Pepparkakor 2018 – nytt recept med spännande kryddor och utan gluten, vete & mjölk

I år tänkte jag att det inte skulle kunna bli några pepparkakor eftersom yngsta barnet nu inte heller tål nejlika och ingefära. Men provade att göra god glögg för någon vecka sedan och lite peppad av det gav jag mig i kast med nytt recept. Det blev så gott och smakar verkligen pepparkakor😊. Med pepparton helt enkelt.

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi väljer Schlagcreme från Schlagfix men annan mjölkfri grädde som fungerar för er går också bra.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 2 tsk kanel
  • 5-6 hela svartpepparkorn
  • 4 hela vitpepparkorn
  • 1 msk lingonsylt
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka ca 10-15 minut. Låt svalna. Rör om några gånger.Häll över i en stor bunke. Kan med fördel stå några timmar innan du blandar i resten. Innan du blandar i äggen – pilla om möjligt upp pepparkornen och rör ordentligt så att lingonsylten är så upplöst som möjligt. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

Lättbakade och beter sig som vanlig pepparkaksdeg.