Etikettarkiv: baka

Vanilj – och chokladkakor av mördeg

Publicerad den av
Svara

Julkakorna är slut, tiden  för att baka lite mer begränsad men en liten mördegskaka tar inte så lång tid och fördelar man ingredienserna lika i två bunkar och smaksätter på olika vis så vips har man två kakor. Detta mördegsrecept är lite mindre sött än många andra, men det gillar jag. Hittat det på hemmets Journal från början.

Sätt ugnen på 200 grader

Till ca 45 -50 kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5,5 – 6 dl Sempers fin mix. Mängden beror på vilken smaksättning du väljer.
  • 4 msk strösocker
  • 2 äggulor

Smaksättning i dagens kakor är:

  • 1 1/2 msk vaniljsocker (vill du bara ha vaniljsmak – öka till 3 msk vaniljsocker)
  • 1 1/2 msk kakao (vill du bara ha chokladsmak – öka till 3 msk kakao)

Andra smaksättningar kan vara 2 dl hackade russin eller 2 dl skållad, skalad och hackad mandel. Då använder man det totala mjölmängden. Givetvis kan du dela upp i olika smaker – precis hur du vill. Tänk bara på att dela mängden med hälften.

För två smaker:
Ta fram två bunkar. Blanda i knappt drygt 2, 75 dl mjölmix och 2 msk socker i varje bunke. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i 100 g i varje bunke. Ta en träsked eller trägaffel och ”hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta nu och häll 1 1/2 msk vaniljsocker och äggula i en bunke. Arbeta ihop med en deg, först med trägaffeln och avsluta med händerna. Lägg i kylen en stund. Gör nu samma sak med andra bunken men blanda i kakao och äggula istället. Låt degen vila ca 15 minuter.

Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till sammanlagt 22-25 runda bullar. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen i 14 minuter.

Gör sedan samma sak med nästa deg.

Nu har du två möra, goda småkakor att njuta till kaffet när du kommer hem efter jobbet.

Saffran- och apelsinkaka utan gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Julen är inte riktigt slut och jag passar på njuta av julsmakerna saffran och apelsin.

Detta recept utgår från Rosendahls Trädgårdscafés bok, men är omvandlat till en mer ”fri” kaka.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 pkt saffran (vill du lyxa kan du ta 1 pkt)
  • lite socker
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 1/2 dl risgrädde eller iMat (vi tål iMat, men risgrädde, sojagrädde eller vanlig grädde fungerar lika bra välj efter vad du tål).
  • skal och saft av en apelsin
  • 4 1/2 dl gluten- och mjölkfri ljus mix
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och ”majsbröa” en form.

Smält det mjölkfria margarinet. Stöt saffranet och sockret i mortel (för att få ut smaken).
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffranet, den valda gräddersättningen, saft och skal från en apelsin och det smälta smöret.

Blanda den glutenfria mjölmixen och bakpulver. Rör ner i smeten. Med vanligt mjöl vänder man alltid ner mjölet, men jag tycker att glutenfritt mjöl behöver en försiktig vispning för att smeten ska bli bra. Men vispa kort stund och med låg hastighet.

Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda i nedre delen av ugnen, men inte längst ner i 40-50 minuter.

Vänd upp kakan och låt den svalna. Servera gärna med lite vispad GoGreen-visp.

Maränger med kardemummasmak

Publicerad den av
2

Dessa fantastiska maränger är verkligen goda. Gjorde Crème Brulee igår (recept kommer när jag bränt av dem). Det innebar att jag hade en himla massa äggvitor över, så idag blev det lyxig restprodukt. Jag hade 5 äggvitor över. Receptet finns i ”Sju sorters kakor”, men då i en mindre sats.

Sätt ugnen på 100 grader

  • 5 äggvitor
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 3/4 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Spritsa ut degen (gärna ett ”brett” munstycke) till toppar, lyror eller lussebulleform på bakplåtspapper. Jag fick ut ca 60 st. Vill inte ha för stora maränger då det är söta.

Grädda ca 50-60 minuter mitt i ugnen.

Ät och njut:-) Passar för sig själv, men även tillsammans med glass, fruktsallad mm.

