Variation på naturligt glutenfria surdegsfrallor

Nybakade frallor – fick flera tummar upp av barnen.

Lite frallor att ha med på semestern så man slipper börja jaga bröd som barnen kan äta. Ni känner igen grundreceptet – och man kan variera det mycket. Det blir väldigt olika bröd beroende på vilka mjöl man väljer. När jag är lat så återvänder jag alltid till frallorna:-).

Jag började med att mata surdegen igår morse innan jobbet. Jag matade den med ca 2 dl rismjöl och 2 dl vatten. Jag är mycket förtjust i min naturliga surdeg – är väldigt livskraftig.  Så här satte jag min surdeg. På eftermiddagen bakade jag med den.

De naturligt glutenfria mjölmixerna kräver mer vätska eller mindre mjölmängd är min erfarenhet vid det här laget. Jag minskade mjölmängden och ökade vätskan något om man jämför med grundreceptet. Tillsammans med den fina surdegen (sätt en om ni inte gjort det), blev bröden så saftiga och goda och känns fräscha även om de ligger framme något dygn.

  • 200 g Sempers fin mix eller annan naturligt glutenfri mix
  • 200 g Schärs mix C
  • 200 g Provenas rena havremjöl (som egentligen är tänkt för kakor) – och som alltid tål du inte havre ta något annat mjöl bara, t ex bovete.
  • 30 g nyponmjöl (kan uteslutas)
  • 40 g socker
  • ca  450 g havredryck eller den mjölkersättning du tål, t ex risdryck
  • 30 g jäst
  • ca 200 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt
  • ev 1/5-1 dl vatten

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör 5 minuter på mellanväxel. Jag tyckte att degen åter igen kändes lite kraftig även om den var kladdig, så jag hällde i stråle ner en knapp dl vatten och lät den arbetas in på lägsta växeln. Degen blev kanon!

Nyponmjöl – ger lite fin smak och hjälper till med jäsningen.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp ca 50 grams-stora bitar.

Bullarna när de jäst ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs dem ca 60 minuter. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt de svalna på galler.

Enkelt och gott glutenfritt bröd

Ett lättbakat bröd som blir väldigt gott. Grundreceptet finns sedan tidogare på bloggen under namnet goda frukostfrallor.

Jag kan konstatera att när man bakar med mixers utan vetestärkelse i måste man oftast laborerar lite mer. Mängderna är så nära man kan men olika mixers beter sig olika så ibland får man ta lite mer mjöl och ibland lite mer vätska. Dessa kommer jag nog nästa gång ta lite mer mjöl i då jag tycker att de flöt ut, men barnen gillade dem, så vi får se.

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölkersättning du tål – risdryck, havredryck m. fl
  • 3 msk rapsolja
  • 1-2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor
  • 4 msk honung
  • 2 tsk salt
  • 2 dl naturligt glutenfri ljus mix (nästa gång kanske 2 1/2)
  • 2 dl rismjöl (nästa gång 2 1/2 dl mer)
  • 2 dl havrebrödsmix alt, annan lite grövre mix
  • 1/2 dl nyponmjöl (ger härlig smak och ökar jäsningsförmågan)

Degen ska vara kladdig men inte lös.

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av de olika mjölsorterna. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke. Är den för lös ta i lite mer mjöl och känns den för kraftig ta i lite mer vätska – arbeta in den.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme. Strö ev över lite nyponpulver.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)

Scones – igen

Har egentligen sommarlov från bloggen men idag gjorde jag scones till frukost. Dessa blev så väldigt goda så jag vill gärna dela med mig av receptet. Dessa har Provenas havremjöl för småkakor i sig och tål man inte ren havre, så tar mer av annat mjöl.

Receptet räcker till 3 runda kakor, som jag delar i fyra delar var.

Ingredienser

  • 2 dl Sempers fin mix
  • 2 dl Schärs Mix C
  • 2 dl Provenas havremjöl för kakor (lila pkt)
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 äggula (kan uteslutas så blir de även äggfria)
  • 80 g mjölkfritt margarin
  • knappt 3 1/2 dl av den mjölkersättning du tål. Vi tål havredryck, men risdryck, sojadryck, laktosfri mjölk går förstås lika bra.
  • 1/2 msk fiberhusk

Sätt ugnen på 250 grader

Blanda den mjölkersättning du valt med fiberhuskern. Låt stå och svälla.
Blanda under tiden alla de torra ingredienserna. Blanda i äggulan (kan uteslutas), dela i det mjölkfria margarinet med fingrarna, blanda tills degen känns smulig och margarinet är väl fördelat i mjölet. Häll i vätskan – blanda snabbt och kraftfullt ihop till en kletig deg. Den ska vara ganska kladdig.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, klicka ut degen i tre jämnstora kakor, platta till lätt med mjölad hand. Förbered skåror – ska bli fyra bitar på varje kaka. Nagga med gaffel och grädda i 250 grader mitt i ugnen i 12 minuter.

Ät sconesen ljumma med lite goda marmelader. Lyxig helgfrukost.