Inser att jag inte kommer mäkta med att fixa semlor till i morgon. Alla är lite halvkrassliga så orken tryter lite för att sätta en jäsdeg. Därför fick det i stället bli cupcakes. Enkla, snabba och goda.

Idag blev det smaker av kanel och citron.

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
• 4 dl ljus Sempers Fin Mix eller annan ljus mjölmix som du har hemma – tänk på att den ska vara fri från mjölk också.
• skal från en citron
• saft från en halv citron
• 1 msk kanel
• 50 g mjölkfritt margarin
• 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.  Blanda i kanel, citronskal och citronsaft.

Koka upp den mjölk/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Fyll smeten i stabila formar. Jag har cupcake-formar som jag ställer muffinformar i. Fyll till 2/3. Räckte till 14 stycken. Går givetvis att göra mindre muffins också i småbrödformar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Gör du mindre muffin, grädda kortare tid. Låt dem svalna på galler.

Gör glasyrsmeten.

• 75 g mjölkfritt margarin
• ca 4 dl florsocker
• 1 msk havremjölk
• 2 msk citronsaft
• lite rivet citronskal

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Bred över muffinsen med en smörkniv.

Pudra över lite kanel.