 

 

Stenhammarskakor

Publicerad den av
3

Dessa goda kakor är enkla att göra. Jag gör dem bara till jul.
Precis som många glutenfria kakor är de lite porösa precis när de kommer ut från ugnen men de blir hårda när det fått vila ett tag.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 7 1/2 dl ljus gluten- och laktosfri mjölmix
  • 3 dl socker
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • 1 1/2 dl russin (eller korinter)
  • 1 dl finhackad sötmandel

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg och hackad sötmandel

Hacka mandeln i en matberedare. Tillsätt alla andra ingredienser. Arbeta samman till en smidig deg – gärna i matberedaren.

Dela degen i 6 bitar. Rulla ut dem till fingertjocka längder.

Lägg dem på bakplåtspapper, platt till dem ngt. Pensla med ägg och strö över mandel.

Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Skär dem i sneda bitar medan de ännu är varma. Låt dem ligga en liten stund på plåten innan du försiktigt flyttar över dem. När de svalnat blir de stabila och mkt goda.

Kaka med julsmaker.

Glutenfri mandelkaka

Publicerad den av
3

Idag skulle jag börja på sista julbaket, men kanske jag skulle börjat en annan dag, för idag blev det, ja annorlunda. Kakan nedan skulle egentligen sett helt annorlunda ut, de skulle sett ut som spritskransar. Ni vet den där klassiska kakan som man spritsar ut i cirklar. Som ni kan se, så är det inte så mycket likheter med den kakan jag bakade:-) Någon form av poröst flarn. Nu hänger jag inte läpp för det, för kakan blev mycket god, men man kanske kan låta bli det ganska pyssliga pysslet att spritsa ut den.

Här kommer receptet:

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1 dl sötmandel
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker
  • 1 äggula
  • 4 dl gluten- och mjölkfri mjölmix.

Skålla och skala mandeln. Torka den torr med papper. Mal den.

Rörmatfettet smidigt. tillsätt florsockret, äggulan, mandeln och mjölet. Arbeta till en deg.

Klicka ut degen på bakplåtspapper. (Det var här jag spritade ut runde ringar – men som ni ser på bilden är det ogjort arbete) Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt kakorna ”stanna” lite på plåten innan du tar av dem från den varma plåten.

Kakan har en fin mjuk mandelsmak.

Nytt utbak av gluten- och mjölkfria pepparkakor

Publicerad den av
1

Idag var det dags att baka ut resten av den pepparkaksdeg jag satte för snart en månad sedan och sedan la i frysen. Dessa blev bättre än första utbaket, dels beroende på att de just varit i frysen, men framförallt arbetade jag in mer gluten- och laktosfri mjölmix idag. Man kan säga så här att ju mer degen återvändes när man tagit ut figurerna och tog till vara på degresterna, så blev kakorna bättre och bättre. Så mitt tips är att ha i lite mer mjöl i ursprungsreceptet – som du hittar här. Och att du gärna låter degen ta ett varv i frysen innan du ska baka (går givetvis att utesluta).

Cupcakes med fyllig chokladsmak

Publicerad den av
5

Idag blev det nya cupcakes. Hittade mina riktiga cupcakes-formar som jag fann bland mammas bakgrejer. Har inget minne av att hon någonsin använt dem. Bestämde mig för att dagens pyssel skulle bli cupcakes.

Bestämde mig för fylliga chokladmuffins. Det svåra är frostingen. I 90% av de recept jag hittat är det olika varianter på creamcheese, och de mjölkfria som finns är med soja. Jag har provat att göra frosting med smör och florsocker som bas men jag tycker att det blir lite i maffigaste slaget så vad göra? Efter att funderat så blev det en chokladmouse med kokostouch.

De blev så goda och dessa gör jag gärna igen till ett lite festligare tillfälle.

Så här gjorde jag.

Sätt ugnen på 175 grader.

Muffins:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 2 gg
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk Vanilj socker
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag valde havredryck
  • 1 dl syrad produkt, jag valde havregurt. Rapsy, och vanlig mild yoghurt eller kesella fungerar säkert också.
  • skalet av en riven citron
  • 3 dl ljus mjölmix.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 dl bra kakao
  • 1 nypa salt
  • 100 g mörk, mjölk- och sojafri choklad. Malmö Chokladfabriks choklad är väldigt bra. Hacka i bitar.

