Glutenfri och mjölkfri sandwich-glass

Provar lite olika recept på sandwich-glassar. Här kommer en variant. Det blev mycket gott men jag tyckte att glassen behövde få vila någon dag i frysen för att få sandwich-känsla. Men då var den väldigt bra.

image

Kakan

  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 3 msk kakao
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
Tofulines/GB:s Rice glass.

Vispa ägg och socker lätt. Sikta potatismjölet, kakaon,vaniljsockret och bakpulvret och vänd ner i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i formen. Häll smeten i en 30 x 40 cm form.

Grädda 225 grader i 5 minuter.

Låt svalna. Skär ut fyrkanter i lagom storlek och gör några hål med en tandpetare i kakan.

Fyll dina kakor med glass. Vi väljer nu alltid Riceglass som GB/Tofuline har i sitt sortiment. Mycket god tycker vi.

 

Ny naturlig glutenfri surdegsgrund

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
100 g riven skalad potatais

DSC_0025

Så här såg min surdeg ut dag 2.

Dag 3
200 g Finax bruna mjölmix
150-200 g ljummet vatten (35-40 grader)

surdeg efter andra matningen

Så här såg min surdeg ut efter dag 3 – innan jag matningen dag 4. 

Dag 4
50 g Finax mjölmix
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade väldig fart och fick ha koll på att den inte svämmade över. Fick rädda över en del till två mindre burkar.

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite mjölmix och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. 

Gott vetefritt och glutenfritt formbröd med surdeg

Det här brödet är en variant av ett tidigare bröd på bloggen. Men eftersom jag ändå ändrat en del på mjölblandningar kommer ett nygammalt recept på ett lättbakat surdegsbröd. Brödet blir väldigt saftigt och smakar nästan helt som vanligt bröd.
formbröd

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl rapsy (kan uteslutas – öka då vattenmängden något)
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 350 g av en lite grövre mjölmix. Själv valde Mix Fibre som jag köper på Senza Glutine. Kan tänka mig att Lailas gröna fungerar bra också.
  • 250-300 g Finax mjölmix (det bruna paketet som är naturligt glutenfritt och mjölkproteinfritt)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, ev rapsyn och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

DSC_0026
Mjölet jag använder.