Kategoriarkiv: Äggfritt

Goda frukostfrallor

Publicerad den av
Svara

Detta goda och enkla recept har jag hittat på nätet någonstans. Enkla att baka, goda att äta och enkla att variera. Har t ex haft i aprikoser och russin.

  • 50 g jäst
  • 6 dl av den mjölk du tål. Jag använder rismjölk från Carlshamn.
  • 3 msk rapsolja
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrex
  • 1 dl boveteflingor eller hirsflingor.
  • 4 msk honung
  • 2 tsk havssalt
  • 7-8 dl fin mjölmix. (Degen ska vara kladdig men inte lös)

Jag använder hushållsassistent när jag bakar bröd och bullar. Vanlig bunke går givetvis bra.

  • Smula jästen i bunken.
  • Häll på den kalla mjölken och oljan. Blanda till jästen löser sig.
  • Blanda ner fiberhusk, fibrex, boveteflingor, honung och salt. Låt stå och svälla ca 10 minuter.
  • Tillsätt ⅔ av mjölet. Kör någon minut på mellanväxel
  • Blanda i resten. Kör någon minut eller rör om du använder vanlig bunke.
  • Ta  fram två bakplåtsklädda plåtar och två matskedar.
  • Klicka ut 15-20 frallor.
  • Pudra frallorna med lite mjöl. Strö över lite boveteflingor. Täck med bakduk.
  • Jäs ca 1½ timme.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Grädda i i ca 8 minuter (mitt i ugnen)
  • Ta ut, lägg på galler och strö gärna över lite extra flingsalt.

Hårt tunnbröd

Publicerad den av
Svara

Detta bröd bakas nästan en gång i veckan. Ett hårt bröd med god kumminsmak.

Sätt ugnen på 225 grader.

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl vatten
  • ½ dl pofiber
  • 25 g jäst
  • ¾ – 1 tsk salt
  • 1- 2 tsk stött kummin
  • 8 dl ljus mjölmix. Jag använder MixWells ljusa gluten – och laktosfria basmjöl.

Smält fettet. Tillsätt vatten och pofiber. Ljumma till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser, men spara ca 1 dl mjöl till utbaket.

TIPS: Använder du ett naturligt glutenfritt mjöl – ta lite mindre – det väger mer. Häll i några dl i taget. Blir den för kompakt – häll på lite extra vatten och bland i.  Sätt ugnen på 225 grader.  Jäs ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbordet. Dela degen i 16 bitar. Kavla först ut, med vanlig kavel, till tunna kakor, ca 3 mm tjocka. Kavla sedan ett par gånger med kruskavel. Kavla åt olika håll så att du får ett fint mönster.

Grädda på bakplåtspapper, mitt i ugnen (225 grader) i ca 8 minuter. Ät med bordsmargarin.

Goda och festliga kanelsnurror

Publicerad den av
Svara

När jag bakar de här snurrorna utgår jag från receptet till kanellängder/bullar.  Skillnaden är fyllnad och form. Gör äggfria genom att bara ta bort dem ur receptet.  Viktigt är att använda rumsvarm mjölkfritt margarin till fyllningen.

Till kanelsnurrorna användänder jag samma fyllning som till kanellängdreceptet, men minskar mängden (såvida du inte bara vill jag göra kanelsnurror – då är det exakt samma mängd.)

Till vaniljsnurrorna har jag en rejäl mängd mjukt mjölkfritt margarin tillgängligt och bra vaniljsocker.  När degen jäst klart första jäsningen och ska bakas ut, delar du den i 4 delar. Kavla ut varje del i rektangulärer. Till vaniljsnurrorna tar du en smörkniv och breder ut det mjuka smöret i små och nätta rörelser. Det gäller att vara lite fin på handen – annars spricker degen för mycket. När hela fyrkanten har ”smör” på sig, ta du och sikta vaniljsocker på. Var generös med sockret.

Vik sedan degen på mitten, på längden,  så att vaniljsocker-sidorna möts. Klappa med handen så att de fastnar lite. Skär sedan i avlånga remsor – ca 1-1½ cm. Ta nu remsorna och snurra dem som när du vrider ut en trasa – mot varandra. När du gjort det snurra du till dem och lägger änden under bullen.

