Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Fiffirutor

Publicerad den av
1

Dessa rutor har många namn. Det mest vanliga är Kärleksmums. Själv kallar jag dem Fiffirutor. Min mamma fick receptet av en granne någon gång på 70-talet. Jag är uppvuxen i Småland och Fiffi kan nog på rikssvenska mer tänkas stå för Fiffig. Fiffig ruta helt enkelt – och det är ju just vad det är.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 4 dl socker
  • 2 dl Carlshamns rismjölk eller annan mjölkersättning du tål. (Tål du vanlig mjölk går det givetvis lika bra.)
  • knappt 6 dl Naturligt glutenfri ljus mjölmix.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 vaniljsocker
  • 1-2 msk kakao (allt efter vad man gillar)
  • 225 g smält mjölkfritt margarin.

Glasyr:

  • 250 g florsocker
  • 5 msk smält mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 tsk vaniljsocker
  • 5 msk starkt kallt kaffe
  • 2 1/2 msk kakao

Kokos att strö över kakan.

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att smälta margarinet till kakan. Låt det svalna. Vispa ägg och socker så att det blir vitt och pösigt. Blanda i mjölmix, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd med slev tills allt är blandat. Häll i den mjölk du valt. Vispa lätt, tills allt är blandat. Rör i det smälta margarinet.

Smörj och strö en långpanna med majsskorpmjöl. Slå bort bort överflödigt skorpmjöl. Häll i smeten, smeta ut den jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen 10-15 minuter. Är den inte klar då, lägg över lite ugnsfolie och grädda någon minuter till.

Låt kakan svalna.

Gör glasyren. Blanda de torra ingredienserna. Häll i det kalla kaffet och det smälta margarinet (kan ha svalnat lite). Blanda väl så att galsyren blir slät. Bred över kakan i ett jämnt lager. Avsluta med att strö över lite kokos.

Skär i rutor.

Kakan passar väldigt bra att frysa. Kan med smak ätas lite halvtinad.

/Annika

Enkla Chokladmuffins

Publicerad den av
4

Dessa bakar jag när fika behöver fixas fram snabbt.

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 2 dl naturligt glutenfri mjölmix eller glutenfri mjölmix (obs att den inte innehåller skummjölk eller soja)
  • 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt . Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda till sist i matfettet. Ställ ut 16 bullformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Inte mer än 3/4 i varje form. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Vill man ha kladdiga muffins – 10 minuter. Vill man ha lite mer klassisk chokladmuffin – 12 minuter.

Mormor Britas äppelkaka på mitt vis

Publicerad den av
1

Den här fantastiska kakan var nästan först ut på den här bloggen när den startade, då på en annan domän men med samma namn. Nu får den ställa upp i Månadens sötsak, då det ska vara ett reseminne. Min resa blir en tidsresa, då jag fortfarande kan känna doften av äpple i min mormors hus och hennes röst blir klarare. Varje gång jag gör den här kakan tänker jag både min mamma och min mormor – en härlig tidsresa.

Min mormor Brita bodde i ett stort trähus med glasverande, jordkällare och en stor tomt med många fruktträd. När det var den här årstiden så syltades det och saftades om vartannat. Allt skulle tas tillvara. Burkar med äppelmos staplades i jordkällaren och överallt doftade det av äpplen.

Den här kakan är en enkel, väldigt oprålig kaka men oj så god. I min smak kräver den svenska äpplen – gärna lite syrligare sort.

Ingredienser:

  • 1 dl socker
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 3½-4 dl mjölmix. Ljus mix utan mjölk i, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers Fin Mix.
  • 1 dl av den mjölkprodukt/ersättning du tål.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 skalade och delad äpplen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop socker och margarinet. Använd gärna elvisp med krokar. Tillsätt ägget. Ta hälften av mjölet och häll i det. Blanda med slev. Tillsätt mjölk/vald mjölkersättning. Blanda. Ta resten av mjölet och bakpulvret och rör i. En ganska tjock och kletig smet ska du ha nu.

Smörj och ”bröa med pofiber en stekpanna (ger god knaprighet på kanterna). Ta en degspatel och fördela smeten jämnt i stekpannan. Tryck i riktligt med äpplen. Avsluta med att strö över lite socker och kanel över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kolla med trästicka att den här klar (ska kännas torr på ytan). Låt den svalna.

När jag var liten serverades den här alltid bara som en mjuk kaka utan vaniljsås. Jag äter den gärna så, men min familj tar gärna lite god vaniljsås till.

Kitty-tårta och goda kokosrutor

Publicerad den av
Svara

När min dotter fyllde 5 år ville hon ha en Kitty-tårta. Funderade någon dag men kom sedan på att jag hade ett recept på goda kokosruta som jag hittat på webben.

Här kommer först grundreceptet:

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 ägg
  • 2 äggvita (spara äggulan till glasyren).
  • 4 dl strösocker
  • 5 dl ljust basmjöl – välj det som passar dig. Själv använder jag MixWells Ljusa Gluten- och laktosfria basmjöl. Sempers Fin Mix fungerar också.
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 dl av den mjölk/mjölkersättning som du passar dig. Vi använder Havremjölk.

Glasyr:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2 äggula

Topping:
ca 2 dl kokosflingor

Rutor:

Smörj och bröa en långpanna. Använd mjölkfritt margarin och Ströbröd Majsmjöl från Odla.

Smält matfettet. Låt svalna lite. Vispa samman ägg, äggvitor och socker tills det blir vitt och pösigt. Blanda samman basmjöl med bakpulver och sikta därefter ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken (havremjölk, sojamjölk osv) och matfettet lite åt gången. Rör tills smeten är slät. Inte för länge dock.

Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugen i 175 grader i ca 20 minuter. prova med en baksticka (eller tandpetare) att kakan är färdig. Låt den svalna.

Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning. Den ska tjocka och bli glansig. T av värmen och låt svalna lite. Bred ut glasyren på kakan och strö sedan över kokosflingor. Rikoigt med kokosflingor så blir det godast.. Låt glasyren kallna och skär sedan upp kakan i rutor.

När du gör Kittytårtan på bilden så tar du ett bakplåtspapper eller smörgåspapper och ritar den forma du vill ha. Den lägger du på kakan innan du breder på glasyren och skär ut formen.

Efter det smetar du på glasyren och strör över kokosflingorna. Välj det du vill använda för att smycka tårtan.

Andra former går säkert bra. Bara att prova.

Kakan är ytterligare en favorit i familjen. Lycka till!.