Gjorde snabba och enkla muffins i helgen. Solen sken och snabbfika kändes rätt.

Det blev de här smarriga godsakerna:-)

Ingredienser:

• 50 g mjölkfritt margarin (Carlshamns som inte innehåller sojalecitin)
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 2,5 dl av ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag valde Schärs Mix C.
• 3 tsk bakpulver
• 1 dl mjölkersättning (som du tål) och citronsaft från en halv pressad ciron (blanda lite på en höft)
• 2 tsk vaniljsocker
• Rivet skal från en citron.

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det mjölkfria margarinet och sockret tills det är pösigt.
Tillsätt ett ägg.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör/vispa försiktigt ner i smeten.
Tillsätt mjölk & citronvätskan. Blanda. Och till sist i med citronskalet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Ställ dem gärna i antingen en muffinplåt eller i muffinkoppar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Sedan är det bara att äta och njuta.