Du gör exakt lika dant med kanelsnurrorna, men du använder kanelsmeten istället. Lätt på handen osv. Alla följande steg är desamma som ovan.  Låt bullarna jäsa ca 30 minuter under duk. Pensla dem ägg. Om du vill – strö över lite pärlsocker.  Lite pyssligare, men ser lite festligare ut till kalas.

Saftigt gott glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Idag har jag bakat ett riktigt saftigt och gott bröd. Receptet hittade jag för länge sedan på nätet men har inte riktigt kommit till skott för jag har saknat en syrad produkt. Visserligen går Rapsy väldigt bra att använda, men det måste man förbereda dagen innan. Och mycket kan man säga om mitt pysslande i köket men det planeras sällan i god tid.

Nu har jag dock hittat en bra produkt. Oatleys naturella Havregurt – det bästa som hänt vår familj i år.

Här kommer receptet. Tror att det kallas för Högbobröd.

  • 2½ dl Boveteflingor
  • 2½ dl rena havregryn
  • 2½ dl ljus glutenfri mix. Ta den som passar dig.
  • 1 dl russin
  • 1-2 dl osvavlade aprikoser (Saltå kvarns är väldigt bra tycker jag)
  • 1-2 dl skållad mandel
  • 1 dl solrosfrön, gärna rostade.
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk husk
  • 4½ dl havregurt alt. rapsy,  filmjölk eller syrad soja. det som fungerar för dig helt enkelt
  • ½ dl mörk sirap.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan havregurten och sirap. Använd en avlång brödform som du smörjer in med olja eller mjölkfritt margarin. Bred ut smeten. Grädda längst ner i ugnen på 175 % i 1 timme och 20 minuter. Efter halva tiden – lägg gärna över lite ugnsfolie så du inte bränner brödet.

Låt brödet kallna. Barnen blev mycket förtjusta i brödet.

Jag gjorde så att jag skivade upp allt i ganska tunna skivor och frös in 6-8 skivor i varje påse.

Goda kanellängder

Publicerad den av
Svara

När jag började baka bullar utan vanligt mjöl för några år sedan blev de torra, stenhård, beska och oätliga.

Nu bjuder jag stolt på längderna nedan – oavsett vem jag bjuder. Dessa är mycket populära och görs ofta. Det går bra att göra dem helt utan ägg också. Bara att ta bort dem.

Detta recept finns också på allergimat och heter då Annika kanellängder.

Numera göra jag även dessa som bullar. Följ grundreceptet. Kavla ut 3 rektangulärer. Bred ut ”kanelsmeten”. Rulla ihop i rullar. Skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg med snittytan uppåt i bullformar. Grädda i 7 minuter i 250 grader.

Längder: Ugnsvärme 225, Tid – sammanlagt ca 2 timmar.

Degen:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 13-14 dl mixwells ljusa gluten och laktosfria basmjöl. Väldigt olika mjölmängd beroende påvilket mjöl man bakar med. Börja med lägre mjölmängder för att undan för undan arbeta in så det blir lagom. Degen ska vara  kladdig på ytan men ändå tydligt släppa kanterna. (är man väldigt allergisk mot vete, välj ett naturligt glutenfritt mjöl men tänk då på att t ex potatismjöl väger mer än t ex MixWells ljusa basmjöl – anpassa mjölmängden därefter.
  • Ärt-bönfritt: mixwell naturligt glutenfritt med xanthan eller Lailas naturligt glutenfritt.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Till pensling
Smält mjölkfritt margarin, brödglans (http://www.allergimat.com/recept.asp?id=145) eller ägg
pärlsocker att strö över.

*Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till fingervarmt.
*Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
*Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.
Blanda sedan i alla andra ingredienser. Om du använder en bakmaskin – kör på mellan växeln i ca 5 minuter. Degen ska släppa kanterna men ändå kännas lite kladdig. Anpassa mjölmängden.
* låt jäsa ca 45 minuter under duk.
* Förbered under tiden fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
‘ Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 3 eller 4 delar och kavla ut till rektangulärer. bred på fyllningen. Rull ihop och klipp rejäla klipp med en sax och vik växelvia åt höger och vänster. Jag föredrar 3 jättestora längder. Jäs i ca 25- 30 minuter under duk och sätt samtidigt på ugnen på 225 grader.
*Pensla med ägg, brödglans eller mjölkfritt margarin, strö över pärlsocker. Grädda nästlängstned i ugnen i 15-20 minuterTips: 1. Använd de mjölkprodukter som passar dig.
Lycka till!