Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd utan vetestärkelse

Häromdagen la jag ut ett tips här på bloggen på Annikas sour – ett bröd som jag skapat själv. Men nu skulle jag göra om det till ett bröd utan vetestärkelse. Brödet är ett surdegsbröd. Klicka här recept på surdegsgrund.

Brödet blev väldigt gott – lite kompakt, men inte torrt, utan mer ett väldigt matat och mättande bröd.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller provenas lila havremjöl (vi tål havre, men gör man inte det är bovetemjöl ett bra alternativ. Kan tänka mig att ett rårismjöl fungerar bra också men inte testat)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 400 ljus mjölmix, t ex Lailas eller även Schärs Mix C. (Även här skulle man kunna tänkas prova rismjöl som en del av mjölmängden)
  • 250 g vatten
  • 1/2-1 dl rapsy eller havregurt
  • 3/4 msk husk
  • 20 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll degvätskan och rapsy eller havregurt över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Känns degen för okladdig – tillsätt mer vätska gärna den syrade produkt du valt. Degen ska inte vara lös men ganska kladdig. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Täck över degbunken med en ren handduk – jäs i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till 1-2 bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jag använde jäskorg denna gången – har bara en stor så jag gjorde ett större bröd. Det blev bra, men skulle rekommendera 2 mindre korgar – tror att det blir ännu bättre.

Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30-45 minuter (beror på om du gör 1 eller 2 bröd). Kolla med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Inspiration från andra

Den här hösten har bloggen fått leva lite sitt eget liv. Men nu när höstmörkret lägger sig är det dags att låta den ta ny fart. Jag gör det genom inspireras av andra bloggar att tipsa om lite gott som andra gjort. Jag har valt ut recept som jag själv ska testa inom kort – gotter som inte nödvändigtvis är nyttigt:

Först ut är Glutenfri bakblogg. Det är Viveca som driver den. Hon är också delägare till MixWell som har ett fint sortiment av mjölmixer. Hon har väldigt fina bröd och mjuka kakor på sin blogg men idag blir tipset på dessa chokladfyllda riskakor

En annan blogg som alltid inspirerar mig är Kerstis mat och prat. Där hittar man finfina recept och härliga bilder. Det jag ska testa därifrån är en kokoskaka med hjortron. Spännande!

Och nämnas bör också Sallys allergiblogg. Där blir det tårta med hallonmousse som jag ska prova:-)

Ny blogg jag hittat idag (ja, ny för mig, men inte i bloggvärlden är Majas Allergirecept. Där blir det vinbärsmuffins som blir testade.

Det finns så många härliga bloggar där ute i webbvärlden. Vad ensamt det måste varit förut att vara allergiker. Det är härligt att inspireras av andra och förhoppningsvis kunna inspirera lite tillbaka.

Nu så här när det ganska snart närmar sig advent vill jag passa på att påminna er om Selected Seven. Det är en tjej som heter Petra som driver den här härliga chokladbutiken för oss som har allergier. Laddar för stora novemberbeställningen:-)

Rofrukts-soppa

Till att börja med – jag är verkligen en vän av hösten. Det finns så mycket gott och närodlat att välja på. Och favoriter är rotfrukter av alla de slag. De är goda, billiga, mättande och enkla att tillaga. Du kan ha dem i både mat, bröd och t o m kakor. Så passa på att nu att njuta av dem.

Denna enkla soppa älskar barnen – men den har aldrig hamnat här insåg jag när barnen frågade”Har du lagt den här på matbloggen mamma?” Svaret blev nej och barnen tycket att det var ju dumt. Så här kommer den.

  • 1-2 lökar
  • 2 msk oliv-eller matolja
  • 1 1/2 l vatten
  • 4-5 potatisar
  • 4-5 morötter
  • en rejäl bit kålrot
  • 2 rödbetor
  • och andra rotfrukter som du gillar. Just i den som är på bild hade jag inga mer utan jag tog det som fanns i kylskåpet – men palsternacka, rotselleri osv går också bra att ha i.
  • 300 g rökt skinka eller fläsk på bit (billigare)
  • 1 lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • drygt 1 msk salt
  • 1-2 mskkalvfond från Bongs Touch of taste.

Börja med att hacka löken smått. Mjuka upp i olja. Häll på vatten, lagerblad, kryddpepparkorn, salt och fond. Skala och dela alla rotfrukter i lite större tärningar. Gör likadant med skinkan eller det rökta fläsket – fast i mindre bitar. Lägg allt i vattnet. Koka utan lock i 20-30 minuter. Känn att rotfukterna är mjuka (ska kunna mixas).

Mixa soppan med en stavmixer. Låt den svalna något innan du serverar den – den blir godast då.

/Annika

Små goda maränger

Idag gjorde jag chokladpudding. Då får man två äggvitor över. En bra restprodukt som ju passar perfekt till smarriga maränger. Dessa finns i stort sett på bloggen innan, men nu kommer ett recept baserad på mindre mängd äggvita då jag ganska ofta har just två äggvitor över.

Sätt ugnen på 100 grader.

  • 2 äggvitor
  • 0,75 dl socker
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 msk maizena
  • knappt 0,5 tsk kardemumma.

Vispa äggvitorna och hälften av strösockret till ett vitt hårt skum. Vispa därefter i resten av strösockret. Vipsa till det är knasterfritt.

Bland florsocker, maizena och kardeumman i en skål. Häll i äggvitesmeten. Vänd ner med stor skede.

Lägg massan i en stor spritspåse, spritsa ut små härliga maränger på en en plåtar klädda med bakplåtspapper. Spritsa ut maränger. Jag föredrar små maränger då de ändå är väldigt söta. Hellre ta två:-).

Grädda mitt i ugnen i 50-60 minuter (beroende på hur stora du gör dem).

Maränger – redo att gräddas.

Maränger passar gott till marängsviss. Här hittar du tips om det och maränger utan kardemummasmak.