Smält det mjölkfria margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt det smälta margarinet och den mjölk/mjölkersättning du valt. Vända ner mjölmixen, bakpulver, salt och kakao. Med mjölmix får man avsluta med att försiktigt vispa lite för att få ut de sista klumparna – men så lite som möjligt. Avsluta med att blanda i den hackade chokladen.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller om du har tur som jag att ha cupcakes-formar. Smeten är för lös utan lite stadga av en fast form. Fyll formarna till 2/3. Det blev 16 muffins. Tror att beroende på vad man har för formar så kan man få ut mellan 10-16 muffins.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Jag började kolla på dem efter 10 minuter, men dessa var inte klara förrän efter 15 minuter.

Låt dem svalna.

Mousse att toppa med:

Jag skriver så som jag gjorde idag, men nästa gång kommer jag göra dubbel sats. Räckte till hälften av muffinsen.

  • 50 g mörk mjölkfri- och sojafri choklad av bra kvalitet. Åter igen från Malmö Chokladfabrik.
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl kokosgrädde (Idag fick jag verkligen trixa. Hade ingen vanlig kokosgrädde hemma utan fick ta det feta från kokosmjölk och lite av den tunna vätskan i burken) Det fungerade, men man fick pyssla lite mer. Kokosgrädde eller för all del GoGreen-visp eller Carlshamns luftiga vips fungerar säkert också.
  • 1-2 msk florsocker
  • 1/2 – 1 msk citronsaft

Vispa kokosgrädden. Om du tar i lite florsocker och citronsaft fungerar det bättre. När du fått fluff på den – ställ den i kylen en stund.

Bryt chokladen i bitar, micra. Kör korta intervaller på mellanhög värme så att den inte blir för varm. Vispa i äggulan. Blanda med kokosgrädden. Fördela över muffinsen och om du har något att garnera med ser det extra trevligt ut.

Kombinationen av kokos, syran från citronen och den mörka chokladen blev kanongott.

Goda glutenfria Pepparkakor

Publicerad den av
4

Fast att det inte ens har varit första advent än så slog vi till och bakade pepparkakor. Vill att vi ska kunna festa på det allihop nästa helg och de som finns färdiga att köpa ger varken jag eller barnen mycket för.

Det är alltid årets största utmaning att få till en bra gluten- och mjölkfri pepparkaksdeg. I år blev den helt ok, men lite justeringar ger jag tips på i receptet. Jag skriver hur jag gjorde årets (samma grundrecept varje år), och förslag på vissa korrigeringar.

Men goda blev dom och barnen kunde utan större problem var med och baka. Vi bakade ut hälften av degen i dag, resten kommer läggas i frysen till ett extra baktillfälle i december. (Läs här om det extra utbaket, gjort den 13 dec 2011 – lite tips om att öka mjölmängden ngt.)

Dag 1

  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 4 dl socker (nästa år kommer jag att minska till 3 dl socker)
  • 2 tsk malen kanel (nästa år 3 tsk)
  • 2 tsk malen ingefära (nästa år 3 tsk)
  • 2  tsk kryddnejlika
  • 2/3 msk husk
  • 3 ägg
  • ca 1,2 liter gluten- och mjölkfri mjölmix (här gäller det att prova sig fram) och
  • 1/2 dl blå jyttemjöl (nästa år 1 dl – ger bra stadga åt degen och den blev lite lös)

Koka upp det mjölkfria margarinet, sirapen, sockret och kryddorna. Låt blandningen svalna. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter. Blanda i de båda mjölsorterna. Här blir det olika från år till år. Kan inte ge exakt mängd. Man kan ändå säga så här – det är lättare att fixa till en pepparkaksdeg som fått för lite mjölmix i sig än en som fått för mycket så är du osäker – ställ den kallt och se hur den utvecklar sig under natten.

Ställ degen kallt i kylskåpet över natten. Lägg på lite plastfolie så att den inte blir torr.

Dag 2

Nu är det dags att baka. Sätt ugnen på 175 grader.

Om barn ska var med och baka brukar jag provbaka degen  innan så jag vet hur den är – lite för lös eller i sämre fall lite för mycket mjöl in. Bra att lära känna degen lite innan barnen kommer och hjälper till.

