråck som gör att jag inte bakar så mycket som vanligt, och definitivt inte bloggar så mycket. Men här kommer i alla fall recept. Hittade ett recept här som jag utgick från. Anpassade så att det fungerade för oss.

Sätt ugnen på 175 grader

Bas-smet

2 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
Frö från 1 vaniljstång (alt 2 tsk vaniljsocker)
50 gram mjölkfritt margarin från Carlshamn
1 dl laktosfri Risdryck från Carlshamn
4 dl glutenfri mjölmix (Lailas gula)

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj. Rör försiktigt ner det i äggblandningen. Koka upp risdrycken (eller den mjölkersättning du valt), tillsätt det mjölkfria margarinetoch låt det smälta och rör ner i resten. Häll över hälften av smeten i en ny bunke. Härifrån blir det två olika kaksmetar.

Kaksmet 1:

Pressa i 2 msk citronsaft eller ta färdig från flaska.

Kaksmet 2:

Rör i 1 msk kakao
40-50 gram hackad mörk choklad (Jag använde mörk choklad från Malmö chokladfabrik)

Häll sedan upp smeten i miniformar. Vi hade några små festliga silikonformar som vi använde till några av muffinsarna. Sedan hade vi mini-cupcakesformar från Panduro.  Fyll drygt 2/3 av formen.

Grädda mitt i ugnen i c:a 8-9 minuter på 175 graders värme.

Låt svalna.

Rödbetsfärgad Citronfrosting

80 gram mjölkfritt margarin
c:a 4 dl florsocker
1 msk Carlshamns Risdryck (den lila Plant)
2 msk pressad citronsaft
ev rivet skal från en halv citron
1 rödbeta – skalad och delad i fyra bitar

Vispa det mjölkfria margarinet mjukt med elvisp eller arbeta med slev. Blanda i florsocker (du får själv avgöra hur mycket du behöver). Tillsätt 1 msk risdryck (och ev mer florsocker om det behövs). Blanda i citronsaft och ev skal. För att få den röda färgen -blanda frostingen en stund tillsammans med skalad och delad rödbeta. Ta upp när du är nöjd med färgen. Ett bra sätt att få fin färg utan rött färgämne som min dotter mår sådär av. Vispa till lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

För att göra dem extra festliga hade vi köpt blåfärgat socker på Panduro.

Goda – och fina att se på:-)
_DSF2142

Gluten-, vete- och mjölkfria blåbärsplättar

Publicerad den av
Svara

Dessa härliga plättar som till stor del påminner om amerikanska pannkakor passar på vilket helgfrukost-bord som helst.

_DSF2145

Ingredienser:

  • 5 dl Sempers fin mix (går säkert bra med annan men jag gillar finmix till pannkakor)
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som fungerar för dig.
  • 4 msk smält mjölkfritt margarin.
  • 2 ägg
  • 2 dl färska eller frysta blåbär
  • lite extra mjölkfritt margarin till stekning

Blanda alla torra ingredienser. Vispa sedan ner mjölkersättningen tillse du har en slät smet. Vispa ner det smälta mjölkfria margarinet och sedan äggen. Till slut blanda du bären. Stek antingen i plättlagg eller som små pannkakor i vanlig stekpanna.

Servera med lite lönnsirap eller socker. Serverar du det som fika kan du med fördel ha lite glass som du tål till.

Mjölkfri blåbärsmousse

Publicerad den av
Svara

Denna härliga mousse var väldigt god och enkel att göra.

image

Ingredienser:

  • 2 dl SoyaToos Rice Whip
  • 2 dl blåbär
  • 3 gelatinblad
  • 3 msk florsocker

Blötlägg gelatinbladen.
Vispa gräddersättningen och florsocker
Mixa blåbären (är de frusna kan ni tina dem först)
Ta sedan en del av de mixade blåbären och värm tillsammans med gelatinbladen. Blanda sedan i resten av blåbären.
Vänd sedan blåbärsröran ner i grädden. Vänd med försiktiga och jämna rörelser.
Häll över i glas. Ställ i kylen 1-2 timmar.

Krusbärspaj utan vete, gluten, soja, mjölk och ägg

Publicerad den av
6

Den här pajen utgår från ett beprövat recept på bloggen. Men pajen blev så god att den förtjänar en egen post.

wpid-20150809_182249.jpg

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 8 dl rensade sköljda krusbär
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och mörkt muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med mörkt muscovadosocker.

wpid-20150809_175357.jpg

Lägg krusbären i formen. Strö gärna lite extra muscovadosocker även på bären , fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av krusbären.  (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Glass eller vaniljsocker passar bra till. Vi tar gärna R-ice vaniljglass till fruktpajer.