Första utbaket

Att baka glutenfria pepparkakor kräver lätta händer men annars fungerar det väldigt bra.

Viktigt att tänka på är att bara ta fram den degmängd du använder för stunden. Låt den övriga degen stå kallt hela tiden. När du bakar – se till att du får in mjöl under degen regelbundet. Här behöver man hjälpa barnen.

Tunn fin deg – dags att ta ut formar

Kavla ut degen så tun som möjligt. Ta ut figurer och grädda dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Glutenfria pepparkakor har en tendens att pösa upp sig lite så, men knapriga och goda blir de i alla fall.

Även en 5-åring kan vara med och baka – bara man stöttar lite grand

Som sagt – vi bakade hälften idag och resten av degen fick gå in i frysen till ett nytt tillfälle i december.

Lycka till!!

Saftiga Lussebullar

Publicerad den av
2

Detta receptet la jag in på allergimat för ungefär ett år sedan om någon känner igen det.

Att få till saftiga lussebullar kan vara en utmaning även om när man använder vanligt mjöl. Förra året knixade jag till slut ihop detta recept som blev så goda. Man kan välja att göra dem extra lyxiga genom att tillsätter riven mandelmassa och rivet apelsinskal. Jag brukar göra några med mandel och apelsin och resten mer traditionellt.

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl havremjölk eller den mjölk/mjölkersättning du tål (rismjölk tål i stort sett alla).
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy – gärna den lite sötare, eller motsvarande mängd havregurt om man tål ren havre.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 22 dl ljus gluten- och mjölkfri mjölmix. Använder man helt naturligt glutenfri mix, kan man ta en mindre mängd, annars blir de torra.
  • (ev riven mandelmassa)
  • (ev rivet apelsinskal.)
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix. Använder man Mixwells så blir det bra med den mjölmängd som är i receptet. Tillsätt i det omgångar. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 4 och 7 år klarade av att arbeta med den).

Enkel variant – använd degen som den är, forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Lite lyxigare variant- dela degen i hanterbara delar, kavla, inte så tunt (ca 1 cm tjocka). Riv på mandelmassa, och om man vill rivet apelsin skal. Rulla ihop. Dela i jämnstora delar. ”Tryck” varje del i handen, rulla ut till 1½-2 cm tjocka maskar och forma som vanligt till lussekatter. Lite pyssligare, men är man van att baka är det väl värt besväret. Blir väldigt gooda.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8-10 minuter i mitten av ugnen.

 

Farsdag-tårta

Publicerad den av
Svara

Nu har vi firat J – världens bästa pappa och make 🙂

Farsdag-tårta

En god tårta passar bra. Jag hade egentligen tänkt med chokladöverdrag, men hade köpt för lite av den choklad som barnen tål. Fick bli en mer klassisk ”gräddtårta”, men med lyxig fyllning.

Tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och majsbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

När kakan svalnat delar du den i tre delar.  Förbered fyllningarna. Börja med fyllning 2.

Fyllning 1.

  • 1 pkt frusna bär (225 g). Jag tog en blandning med hallon och blåbär
  • Carlshamns luftiga visp (mjölkfri), eller den grädde/gräddersättning du tål. (Carlshamns luftiga visp behöver du inte vispa här, men använder du riktig grädde så måste vispa den)
  • Lite florsocker – ca 1-2 msk.

Tina bären. Lägg dem i en skål. Häll på florsocker och önskad mängd av Carlshamns luftiga visp. Blanda ihop tills allt fått fin konsistens.

Fyllning 2:

Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

2 äggulor
3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Montering:

Bred fyllning 1 på bottenlagret. Ta rikligt. Det blir väldigt gott. Lägg på mellanlocket och bred på vaniljkrämen. Lägg på översta locket.

Topping:

  • 1 -11/2 pkt carlshamns luftiga visp  eller den gräddersättning du tål.
  • 1/2 -1 dl florsocker
  • Dekorationshjärtan från Dr Oetker
  • Riven mjölkfri choklad (Malmös chokladfabrik gör helt mjölkfri – inga spår i sikte)

Vispa Carlshamns luftiga visp och florsocker tills den blivit riktigt fluffig. Man får hålla på en liten stund. Bred över tårtan. Dekorera med hjärtan och riven choklad.

Färdig att servera.